¿Alguien sabe qué tipo de harina se utiliza en los palitos de masa fritos? ¿Es baja en gluten o alta en gluten?

Los palitos de masa fritos con alumbre se fríen con harina baja en gluten, mientras que los palitos de masa fritos sin alumbre se fríen con harina con alto contenido de gluten.

El youtiao es una pasta antigua china. Es un alimento frito, largo y hueco, de textura crujiente y dura. Es uno de los desayunos tradicionales de China. La "Historia de la dinastía Song" registra que durante la dinastía Song, Qin Hui persiguió a Yue Fei y la gente expresó su enojo friendo una pasta parecida a una masa. El origen de fideos fritos similares se remonta a antes de la dinastía Song y se remonta a antes de la dinastía Tang. No se puede verificar el período específico.

Ya en las dinastías del Sur y del Norte, Jia Sixie, un agricultor de la dinastía Wei del Norte. En "Qi Yao Min Shu", registró los métodos de preparación de la comida frita. "Qi Yao Min Shu" dice: "El panqueque, una especie de utensilio frío, es hermoso". Liu Yuxi, un poeta de la dinastía Tang, también mencionó las armas frías en una historia. En "Tiao Cong Hua" se registra que Dongpo era adicto a la comida y, a menudo, escribía poemas como "Oda a la comida" y "Poesía sobre gachas de frijoles". También hay un dicho en "Han Shi Fu": "Frótate las manos varias veces para encontrar jade, fríelo en aceite azul y quedará de color amarillo claro y profundo". Dormir en primavera por la noche es trivial, abrumará a una hermosa mujer abrazada al oro. "La herramienta fría es la cabeza retorcida, que produjo "Una historia" de Liu Yuxi. "Sin embargo, este tipo de comida llamada 'Cold Ware' debería parecerse a los brazaletes que usan las mujeres, similares a las semillas de siembra, no a los palitos de masa frita. Los palitos de masa frita deberían ser otra innovación de los fideos fritos después de la dinastía Song del Sur.

Los nombres de los palitos de masa fritos varían de un lugar a otro. Muchas áreas del noreste y norte de China los llaman "_子"; algunas áreas de Anhui los llaman "You Guo"; las áreas llaman palitos de masa frita, etc. El nombre local es Provincia de Zhejiang tiene un nombre para los tendones naturales (los tendones naturales son esponja vegetal. Después de secar y pelar la esponja vegetal vieja, los tendones permanecerán, lo cual es muy similar a forma de palitos de masa frita, por eso se llaman tendones naturales).

Materiales de referencia:

¿Red China de Ciencia? "Escucha, huele y mira" tres formas de elegir palitos de masa frita saludables