¿Cuál es el orden correcto de limpieza y desinfección de la vajilla?
1. La desinfección de la vajilla debe cumplir los siguientes requisitos:
(1) Desinfección térmica: vapor a 100°C hirviendo durante 30 minutos.
(2) Infrarrojo lejano 120 ℃, 15 ~ 20 min.
(3) Desinfección de medicamentos: la concentración efectiva de cloro es de 250 ppm y el tiempo de desinfección es de 5 minutos.
2. Vajillas, juegos de té, etc. esterilizados. Debe colocarse inmediatamente en un gabinete limpio y en un gabinete de limpieza para evitar una nueva contaminación.
3. Los recipientes de alimentos y utensilios utilizados en la cocina deben lavarse en el fregadero para recipientes designado y luego colocarse en el esterilizador designado para su esterilización. No se deben utilizar recipientes y utensilios que no hayan sido limpios y desinfectados.
Datos ampliados
Malentendidos sobre desinfección
Para la vajilla, la ebullición a alta temperatura es de hecho el método de desinfección más común. La desinfección a alta temperatura puede matar muchos gérmenes. Pero para que la desinfección a alta temperatura logre resultados reales, se deben cumplir dos condiciones, una es la temperatura de acción y la otra es el tiempo de acción.
Existen muchos tipos de microorganismos responsables de las enfermedades infecciosas intestinales. Entre las bacterias que suelen provocar diarrea aguda se encuentran las patógenas Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus, etc.
La mayoría de estas bacterias morirán después de calentarlas a 100°C durante 1-3 minutos o a 80°C durante 10 minutos. Si la temperatura de calentamiento es de 56 °C, estas bacterias aún pueden sobrevivir después de calentar durante 30 minutos. Además, algunas bacterias son más resistentes al calor intenso, como las esporas de ántrax y de cereus.
Por lo tanto, escaldar el recipiente con agua hirviendo antes de comer, debido a que la temperatura y el tiempo no son suficientes, solo puede matar una cantidad muy pequeña de microorganismos, pero no puede garantizar que la gran mayoría de los microorganismos patógenos lo sean. delicado. Para que sean eficaces, la ebullición, la circulación de vapor o la desinfección por infrarrojos de los gabinetes son métodos opcionales. Si lo hierves en agua, debes hervirlo por un tiempo para esterilizarlo verdaderamente. Generalmente, se necesitan entre 15 y 30 minutos para desinfectar los gabinetes con rayos infrarrojos.
Enciclopedia Baidu - Vajilla
Enciclopedia Baidu - Estándares de supervisión de higiene para unidades centralizadas de desinfección de vajilla