Fideos de boniato, auténticos y crujientes con carne de cerdo de Sichuan
Al freír carne de cerdo crujiente, normalmente envolvemos una capa de rebozado en el exterior de la carne, pero creo que mucha gente no sabe si esta capa de rebozado está hecha de harina o almidón.
Si no lo entiendes.
Hoy déjame enseñarte la forma correcta. La carne de cerdo queda crujiente y deliciosa, y no se ablanda ni siquiera cuando se enfría. Llevo muchos años haciendo carne de cerdo crujiente de esta manera. Ésta es la experiencia que he resumido muchas veces. Espero que te ayude hasta cierto punto.
Comida: Cerdo Crujiente Frito
Ingredientes: Cerdo Crujiente, sal, aceite de cocina, pimienta, almidón, huevos.
Métodos y pasos
1. Primero debemos preparar 80 gramos de fécula de boniato.
Luego póngalo en un tazón grande, bata dos huevos, el peso de los huevos es de aproximadamente 100 gy luego use palillos para revolver los huevos y el almidón de batata de manera uniforme. El almidón de batata es muy absorbente, por lo que no basta con batir los huevos. Necesitamos agregar una pequeña cantidad de agua varias veces y mezclarla hasta formar una pasta.
El almidón de batata se usa para hacer masa y muchos amigos usan harina. La carne crujiente frita en harina se ablanda fácilmente después de enfriarse. Si quieres que la carne crujiente quede deliciosa, la clave es usar almidón de batata para hacer la masa.
2. Prepara una olla de hierro
Después de precalentar la olla, añade un puñado de pimientos del alma crujientes y sofríe a fuego lento. Freír el aroma de los chiles, sacar los chiles fritos y colocarlos en la tabla de cortar, luego usar un rodillo para enrollarlos hasta formar fideos.
Luego prepara una cantidad adecuada de carne de pata delantera, limpia la carne de pata delantera, adelgazala con una cuchilla, luego córtala en tiras con un cuchillo y ponla en un bol grande. Luego agrega la mitad de los fideos con pimienta recién hechos, agrega un poco de sal y mezcla uniformemente. Los fideos de cerdo estofados y pimientos harán que la carne de cerdo crujiente tenga un sabor más delicioso.
3. Cerdo refinado
Reservar y marinar durante unos 10 minutos. En este momento seguiremos removiendo la masa con una espátula. La masa utilizada para hacer el hojaldre debe ser suave, espesa y sin granos. En este momento, también debemos agregar la otra mitad de los fideos con pimienta y un poco de sal a la masa y mezclar uniformemente, para que la carne quede crujiente, adormecida y salada. Una vez marinada la carne de cerdo, agréguela directamente a la masa, mezcle bien y reserve.
4. Preparar una cantidad adecuada de aceite de cocina. Después de calentar el aceite al 70% a fuego alto, ponlo a fuego medio. Luego utiliza unos palillos para poner las tiras de carne una a una en el aceite caliente y sofríe a fuego medio. Introduce las tiras de carne una a una para evitar que se peguen.
Freír lentamente a fuego medio, revolviendo constantemente con los palillos para que se cocine de manera uniforme. Freír durante unos 6 minutos. Después de freír la carne crujiente hasta que la superficie esté dorada, la retiramos del aceite caliente y la ponemos en un plato para su posterior uso.
5. Enciende el fuego alto, calienta el aceite caliente en la olla hasta que esté completamente caliente, luego pon la carne crujiente recién frita en el aceite caliente y fríe a temperatura alta durante medio minuto. la carne de cerdo tendrá un sabor más crujiente.
Freír carne de cerdo crujiente es un paso clave, pero mucha gente lo ignora. No es de extrañar que la carne crujiente se ablande después de enfriarse. Por eso, es especialmente importante volver a freír el cerdo crujiente, y debes tenerlo en cuenta.
Consejos:
1. Al mezclar la masa, asegúrate de utilizar almidón de boniato en lugar de harina.
2. A la hora de preparar condimentos, el chile es imprescindible. Recuerda estar preparado.
3. A la hora de freír carne crujiente, primero sofreírla lentamente a fuego medio, luego sofreír a fuego alto.