Máquina pegadora de té
El siguiente proceso tras inmovilizar la enzima es el amasado de la masa. ¿Qué es amasar?
Es un proceso que utiliza una cierta cantidad de presión para rotar las hojas de té inactivadas, destruir el tejido de las células del té, hacer que el jugo del té se desborde y formar una barra de té al mismo tiempo.
El amasado tiene tres finalidades:
1. Destruir el tejido celular del té y amasar el jugo del té para facilitar la oxidación necesaria bajo la acción de las enzimas.
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3. Enrolle los cogollos y las hojas firmemente en diferentes formas para mejorar la apariencia del té. hojas.
El amasado se puede realizar manualmente, con las manos o los pies, o con una máquina, como una amasadora.
En la etapa inicial del enrollado, se requiere un enrollado suave para aumentar la dureza de las hojas y la presión osmótica de la membrana celular, ablandándolas y permitiendo que el jugo de la hoja fluya antes de enrollarlas gradualmente. tiras.
Mahua es muy exigente con la fuerza. Si la fuerza es demasiado fuerte, la barra de té quedará apretada y no será fácil hacer espuma. Cuando la intensidad es más ligera, la barra de té es más suave y hace espuma fácilmente. Pero no tiene ningún impacto especial en el sabor. La cuestión más importante durante el proceso de amasado es la absorción del sabor.
Cuando se enrolla el té Liubao, las células internas se rompen y pierden su capa protectora, lo que hace que las células se vuelvan muy activas. En este momento, el olor del exterior puede entrar fácilmente en las células y ser absorbido por las células. Puedes sentir estos olores al beber té, así que presta especial atención a la absorción de olores de las hojas de té durante el proceso de enrollado.
El ejemplo más típico es el olor a humo de cigarrillo. Cuando prepare té con sabor a humo, lave el té y remoje la parte inferior de las hojas nuevamente. Si todavía huele a humo, significa que el olor a humo de este té ha penetrado en las células del té. Probablemente esté infectado durante el proceso de fijación y enrollado y seguirá existiendo durante mucho tiempo en el futuro. Si no hay olor a humo en la parte inferior de las hojas, el olor a humo de este té puede infectarse levemente al secarse, y el olor a humo será más ligero en la etapa posterior y podrá disiparse.
Por supuesto, hay otras razones para el olor a humo. Algunos amantes del té prefieren el olor a humo, pensando que el olor a humo es un símbolo del fuerte sabor del té. El tipo de humo es bueno o no depende de las preferencias personales.
Este artículo está editado por "Liubao Tea House", referencia:
Manual de introducción al té Liubao.