¿Cómo cambiar el cuchillo por pescado mandarín agridulce? ¿Qué ingredientes se utilizan para hacer salsa de tomate?

Ardilla 1

Ingredientes: 1 pescado mandarín fresco (unos 1250g).

Elaboración: Lavar el pescado mandarín fresco, cortar las branquias del pescado con un cuchillo, quitarle la quilla y la panza, y cortar el pescado en cubos pequeños con un cuchillo diagonal. El cuchillo debe cortar la piel, pero la piel no se puede romper. Una vez cocido el pescado, mézclelo con una pequeña cantidad de vino Shaoxing y agua salada y déjelo marinar ligeramente. Golpee ligeramente el pescado con almidón seco para revelar sus patrones. Luego sofreírlo en una sartén con un 80% de aceite caliente hasta que esté crujiente y cuajado antes de sacarlo. La mandíbula inferior del pescado se utiliza como cabeza, se seca con almidón y se fríe para que parezca una ardilla en el plato. Mientras se fríe el pescado, calentar otra cacerola de aceite, añadir un poco de sopa, 100 g de azúcar blanca, 60 g de vinagre blanco, 40 g de pasta de tomate, verter el aceite caliente y verterlo sobre el pescado frito.

Características: Crujiente por fuera y tierno por dentro, de color rojo brillante, moderadamente agridulce y con forma de ardilla. Es uno de los cuatro platos famosos del Ma Xiangxing musulmán de Nanjing.

Ardilla 2

Materia prima:

1 corvina amarilla (que pesa unos 700 g. Se aceptan carpas herbívoras y carpas), 25 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de guisantes , 1000 gramos de aceite claro, 50 gramos de aceite de sésamo, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de vinagre de arroz, 25 gramos de salsa de soja, 5 gramos de azúcar, 25 gramos de almidón, 125 gramos de harina de maíz, arroz con jengibre, cebolla verde arroz.

Práctica:

1. Quitar las escamas y branquias del pescado, limpiar el cuerpo, cortar la cabeza, cortarla del lomo con una cuchilla, quitarle las espinas, y colocar la cola sobre el pescado. Partir en partes iguales para que ambos pescados tengan cola, quitarles las espuelas de hueso y lavarlas con un cuchillo para grano.

2. Cortar los brotes de bambú de invierno en dados pequeños y blanquearlos en agua hirviendo.

3. Poner la cuchara al fuego y sofreír, calentar el aceite, enrollar el pescado uniformemente en la harina de maíz, dejar que se abran las hojas de las espigas y meter lentamente la cola del pescado en el recipiente. sartén con aceite, freír hasta que esté de color amarillo claro, retirar y poner en un plato.

4. Deje el aceite base en la olla, agregue el vino de cocción, el vinagre de arroz, el azúcar blanco, la salsa de soja, el colorante de azúcar, los guisantes, los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, el arroz con cebolla, el arroz con jengibre y el almidón de agua para espesar. , vierta aceite de sésamo y vierta la salsa sobre el pescado.

Características: Textura crujiente y tierna, sabor agridulce.

Pescado Tomate Ardilla 1

Cocina de Shandong

Las características son vívidas, de color brillante, crujientes y fragantes, agridulces.

Ingredientes: 750 gramos de corvina amarilla. 20 g de cebollas, 20 g de setas shiitake, 20 g de rodajas de corteza de magnolia, 15 g de zanahorias y 15 g de judías verdes cocidas. 100 g de pasta de tomate, 15 g de vino Shaoxing, 150 g de sopa refinada, 5 g de sal clara, 20 g de azúcar, 20 g de vinagre, 2 g de aceite de sésamo, 50 g de almidón, 15 g de yema de huevo, 15 g de polvo refinado.

Durante el proceso de elaboración se retiran las escamas, branquias y órganos internos de la corvina y se lavan con agua limpia. Use un cuchillo para cortar la cabeza del pescado en las aletas pectorales y pélvicas, luego corte la cabeza del pescado de la mandíbula inferior, corte la cabeza del pescado por la mitad, golpéela suavemente con un cuchillo, retire los lados del pescado, retire el espinas delgadas en el pecho y corte la cola para conectarlas. Aplicar un cuchillo sobre la superficie del pescado y vino Shaoxing sobre la cabeza del pescado. Sal y sal hasta que tenga un sabor delicioso. Cortar en dados las cebollas, los champiñones, las rodajas de magnolia y las zanahorias y blanquearlos en agua hirviendo. Ponga aceite de maní en un wok y caliéntelo a fuego medio (aproximadamente 175 ~ 200 ℃) hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente. Remoje las cabezas de pescado y las cabezas de pescado con un polvo fino y páselas por las yemas de huevo. Forme una ardilla y fría hasta que estén doradas; retire y coloque en un plato de pescado. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír la salsa de tomate en la olla, agregar la cebolla picada, los champiñones picados, las rodajas de magnolia picadas, las zanahorias picadas y las judías verdes. Agregar el vino Shaoxing, la sopa clara, la sal refinada, el azúcar y el vinagre y traer. hasta que hierva, espese con almidón húmedo y agregue aceite de sésamo sobre el pescado.

Pescado ardilla al tomate 2

Ingredientes:

1 pescado mandarín fresco (unos 1250g).

Método:

1. Para limpiar el pescado mandarín fresco, cortar las branquias del pescado, quitarle la quilla y la panza y cortar el pescado en trozos pequeños con un cuchillo oblicuo. . bloques. El cuchillo debe atravesar la piel, pero no romperla.

2. Una vez cocido el pescado, mézclalo con una pequeña cantidad de vino Shaoxing y agua salada y déjalo marinar ligeramente. Frote el pescado con almidón seco para revelar su patrón.

3. Después lo sofreímos en una sartén con aceite al 80% de temperatura, lo sacamos cuando veamos la forma crujiente. La mandíbula inferior del pescado se utiliza como cabeza, se seca con almidón y se fríe para que parezca una ardilla en el plato.

4. Mientras se fríe el pescado, calentar otra cacerola de aceite, añadir un poco de sopa, 100 g de azúcar blanca, 60 g de vinagre blanco y 40 g de pasta de tomate. Cuando hierva verter aceite caliente sobre el pescado frito. Crujiente por fuera y tierno por dentro, de color rojo brillante, moderadamente agridulce y con forma de ardilla, es uno de los cuatro platos famosos del Ma Xiangxing musulmán de Nanjing.

Pescado ardilla agridulce

Suele ser el último plato de un banquete, sobre todo en los restaurantes de Zhejiang, que prestan atención a la belleza, y el pescado ardilla tiene esta característica. En cuanto al método de cocción, el pescado se debe freír dos veces, la primera vez se debe cocinar y la segunda vez debe quedar crujiente, para que después de verterle la salsa agridulce, pueda permanecer crujiente y delicioso durante mucho tiempo. tiempo.

Práctica:

Deshuesar el pescado, quitar ambos lados del pescado, hacer dos cortes directamente sobre el pescado, luego cortar el pescado cada 1 cm y cortar el pescado en patrones. , marinar con los ingredientes del pescado marinado por un rato.

Añadir la masa de huevo a la cabeza del pescado y dos trozos de pescado, sofreír hasta que estén dorados y crujientes, sacar y poner en un plato.

Use 2 cucharadas de aceite para saltear las cebollas y los champiñones cortados en cubitos hasta que estén fragantes, luego agregue los tomates cortados en cubitos y los condimentos mezclados y deje hervir, coloque las judías verdes, vierta 1 cucharada de aceite caliente sobre el pescado.

Pescado mandarino agridulce 1

Ingredientes

200 gramos de pescado mandarino, 2 gramos de vino de cocción, 10 gramos de piñones, un poco de pimienta, 10 gramos de pasta de tomate, 500 gramos de aceite vegetal, 40 gramos de almidón húmedo (50 gramos para consumo real), cantidad adecuada de sal y 15 gramos de vinagre.

Preparación

1. Quitar las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, quitar la vestidura de cuero de la cabeza, lavarla, cortar la cabeza del pescado, extender. sáquelo y déle palmaditas planas. Use un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte el vientre del pescado), dejando aproximadamente 1 pulgada de espina dorsal en la cola. Después de deshuesar el pescado mandarín, desdobla la piel hacia abajo y córtalo en rodajas con un cuchillo diagonal. El cuchillo tiene una profundidad de 4/5 de la carne. No cortes la piel del pescado, haz una abertura en la cola y sácala de la incisión.

2. Espolvoree sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y extiéndalo uniformemente.

3. Calienta el wok, vierte el aceite vegetal y calienta el aceite al 70%. Remojar el pescado mandarín en un poco de fécula y sofreírlo en una sartén con aceite unos minutos. Luego mojar la cabeza de pescado en fécula y sofreírla en la sartén con aceite hasta que esté dorada y sacarla. Coloque el lado con el cuchillo para flores hacia arriba en la olla de pescado y colóquelo sobre la cabeza del pescado.

4. Poner los piñones en la cacerola de aceite, retirarlos después de cocinarlos y ponerlos en un bol pequeño. 5. Dejar un poco de aceite en el wok, agregar un poco de sopa clara, agregar sal, azúcar, pasta de tomate y vinagre, llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente y empujar uniformemente, verterlo sobre el pescado. y espolvorear con piñones.

Características

Crujientes por fuera y tiernas por dentro, con adobo agridulce y delicioso sabor.

Pescado mandarín agridulce 2

También conocido como pez mandarín ardilla

"Pescado mandarín ardilla", el pescado mandarín agridulce es un plato tradicional famoso en Suzhou Jiangnan está clasificado como un manjar de primera calidad. En otras zonas, el pescado mandarín al vapor es el plato principal, y el plato con forma de ardilla es el primero de su tipo en Suzhou.

Ingredientes: 1 pez mandarín (o carpa) fresco (750 g), 30 g de gambas, 20 g de brotes de bambú cocidos cortados en cubitos, 15 g de champiñones cortados en cubitos, 10 g de guisantes, 20 g de vino Shaoxing, 8 g de sal refinada, 10 gramos de sésamo Aceite, 10 gramos de manteca.

Método de preparación: Limpiar el pescado mandarín, cortarle la cabeza, darle palmaditas planas, cortar el cuerpo del pescado, quitarle el lomo y las espinas de la pechuga y usar un cuchillo para cortar patrones en forma de diamante. el cuerpo del pez.

Mezcla vino Shaoxing y sal en un bol, espárcelo uniformemente sobre el pescado y cúbrelo con almidón seco.

Ponga la salsa de tomate, la sopa de costillas de cerdo, el azúcar, el vinagre balsámico, el vino de Shaoxing, el agua, el almidón y la sal en un recipiente y revuelva para formar una salsa.

Pon la manteca de cerdo en la olla y calienta hasta que esté 80% caliente. Dale la vuelta a los dos trozos de pescado para que la cola parezca un ratón. Coger la cola de pescado con una mano y sofreír durante 20 minutos. Luego poner la cabeza de pescado en la sartén y sofreír hasta que esté dorada. Sácalo y colócalo en un plato. Pon encima la cabeza de pescado frito y haz que parezca una ardilla.

Calentar la manteca de cerdo en la olla, sofreír las gambas y escurrir el aceite.

Deje una pequeña cantidad de manteca de cerdo cocida en la olla, agregue la cebolla, el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones y los guisantes y saltee, agregue la sopa de costilla de cerdo y la salsa y mezcle bien, luego agregue Caliente la manteca de cerdo y el aceite de sésamo y mezcle bien. Vierta sobre el pescado mandarín y finalmente espolvoree con los camarones cocidos.

Características: Con forma de ardilla, de color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce.

Pez ardilla Fuxin

Primero, retiramos las branquias, escamas y órganos internos del pez (carpa y carpa plateada) y los lavamos.

Corte los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake, el jamón y la lechuga en cubos del tamaño de un frijol mungo y escaldéelos en agua hirviendo. Corta la cabeza del pescado, recórtala hasta darle forma plana con un cuchillo, quita la espina dorsal del cuerpo del pescado para dividirlo en dos partes, conecta la cola del pescado sin fragmentos, retira las costillas fragmentadas e inserta un cuchillo transversal en el pescado. cuerpo (profundidad dos tercios del pez). Espolvorear un poco de sal y marinar ligeramente con vino de cocción. Mezcle los huevos y el almidón hasta formar una pasta y aplique una fina capa de pasta sobre la cabeza y la carne del pescado. Luego calentar el aceite en la cuchara para freír hasta que esté cocido Poner primero la cabeza del pescado en la olla, luego poner la cola del pescado en la olla, sofreír hasta que esté dorada, sacarla y ponerla en un plato. ingredientes auxiliares, amaranto, en una salsa espesa y ponerlo sobre el pescado. Este pez parece una ardilla, agridulce, rojo, blanco y verde, agradable a la vista.

De hecho, cualquier pescado puede servir para hacer pez ardilla. La clave es tener habilidad.

Los puntos clave son dos puntos:

1. Cortar la corriente:

Cortar los dos trozos de carne debajo de las rodajas con un cuchillo diagonal de doble cruz hasta que la piel del pescado quede finamente picada.

2. Trabajo de explosión:

Añadir almidón seco a la capa superior, luego ponerlo en una sartén con aceite caliente y freír. Levantar la cola de pescado frito, sofreír hasta que la piel esté crujiente y sacar.

El almidón no debe quedar demasiado húmedo.