¿Alguien sabe cómo hacer kimchi en el condado de Li, Changde?

1. Elige un frasco limpio y cerrado o una caja de plástico sellada. (En adelante denominado tarro de kimchi)

2. Hervir agua limpia (el propósito es matar las bacterias en el agua), taparla y dejarla enfriar. La cantidad de agua depende de la cantidad de verduras. El agua puede cubrir todas las verduras.

3. Vierte agua fría en el tarro de pepinillos lavado. Agrega sal, se siente muy salado.

4. Pon un trozo de azúcar de roca para mantener los pepinillos crujientes y deliciosos. No sustituyas el azúcar blanco ni el azúcar moreno.

5. Añade tus verduras favoritas (rábano blanco, tallos de rábano blanco, zanahorias, zanahorias, repollo, apio, jengibre, ajo, pimientos rojos en buen estado, judías largas, lechuga, apio, col china, hojas de mostaza, etc.) lavado. ), limpie el agua de la superficie y luego póngala en el frasco de kimchi.

6. Se debe drenar el agua del sello.

7. Si está recién encurtido, podrás comer kimchi en unos 7-10 días en verano. El invierno dura unos 15 días. Durante este período, no lo abra fácilmente. La cantidad de bacterias anaeróbicas en el agua recién remojada es todavía relativamente pequeña. Es mejor encurtir el repollo por primera vez porque es más fácil de cocinar. Si encurtes rábano blanco por primera vez, lo mejor es cortarlo en rodajas.

Notas:

1. El principio más importante del kimchi es utilizar probióticos anaeróbicos para fermentar las verduras. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y, a medida que la fermentación madura, se produce acidez, lo que hace que el kimchi sea más delicioso.

Por lo que se deben aislar las bacterias externas. Si las bacterias del aire entran en el tarro de kimchi, destruirán el kimchi y las bacterias anaeróbicas. Crecerán flores blancas en el agua, crecerán insectos, los encurtidos tendrán un olor peculiar y se deteriorarán al mismo tiempo. Trate de evitar que entre oxígeno en el frasco de encurtidos. Si entra demasiado oxígeno, también matará las bacterias anaeróbicas.

2. Según 1 principio, ¡el sellado es muy importante! Asegúrate de que haya agua en la parte sellada del tarro de kimchi en todo momento (la función del agua es sellarlo para evitar que entre oxígeno y bacterias), y cambia el agua una vez por semana.

3. Según un principio, a las bacterias anaeróbicas les gustan los lugares frescos. Por tanto, el tarro de kimchi debe colocarse en un lugar fresco y oscuro.

4. Según un principio, el tiempo de apertura no debe ser demasiado largo cada vez, preferiblemente no más de 1 minuto. La cantidad de veces que recoges kimchi (es decir, la cantidad de veces que lo abres) no debe exceder las 3 veces al día. Porque cuantas más veces, mayor es la probabilidad de que entren bacterias mezcladas y oxígeno.

5. Para evitar que el agua del encurtido se deteriore, añadir vino, ajo, aceite chorreando, etc. Todos ellos son métodos inaceptables que no pueden resolver fundamentalmente el problema.

6. Si accidentalmente crecen flores blancas en el kimchi, lo mejor es volver a hacer kimchi. Si no puedes soportar tirarlo, cúbrelo con una tapa y séllalo con agua. No vayas a Kaifeng durante 15 días. Debido a que habrá falta de oxígeno en el interior, las bacterias morirán. Las flores blancas desaparecen de forma natural. Si el agua ácida se ha deteriorado o está infestada de insectos, se recomienda volver a remojarla.

7. Las manos humanas son las que tienen más bacterias. Así que no recojas el kimchi simplemente con las manos. Prepare un par de palillos o una cuchara coladora pequeña especialmente diseñada para recoger encurtidos.

8. Cada vez que saques kimchi, lo mejor es comerlo con las comidas. No lo guardes para la próxima comida.

9. Añade sal y azúcar de roca cada vez que añadas verduras.

Logrado los puntos anteriores. Tú hiciste el kimchi. Debe quedar crujiente y delicioso. El agua agria no se deteriorará incluso si se usa durante 10 años, y cuanto más se use, más fragante será el kimchi. La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año es muy fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.