Práctica de fideos alcalinos auténticos y fideos alcalinos de fórmula
2. La proporción de mezcla de harina, sal refinada y álcali comestible es: 100: 1: 0,5. Coge un bol limpio, vierte agua y añade 5 g de sal refinada.
3. Añade 3 gramos (aproximadamente media cucharada) de álcali comestible y revuelve uniformemente. Vierta 500 gramos de harina (para dos personas) en un recipiente, vierta el agua salada y alcalina preparada, revuelva con los palillos y vierta en grumos.
4. Amasar la masa hasta obtener una masa ligeramente dura, taparla durante 30 minutos hasta que la masa se ablande, sacar la masa, formar una masa más pequeña, enrollarla hasta formar una hoja fina con un rodillo. Pin, con un espesor de 1-2 mm, espolvorear una capa de harina seca sobre la masa extendida, doblarla en esta forma y colocar un rodillo delante de la masa para facilitar su colocación.
5. Utilice un cuchillo afilado para cortar los fideos de manera lenta y uniforme en cualquier ancho.
6. Espolvorea harina seca sobre los fideos cortados. Pasa un extremo de los fideos sobre el rodillo, levántalos y sacude el exceso de harina. Pon los fideos en una olla y cocina, vierte la salmuera preparada de tu elección sobre los fideos y tendrás una deliciosa superficie de agua alcalina.