¿Cuál es el método de encurtido de los auténticos platos de los ocho tesoros?

1. Selección de materias primas. Las materias primas comúnmente utilizadas para encurtir Babaocai incluyen: raíz de loto, rábano blanco, hinojo, puntas de brotes de bambú, pepino de mediano plazo, raíz de loto, pimiento verde grande, castaña de agua, barras de plata, granos de maní, jengibre, etc. En términos generales, los acompañamientos esenciales son la raíz de loto, las puntas de los brotes de bambú, el jengibre y los granos de maní, y puedes elegir otros cuatro tipos. Elija platos crujientes, libres de insectos, inofensivos y húmedos. También se pueden elegir ingredientes y guarniciones según las condiciones locales, pero las variedades deben ser diversas, de lo contrario no se puede llamar un plato de los "ocho tesoros". También prepare suficiente sal, salsa oscura y varios condimentos.

2. Procesamiento del producto terminado: las materias primas para el Babaocai encurtido deben pelarse, rasparse, quitarse las raíces y lavarse repetidamente. Pero como todas las verduras son diferentes, debes tener tu propio enfoque al procesarlas. Por ejemplo, es necesario quitar las raíces y las hojas del loto y raspar la piel dura exterior. Corta la cabeza y la cola del rábano blanco y raspa las raíces del cabello y las cicatrices. Los rábanos de más de 8 cm de diámetro deben cortarse de arriba a abajo. Los pepinos deben recogerse de zonas demasiado jóvenes o demasiado viejas. Los pepinos de mediana edad son los mejores y se cortan en rodajas de 2 cm de largo y 8 mm de grosor. Pela la raíz de loto y córtala en rodajas finas. En el caso de las castañas de agua y las barras de plata, se debe limpiar la suciedad y las impurezas adheridas al piso y se deben pellizcar las cabezas. La piel y la piel dura de los brotes de bambú deben pelarse, pero no necesariamente cortarse. Las claras de hinojo se deben cortar de arriba hacia abajo para que su ancho no supere los 7 cm, no se pueden cortar las que tengan un diámetro inferior a 7 cm. Enjuagar bien y escurrir por un colador de bambú. Los cacahuetes deben separarse de los granos rotos y las impurezas, y los pimientos verdes se pueden encurtir después de quitarles los tallos. No es necesario poner estos dos platos en el frasco de salsa. Después de lavar el jengibre, se puede conservar en vinagre durante 20 días, luego cortarlo en polvo fino y utilizarlo como guarnición.

3. Método de decapado: corte el loto procesado en trozos grandes de 4 cm de grosor y aproximadamente 0,5 kg de peso para decaparlo lo antes posible. Luego coloque una capa en el frasco de encurtido y espolvoree una capa de sal sobre la capa de verduras. Se necesitan aproximadamente 150 g de sal por kilogramo de verduras. Después de encurtir durante 24 horas, sacar las verduras, verterlas en otro recipiente, poner una capa de verduras, espolvorear un poco de sal y al cabo de unos días (2-3 días en primavera, 4-5 días en invierno) añadir. Vierta la solución de sal usada por segunda vez en el frasco. Esto permite que todos los platos absorban completamente la sal y realmente se marinen por completo. Si la evaporación de la solución de sal disminuye y las verduras no se pueden conservar, puedes agregar agua con sal para remojar todas las verduras en la solución de sal. También puedes agregar un poco de pimienta, anís estrellado, condimento de cinco especias y otros condimentos. Por último, poner una rejilla de madera y presionar las piedras limpias para el decapado. Se necesitan unos 7 días en verano y 10 días en invierno. El método específico es: sacar las flores de loto, cortarlas en filamentos de 4 cm de largo y 3 mm de espesor, ponerlas en bolsas de tela limpias, cada bolsa no debe exceder los 4 kg, y atar bien las bolsas. Luego póngalo en el primer frasco de salsa y déjelo marinar con salsa oscura. Después de 20 días, viértalo en el segundo frasco de salsa y déjelo marinar con salsa espesa por otros 20 días. agregue salsa negra nueva según el color de la salsa, se puede comer después de encurtir durante 20 días y vender como guarnición. El rábano encurtido, el pepino, las castañas de agua, las barras de plata, las puntas de los brotes de bambú, el hinojo y el repollo son todos iguales que la flor de loto, pero deben encurtirse por separado para mantener sus respectivos olores y características. Generalmente, los pimientos verdes y los cacahuetes se pueden servir después de haberlos marinado durante una semana.

4. Combinación de variedades Para mantener el sabor único de la cocina Babao, las guarniciones también son muy importantes. Los platos anteriores se pueden utilizar como guarnición después del decapado. La proporción habitual de guarniciones es: rábano blanco 40, raíz de loto 30, pepino 10, punta de brote de bambú 5, semilla de maní 2, cantidad adecuada de jengibre en polvo. Otros platos se combinan al azar según los hábitos alimentarios locales, pero sólo una variedad de variedades puede reflejar el rico y delicioso sabor de los encurtidos Babao. De esta forma estarán listos unos encurtidos llenos de felicidad.

5. Las guarniciones más utilizadas para hacer encurtidos Babao incluyen rábano blanco, pepino, pimiento verde, granos de maní, etc. El valor nutricional de estos alimentos es muy alto y el valor nutricional del Babaocai se refleja en sus guarniciones. Por ejemplo, los granos de maní contienen nutrientes proteicos que el cuerpo humano necesita y los pepinos son ricos en vitaminas. Comer pepinos también puede ayudar a perder peso.