Ámbito de aplicación de la papaína
La papaína se utiliza ampliamente en medicina, alimentos, bebidas, reactivos químicos, piensos, cosmética textil, etc., y tiene amplias perspectivas de desarrollo. En la industria alimentaria, la papaína se puede utilizar para ablandar la carne, clarificar la cerveza, aflojar las galletas y otros fines.
Clarificador de cerveza
La razón principal por la que la cerveza se vuelve turbia cuando se refrigera es que la proteína de la cerveza se combina fácilmente con los polifenoles para formar complejos macromoleculares. La papaína en el clarificador de cerveza tiene una amplia especificidad por las proteínas que forman turbidez. Puede degradar proteínas moleculares grandes en moléculas pequeñas y mejorar la solubilidad del complejo de proteínas y polifenoles. Por otro lado, la papaína es una proteína biológicamente activa que puede formar una. equilibrio estable con los polifenoles que causan la turbidez por refrigeración en la cerveza, evitando así la turbidez por refrigeración en la cerveza.
Ablandador de carne
Utiliza papaína para escindir el colágeno y las fibras musculares de la carne, aflojando la estructura de la carne. Debido a que la papaína es una cisteinil proteasa que puede degradar las fibras de colágeno y las proteínas del tejido conectivo, degrada la actomiosina y el colágeno en péptidos de moléculas pequeñas e incluso aminoácidos, lo que hace que los filamentos musculares y tendinosos se rompan, lo que hace que la carne se vuelva tierna y suave, y simplifica la Estructura proteica para que sea más fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano después del consumo.
Agente aflojador de galletas
Utiliza la reacción enzimática de la papaína para degradar la proteína de la masa en péptidos o aminoasas de molécula pequeña, reduciendo la resistencia al estiramiento de la masa y haciendo que la masa se vuelva más suave. y más maleable, menos elástico y más fácil de moldear. La dosis varía según el método de procesamiento de la fábrica de galletas y el contenido de proteínas de la masa. Las investigaciones muestran que es mejor añadir entre 0,6 y 10.000 unidades/g por kilogramo de masa.
La papaína se puede utilizar en experimentos de cultivo celular y se utiliza para separar células en el primer paso de preparación del cultivo celular. Después de tratar los pequeños trozos de tejido con enzimas durante 10 minutos, se puede romper la matriz extracelular que conecta las células; luego usar inhibidores de proteasa para detener la reacción y evitar que la papaína siga escindiendo las células y, finalmente, usar Pasteurpipette para romper el tejido; trozos en suspensión celular individual.
En inmunología, la papaína se puede utilizar para escindir el fragmento Fc (cristalizable) y el fragmento Fab (de unión a antígeno) de inmunoglobulinas (anticuerpos).