Cómo convertir los albaricoques en orejones
El método de elaboración de los orejones es el siguiente:
Ingredientes: 500 gramos de orejones amarillos frescos, 180 gramos de azúcar fina.
1. Lavar los albaricoques frescos y escurrirlos. A la hora de elegir albaricoques amarillos, se recomienda utilizar albaricoques que sean más duros o con cabezas verdes. No utilices demasiado blandos, de lo contrario se convertirán en mermelada de albaricoque al cocinarlos. Cuanto más pequeños sean, mejor.
2. Corta un círculo en el medio del albaricoque con un cuchillo, divídelo en dos mitades y retira el corazón del albaricoque. Si los albaricoques son más grandes, córtalos en cuatro mitades, lo que los hará menos bonitos.
3. Quitar el hueso de todos los albaricoques, mezclarlos con azúcar fina y marinarlos.
4. Envolver uniformemente la carne de albaricoque con azúcar fina, sellarlo y dejar macerar en el frigorífico durante 6 horas.
5. De la carne de albaricoque encurtida ha salido mucha agua azucarada, como se muestra en la imagen.
6. Vierta la carne de albaricoque y el agua con azúcar encurtida en la olla y caliéntela a fuego medio a bajo. El agua con azúcar debe cubrir la carne de albaricoque. Si el agua con azúcar no es suficiente, agregue. un poco de agua pura, cuidado con no añadir demasiada. Revuelva de vez en cuando mientras calienta para evitar que se queme el fondo. Después de hervir, cocine por otros 30 segundos, apague el fuego, remoje la carne de albaricoque cocida en agua azucarada y refrigere por 24 horas.
7. Sacar la pulpa del albaricoque y escurrir el agua por un colador.
8. Extienda la carne de albaricoque capa por capa sobre la rejilla para hornear, póngala en el secador de frutas, ajuste la temperatura a 80 grados y hornee durante 12 horas. Yo usé un secador de frutas para hornear cuatro capas. a la vez y cocinarlos al vapor. Si usas horno, mantén la temperatura y el tiempo constantes y hornea una capa a la vez. Si usas un horno de viento, puedes poner varias capas y hornearlas al mismo tiempo.
9. Pasadas las 12 horas, la secadora de fruta deja de funcionar y se retiran los orejones.
10. Imagen del producto terminado.