Receta auténtica de salchicha Laiwu
Ingredientes: 5000 gramos de grasa de cerdo fresca Sanshouqi, cortados en trozos pequeños y reservados, remojar la cantidad adecuada de tripas en agua limpia.
Receta de especias: 70 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de piel de mandarina, 10 g de anís estrellado, 10 g de cardamomo blanco, 10 g de hojas de laurel, 5 g de galanga, 4 g de clavo, 4 g de amomum villosum, 3 g de canela, saltear 200 gramos de chiles secos en aceite caliente hasta que esté fragante, luego muela hasta convertirlo en polvo con un procesador de alimentos.
Fórmula del condimento: 100 gramos de sal refinada, 40 gramos de cebolla verde, 40 gramos de jengibre, 25 gramos de pimienta blanca y 25 gramos de condimento en polvo.
Proceso de elaboración:
1. Remojar las tripas secas en agua hasta que estén blandas, luego verter vino blanco y sal, remover uniformemente y dejar en remojo durante más de 20 minutos, luego amasar suavemente. por un tiempo, enjuague con agua corriente.
2. Lavar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños, retirar y escurrir el agua, luego triturarla hasta obtener carne picada en una picadora de carne, agregar los condimentos, remover uniformemente y dejar marinar por un rato.
3. Vierta las especias en polvo en la carne, luego agregue 120 gramos de Beijing Erguotou y revuelva uniformemente.
4. Espolvorear 300 gramos de semillas de sésamo negro fritas. 500 gramos de granos de maní. Luego revuelva uniformemente con una aguja y deje marinar durante 30 minutos.
5. Coge las tripas limpias, introdúcelas en la salida de carne de la embutidora, vierte la carne marinada en la embutidora y ya podrás rellenar las salchichas. Por cierto, la cola de la tripa debe atarse con un nudo apretado.
6. Cuando esté toda la carne rellena, atar la parte superior con un nudo.
7. Luego utiliza un palillo para hacer pequeños agujeros donde hay burbujas en la salchicha para que salga el aire.
8. Luego cuélgalo en un lugar ventilado y fresco para que se seque, unos 15 días.
9. Al comer, lavar la superficie y poner en una olla a cocer al vapor hasta que esté cocido.