Cómo hacer melocotones secos

Ingredientes:

Melocotón.

·Funcionamiento:

1. Selección de materia prima: Es mejor elegir frutas de forma grande, alto contenido en azúcar, carne firme y espesa y con menos jugo. La fruta debe tener una apariencia limpia, entre un 80% y un 90% de madurez, libre de insectos, podredumbre y goma de durazno.

2. Limpieza: Utilice agua corriente para eliminar los sedimentos y el pelo de melocotón de la superficie de la fruta.

3. Cortar y quitar el corazón: use un cuchillo de fruta de acero inoxidable para cortar a lo largo de la línea de sutura de la fruta, sostenga la fruta con ambas manos y ábrala en direcciones opuestas, y use un cuchillo de excavación. para quitar el corazón del melocotón.

4. Escaldar: Escaldar en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos, recoger y escurrir.

5. Fumigación con azufre: Colocar los lados cortados de los melocotones en la bandeja de secado, introducirlos en la cámara de fumigación con azufre y ahumar con azufre durante 4 a 6 horas. Cada tonelada de fruta fresca requiere unos 3 kilogramos de azufre.

6. Secado: Colocar las frutas ahumadas con azufre sobre una placa de bambú, exponerlas al sol y darles la vuelta con frecuencia para acelerar el secado. Cuando estén secas entre un 60% y un 70%, ponerlas. en un lugar fresco para que se ablande. Después de 2 a 3 días, secar nuevamente al sol hasta que esté completamente seco. En este momento, el contenido de humedad debe ser de 15 a 18.

7. Suavizamiento: Retire las rodajas de melocotón no calificadas y colóquelas en un lugar hermético durante 3 semanas para garantizar que la humedad en cada parte sea uniforme y la textura sea adecuadamente suave.

8. Embalaje: Puede envasarse en sacos, cestas de bambú o bolsas de estera.

Estándares de calidad: color brillante, melocotón fragante, tamaño grande, carne gruesa, no crujiente ni mohosa, seca, contenido de humedad de aproximadamente 15 a 18, sin insectos, sin impurezas, sin sedimentos.

Notas: Además del secado natural mencionado anteriormente, también se puede realizar un secado artificial, es decir, escaldar los melocotones en una solución caliente de NaOH 1-2,5 durante 30-60 segundos, pelarlos, enjuagarlos , y cocer al vapor durante 5 minutos. Fumar el azufre durante 1 hora, luego enviarlo a la sala de secado, controlar la temperatura entre 55 y 65°C y secar durante 14 horas.