Receta auténtica de cangrejo de río picante de Sichuan
Ingredientes: 1500g de cigalas.
Accesorios: 2 cucharadas de pasta de judías, 30 g de salsa de soja clara, 50 g de salsa de soja oscura, 50 g de vino de arroz, 4 g de pimienta de Sichuan en grano, un poco de guindilla seca, un poco de cebolla verde picada, 10 g de rodajas de jengibre, 10g de dientes de ajo y 50g de aceite.
1. Primero ponga los cangrejos en el balde, llénelo con agua limpia y luego reemplácelo con agua limpia cuando se vuelva turbia. Repita varias veces hasta que el agua se aclare.
2. Coge el cangrejo y sácale la tripa por la mitad de la cola. Al sacarlo pellizca con las manos y será fácil de sacar.
3. Cepillar nuevamente con un cepillo y aclarar con agua corriente.
4. Vierte el aceite en la sartén caliente. Cuando el aceite esté caliente, sofreímos primero los chiles. Después de que el aceite esté caliente, sofríe la pasta de frijoles hasta que esté fragante. Luego agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y los chiles secos y revuelva uniformemente.
5. Añade las cigalas y sofríe hasta que cambie de color. Vierta vino de arroz o reemplácelo con vino para cocinar o cerveza.
6. Añade la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, sofríe uniformemente y luego vierte agua caliente. Hay suficiente agua para cubrir la langosta, taparla y poner a fuego medio.
7. Una vez cocido el cangrejo de río, añade la cebolleta picada y apaga el fuego. No te apresures a recogerlo. Quedará más delicioso después de remojarlo un rato en la sopa.
8. Sartén y plato, las cigalas picantes están listas.