¿Cómo hacer un buen peine?

1. Separar las claras y las yemas y poner en un bol las claras y el azúcar.

2. Utiliza una batidora de huevos manual para batir hasta que esté seco y espumoso. (Es decir, cuando se levanta la batidora, la punta del merengue queda en posición vertical)

3. Pon en un bol las yemas y la leche y tamiza la harina baja en gluten.

4. Revuelva hasta obtener la pasta.

5. Viértalo nuevamente para enviar la proteína unas cuantas veces.

6. Remueve uniformemente y peina la masa.

7. Toma una taza de porcelana o un tazón pequeño y unta mantequilla en los lados de la taza. Pongo un poco de aceite de oliva encima, vierto el azúcar fina y lo agito para que el azúcar se adhiera uniformemente al molde, vierto el exceso de azúcar.

8. Vierta la masa, 8 minutos lleno, 180 grados, 13 minutos.

9. Hornee hasta que esté inflado y dorado en la superficie, luego hornee.