Receta de auténticos mooncakes de pata de nube

¿Has comido pasteles de luna con patas de nube alguna vez? Piel crujiente envuelta en patas de nube aceitosas, no te cansarás después de comer cuatro o cinco. Cuando el primer pastel de luna con patas de nube entró en mis papilas gustativas con un sabor extraño, el editor quedó inmediatamente conquistado. Hacer bricolaje con mi esposo durante el Festival del Medio Otoño no es divertido ni siquiera pensarlo. El pastel de febrero con pierna de nube de hojaldre blanco es una buena opción para los maestros que desean probar la cocina difícil.

El primero: clásico mooncake de pierna de nube

Ingredientes principales:

165 g de harina, 15 g de azúcar glass, 83 g de manteca de cerdo, 288 g de relleno de pierna de nube.

Accesorios:

Bicarbonato de sodio, un poco de agua 43g, miel 6g, levadura en polvo 2g.

Pasos:

1. Materiales de la base del pastel: vierta agua, azúcar en polvo y miel en un bol y mezcle uniformemente.

2. Tamizar un tercio de la harina y mezclar bien, luego añadir la manteca y mezclar bien.

3. Agregue el polvo de hornear y mezcle uniformemente.

4 Tamice la harina restante, mezcle bien para formar una masa suave y deje reposar durante 30-50 minutos.

5. Dividir en 12 partes iguales y reposar durante 20-30 minutos.

6. Divide el relleno en 12 partes iguales.

7. Coge un trozo de masa de bizcocho y aplánalo. Agrega el relleno y envuelve bien.

8. Ciérralo y pellizca bien, bájalo y mételo en el molde para horno.

9. Pon las 12 piezas en el molde para hornear y luego mételas en el horno. Hornee a 210 grados a nivel medio y 180 grados a fuego alto durante 20-30 minutos.

10. La superficie está marrón, así que ya puedes servirlo.

Consejos:

La proporción entre piel y relleno es de aproximadamente 1:1.

Presta atención al espaciado al colocar las placas.

No puedes controlar el fuego solo, puedes hornearlo a 190-200 grados.

No abrir el horno mientras hornea.

El segundo estilo: pastel de luna de pierna de nube crujiente blanco

Ingredientes 1 (relleno de pastel de luna)

235 g de pierna de nube, 100 g de harina, 75 g de miel, 55 g de azúcar, Aceite de cerdo 75g.

Ingredientes 2:

204g de harina común (costra agua-aceite), 54g de manteca de cerdo (costra agua-aceite), 180g de harina (torta de aceite), 90g de manteca de cerdo (torta de aceite ), azúcar fina (agua piel grasa) 21g, agua (piel acuosa grasa) 96g.

Ejercicio:

1. El envío a la nube está sin procesar y debe procesarse primero. Corta las patas de la nube. Remojar en agua durante la noche para eliminar el sabor salado. Cocine al vapor al día siguiente. Cortar en trozos pequeños. Agrega la miel y el azúcar y deja marinar durante medio día.

2. Sofreír la harina hasta que adquiera un ligero color amarillo y salga el aroma.

3. Mezclar la harina con el jamón marinado, agregar la manteca y mezclar bien para obtener el relleno del mooncake.

4. Haz los rellenos de pastel de luna en 30 gramos cada uno. Si la temperatura ambiente es alta, póngalo en el refrigerador para que cuaje, pero debe enfriarse antes de envasarlo y no estar demasiado duro.

5. Primero, utiliza una espátula para mezclar los ingredientes de la masa raspando y presionando. Mezclados juntos. Tenga cuidado de no derretir la manteca de cerdo, que se ablanda a temperatura ambiente.

6. Mezclar todos los ingredientes para la piel agua y la piel aceite y amasar hasta obtener una masa. La piel quedará suave y elástica. La corteza acuosa requiere cierta firmeza para formar una masa hermosa. Y no es fácil romper la piel al extenderla. La suavidad de la masa terminada y de la corteza acuosa debe ser aproximadamente la misma.

7. Dividir 21g de piel de agua-aceite en 15g de masa. Una vez finalizada, dejar reposar la piel de agua-aceite durante 10 minutos. Generalmente se hace primero la costra de agua y aceite y luego se divide la masa. Una vez que la masa esté lista, probablemente sea el momento de envolverla en una corteza acuosa.

8. (Muy importante) Introducir la bolsa de aceite-agua en la masa, empujarla lentamente hacia arriba con la boca de tigre, pellizcarla bien, aplanarla y estirarla hasta formar un pequeño rollo. Envuelve toda la masa de la misma forma y extiéndela.

9. Cubrir con un paño húmedo o film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.

10. Enrolle el rollo de papel suelto verticalmente y luego vuelva a enrollarlo. Relájate durante 20 minutos e hidrata.

11. Emparede los dos lados del rollo suelto por la mitad, déle palmaditas planas y extiéndalo para formar una masa.

12. Envolver el relleno, cerrarlo con la boca del tigre y pellizcarlo con fuerza.

13. Puedes retirar el exceso de masa, darle la vuelta y aplanarla ligeramente.

14. Para el estampado en caliente, utilicé una marca de pan impresa bañada en pintura. Si no hay marca, también puedes pedir unos cuantos con palillos. El pastel de luna con frente roja parece un poco elegante, pero también se puede omitir.

15. Descargar uniformemente en el molde para hornear.

Hornee en el horno a 170-180 grados durante unos 15 minutos, voltee durante 8 minutos y voltee durante unos 8 minutos. Debe hornearse bien para que la masa quede crujiente y distinta. Recuerde usar una herramienta (como palillos) para girar el medio. Hará mucho calor al tocarlo con las manos. Tenga en cuenta que si la capa superior está demasiado caliente, puede bajar un poco el fuego para evitar que se oscurezca.

Consejos:

1. El jamón utilizado como relleno debe cocinarse previamente al vapor. Si está crudo, es posible que no se garantice que el relleno esté cocido durante el proceso de horneado del pastel de luna.

2. El jamón está salado y es necesario remojarlo con un poco de sal de antemano ~

3. La masa crujiente no se debe revolver demasiado. Utilice una espátula para cortarla. una pelota. Pero la piel acuosa y grasa necesita cierto grado de firmeza.

4. Relájese durante un cierto período de tiempo después de cada rollo, de lo contrario será difícil extenderlo y el rollo duro romperá fácilmente la piel.

5, pero no demasiado tiempo, de lo contrario la masa penetrará y no se podrá definir claramente la masa.

6. Preste atención a la hidratación durante la operación, de lo contrario la piel del pastel de luna es propensa a agrietarse.

7. La piel del mooncake finalmente enrollado no debe ser demasiado gruesa, de lo contrario no se podrá envolver y el mooncake terminado tendrá una piel gruesa. ....

8. El tiempo de horneado depende del grosor de la masa y del tamaño del mooncake.