Auténtica cecina de ternera de Mongolia Interior

La carne de res secada al aire es un refrigerio especial en Mongolia Interior. Utiliza carne de res como ingrediente principal y la técnica de cocción es principalmente secada al aire. Tiene un sabor salado y fresco. La carne es oscura, maleable pero tierna, masticable y más fragante. Sofría con brotes de ajo para resaltar su sabor salado único, o saltee con apio para resaltar su propio aroma fresco. Uno o dos trozos de cecina por la mañana son mucho más energéticos que las gachas de avena. Para la cecina de res, el grado de secado al aire es más importante. Cuanto más seca esté, más masticable será. Hoy les voy a compartir mi receta secreta tradicional.

Práctica de cecina de res secada al aire (1)

Preparación de alimentos

105 libras de carne de res, 380 gramos de sal, 300 ml de licor fuerte y 80 gramos de pimiento entero.

Pasos de práctica

1. Lavar la carne, secarla, cortarla en rodajas gruesas de unos dos centímetros, verter el vino y masajear la carne durante unos 3 minutos para formar la superficie. de la carne completamente absorbida por el jugo del vino.

2. Añade unos 100 gramos de sal varias veces y frota enérgicamente la superficie de la carne.

3. Después de amasar, tapar con film transparente y dejar toda la noche. Al día siguiente, saca la ternera marinada y exprime la salmuera de la superficie.

4. Esterilice la tabla de cortar, espolvoree una capa de sal fina en polvo sobre la tabla de cortar, coloque la carne encima, espolvoree una capa de sal sobre y alrededor de la carne y déle palmaditas con las manos. La superficie de la carne se debe espolvorear con sal en polvo.

5. Perfora la carne con una brocheta de bambú y deja que escurra el agua, unos 20 minutos.

6. Triture los pimientos y colóquelos en un plato grande esterilizado. Coloque la carne en el plato y presione los pimientos alrededor de la carne.

7. Cuelga la carne en un lugar fresco y ventilado, preferiblemente a una temperatura de 2 a 8 grados.

Consejos de cocina

1. Las brochetas de bambú deben estar esterilizadas.

2. Los pimientos ya preparados no se pueden utilizar aquí, porque la mayoría de los pimientos son impuros y se les agrega harina o dextrina. No solo no se pueden secar y mantener frescos, sino que también pueden causar fácilmente el daño. que la carne se deteriore.

3. Para la carne de vacuno, elige carne de vacuno sin gluten.

Receta de cecina de res de Mongolia Interior (2)

Preparación del alimento

400 gramos de carne de res de patas traseras, 3 gramos de sal, 30 gramos de aceite de maní, 30 gramos de azúcar, vinagre 20 gramos.

Pasos de práctica

1. Retire la fascia de la carne, córtela en rodajas con un cuchillo, extiéndala en un recogedor, colóquela en un lugar ventilado y déjela secar. durante 2 a 3 horas.

2. Poner el wok al fuego, poner aceite de maní en el wok caliente, cuando esté 40% caliente agregar la cecina y sofreír durante 3 minutos (la temperatura del aceite es demasiado alta), retirar el aceite.

3. Ponga sal, vinagre y azúcar en un bol pequeño. Machaque suavemente con las manos la carne frita en trozos de 2-3 cm. Vuelva a colocarla en la olla y hierva con la salsa agridulce hasta que quede uniforme. Distribuir con aceite de sésamo y servir en un plato.

Consejos de cocina

1. Al freír, que quede crujiente pero no quemado y controle el fuego.

2. El sabor también se puede adaptar al zumo.

3. La carne secada al aire se puede convertir en varios kilogramos a la vez, pero se debe secar antes de poder recolectarla y almacenarla.