¿Alguien conoce los ingredientes y métodos específicos para hacer pasta y espaguetis?
Los macarrones, también conocidos como macarrones, son uno de los productos de fideos más comunes en el extranjero. También se producen en pequeñas cantidades en Shanghai, Guangzhou, Tianjin y otros lugares de China. Hay muchos tipos de macarrones, que generalmente se elaboran a partir de granos con almidón que se trituran, gelatinizan, condimentan, extruyen y secan.
Variedades de macarrones
1. Macarrones largos: este producto se divide en huecos y macizos. La sección transversal es circular, el diámetro exterior del hueco es de 4 mm y el diámetro interior. es de 2 mm; el sólido es de 2 mm. La longitud es de 220 ~ 250 mm. Las materias primas son principalmente harina de trigo y deben pregelatinizarse.
2. Macarrones cortos: Este producto es un producto de forma especial que se elabora cambiando la velocidad del molde y del cortador en el equipo para producir macarrones largos, que incluye: tubo de cara corta, de 20 ~ 30 mm de largo. , liso o con rayas en relieve, ahuecado en tubos rectos o doblados, polvo de concha de caracol, que parece un polvo de osmanto rayado, prensado en forma de osmanto, con un diámetro de unos 10 mm y un espesor de; 0,8 ~ 2 mm; polvo de anillo, en forma de anillo o de rueda, también se puede convertir en varias formas digitales. Estos productos se pueden convertir en sopas o condimentar y freír.
3. Comida frita: este producto es similar a los macarrones cortos, excepto que se agrega un poco de jugo fresco al almidón para condimentar y hacer masa, y se extruye a través de una máquina de macarrones, luego se seca y se fríe hasta obtener una textura crujiente y crujiente. comida deliciosa.
Las principales materias primas de los productos de macarrones de receta corta son harina refinada de primera calidad y agua. El gluten de la harina es de 27 a 30, es mejor usar harina con alto contenido de gluten y la proporción en peso de harina y agua es de 100:28.
Generalmente se utilizan huevos frescos o huevo en polvo como materiales auxiliares, y por cada 50 kg de harina se añaden 1,7 kg o 10 kg de huevo en polvo. En la producción de fideos de caracol se añaden 1,3 kg o 7,5 kg de huevo en polvo por cada 50 kg de harina.
El proceso de producción es el siguiente: la harina y el agua se mezclan en una mezcladora de primer nivel (de doble eje) durante 5 a 10 minutos, y la harina húmeda se mezcla en una mezcladora de segundo nivel (de un solo eje). eje) durante unos 7-8 minutos. La harina húmeda mezclada se introduce en la extrusora de macarrones mediante un transportador de tornillo vertical. La pared del cilindro de la extrusora tiene dos capas y la cámara de sujeción está refrigerada por agua. El troquel de formación se instala en el extremo de salida de la camisa del cilindro, y la harina húmeda se exprime fuera del orificio del troquel y se corta en macarrones húmedos con un cortador giratorio. El producto cae automáticamente en el presecador. Después de ser presecado en el presecador, cae automáticamente en el secador de infrarrojos. Después de secarse durante 27 minutos, cae automáticamente en el dispositivo de enfriamiento. el producto terminado.
Espaguetis con carne picada y salsa de tomate.
Ingredientes:
Pasta, libra a libra, guisantes frescos (congelados u otros vegetales de su elección).
Media libra de carne molida (cerdo, ternera, pollo, pavo, etc.).
Salsa de tomate (preferiblemente específica para pasta, o salsa de tomate normal, pero es mejor agregar un poco de pimienta de Jamaica o pimienta).
Condimentos:
Vino de cocción, salsa de soja, sal, cebolla de verdeo picada y jengibre picado.
Práctica:
Hervir el agua, poner los macarrones en la olla, añadir agua fría varias veces después de hervir, hasta que los macarrones estén cocidos, recoger el agua escurrida y añadir un cantidad adecuada Mezclar la sal y reservar. Además, hervir agua, añadir los guisantes y poco después de hervir sacar el agua escurrida y tapar los macarrones cocidos. Mezcle media libra de relleno de carne con vino de cocción, salsa de soja y sal, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado. Calentar la olla, agregar un poco de aceite y sofreír el relleno de carne. Cuando cambie de color, agregar la salsa de tomate, sofreír y cocinar hasta que la salsa de tomate se torne de color rojo oscuro y la salsa esté ligeramente espesa. Luego retirar de la sartén, verter sobre los macarrones y mezclar bien. O poner la salsa de carne por separado en un recipiente y tomar la que quieras según tu gusto a la hora de comer.
Ensalada de Macarrones
Ejercicio:
Cocina 3/4 taza de pasta y deja enfriar durante 10 minutos.
Después de que la pechuga de pollo esté cocida en agua, sácala y condiméntala con cebolla verde, jengibre y vino.
Cortar las zanahorias en dados, hervirlas y sacarlas.
Hervir dos huevos, sacarlos y trocearlos.
Mezcla los cuatro ingredientes anteriores con el jamón cortado en cubitos y los condimentos. Tome la lechuga de abajo, cubra con la ensalada de macarrones y sirva.
Condimentos: aderezo para ensalada, sal y pimienta negra, 2 cucharadas de azúcar.
Macarrones
Ingredientes: macarrones tubulares
Accesorios: carne picada, cebolla, zanahoria, patatas, tomate, leche desmenuzada.
Condimentos: sal, pimienta, aceite de oliva, cebolla, jengibre, ajo, pimiento rojo seco y agua.
Práctica:
1. Lavar y picar la cebolla, el jengibre y el ajo, lavar y picar los tomates, las cebollas, las zanahorias, las patatas y el apio;
2. en la olla y encender el agua. Después de que hierva el agua, poner los macarrones, cocinarlos, sacarlos y ponerlos en un recipiente para su uso posterior.
3. Poner en el recipiente la carne picada, agregar sal, jengibre picado; cebolla verde y pimiento, revuelva uniformemente y forme el relleno;
4 Ponga la cebolla picada, el ajo picado, las zanahorias picadas y el apio en un recipiente, agregue el aceite de oliva, revuelva uniformemente, sáquelo y Mételo en el microondas por 4 minutos, luego agrega la carne picada y sácalo. Mételo en el microondas por 2 minutos, agrega gajos de pimiento, tomates cortados en cubitos, sal, esencia de pollo, agua y pimienta y ponlo en el microondas. 15 minutos;
5. Vierte el relleno preparado en el bol de macarrones, en un recipiente, mezcla bien y mételo en el microondas durante 7 minutos.