La diferencia entre aceite vegetal y aceite animal

Dependiendo de su fuente, los aceites comestibles se pueden dividir en aceites vegetales y aceites animales. Los aceites vegetales comunes incluyen aceite de soja, aceite de maní, aceite de colza, aceite de sésamo, aceite de maíz, etc. Las grasas animales comunes incluyen manteca de cerdo, sebo de res, grasa de oveja y aceite de pescado.

Aceite vegetal

El aceite vegetal contiene ácidos grasos insaturados, tiene un punto de fusión bajo, es líquido a temperatura ambiente y tiene una alta tasa de digestión y absorción. El contenido de grasa del aceite vegetal es superior al 99%. Además, es rico en vitamina E, una pequeña cantidad de potasio, sodio, calcio y oligoelementos.

Los aceites vegetales son una fuente importante de ácidos grasos esenciales. Para satisfacer las necesidades del cuerpo humano, la fuente total de grasas en la dieta no debe ser inferior al 50%. Debido a que el aceite vegetal contiene más ácidos grasos insaturados, es propenso a enranciarse y produce algunas sustancias nocivas para el cuerpo humano, por lo que no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo.

Grasas animales

Aceites obtenidos de animales.

Aceites que se pueden clasificar en animales terrestres de sangre caliente y aves de corral, como mantequilla, grasa de cordero, manteca de cerdo, etc. Los aceites, generalmente sólidos, cuyos componentes principales son los triglicéridos del ácido palmítico y del ácido esteárico, y las grasas procedentes de mamíferos marinos y pescado, como el aceite de ballena y el aceite de pescado, suelen ser líquidos. Además del ácido mirístico, el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido oleico, también existen ácidos insaturados con 22-24 carbonos y 4-6 dobles enlaces y ácidos insaturados con 65.438 00-65.438 04 carbonos.

Principalmente alimentos, como grasa de cerdo, grasa de vacuno, grasa de oveja, etc. También es muy utilizado en la fabricación de aceites endurecidos, jabones, glicerina, lubricantes, industria del curtido y medicina. El aceite de pescado es una materia prima para la preparación de pinturas. Se obtiene cocinando.

Las grasas de los animales terrestres se concentran principalmente en el tejido adiposo y órganos internos, como la grasa de cerdo, de vacuno, de oveja, etc. También está presente en la leche de mamíferos en forma emulsionada como grasa láctea. También hay una pequeña cantidad en la médula ósea, como el aceite de huesos. Los ácidos grasos que forman los triglicéridos son principalmente el ácido oleico, el ácido palmítico y el ácido esteárico. El contenido de ácido saturado es generalmente mayor que el del aceite vegetal. El aceite de pescado se encuentra principalmente en el hígado, como el aceite de hígado de bacalao. Los aceites de animales marinos se encuentran principalmente debajo de la piel, como el aceite de delfín.