Receta auténtica de salchicha de Sichuan

1. Seleccione la mejor carne de cerdo de jabalí (la proporción de grasa y magro es 2), agregue fideos con pimienta, pimienta en polvo, vino blanco de alta calidad, azúcar y sal refinada, mézclelos en una proporción determinada y deje marinar durante 2 -3 horas.

2. Introducir la carne marinada en la tripa lavada, rellenarla con una brocheta cada 20 cm aproximadamente. Finalmente, use una brocheta de bambú para hacer agujeros a distancias iguales en el exterior del intestino para liberar el aire en el intestino.

3. Coloque las salchichas recién envasadas en un lugar ventilado para que se sequen durante aproximadamente 1 semana para secar el exceso de humedad.

4.Finalmente, cuelga la salchicha seca en un ambiente sellado y ahúmala durante un día.

Otro editor de salchichas de Sichuan

Ingredientes

Carne de cerdo (nalgas peladas), tripas de cerdo. Sal, glutamato monosódico, pimienta, fideos con pimienta, fideos con pimienta, vino blanco, azúcar.

Proceso de elaboración

1: Lavar la carne de cerdo sin piel con agua tibia, escurrir el agua de la superficie de la carne, separar la carne grasa y magra y sustituirla por carne cortada en cubitos de 1CM. . Poner en diferentes tarros de porcelana.

2. Según el gusto personal, agregue sal, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile, fideos con chile, vino blanco, azúcar y otros ingredientes, revuelva uniformemente, cubra y deje marinar durante 8-10 horas. Debido a que la carne magra es fácil de saborear y la carne grasa es grasosa, la carne grasa a menudo se marina primero durante 1 a 2 horas.

3. Durante el proceso de curación podemos realizar tripas. Lave el intestino delgado con agua tibia y una pequeña cantidad de sal o álcali.

Salchicha de Sichuan

Salchicha de Sichuan

Pero no es aconsejable añadir demasiada sal y álcali, ya que esto hará que el intestino delgado se vuelva quebradizo y fácil de dañar. cuando raspamos los intestinos los destruimos. Después de la limpieza, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro y use una regla o un cuchillo de acero inoxidable para raspar el intestino delgado uniformemente de arriba a abajo hasta que luzca transparente. Después de su uso, enjuague el interior y el exterior y las tripas estarán listas.

4. Mezclar uniformemente la carne grasa marinada y la carne magra, tapar el embudo con un extremo de la tripa, verter la carne mezclada en la tripa, rellenar toda la pieza y luego utilizar un atado fino en el fondo. de la tripa firmemente con una cuerda y luego amase la tripa con las manos para que el grosor de la tripa enlatada sea uniforme. Recuerda no llenarlo demasiado, de lo contrario el proceso de secado será violento, y tampoco demasiado suelto ni dejar aire adentro, de lo contrario la salchicha se verá fea al formarse. No bonito. Ate la salchicha rellena en secciones cortas con una cuerda a una distancia de 10 a 20 cm y use una aguja para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada sección para dejar salir el exceso de agua y aire. Luego sácalo y exponlo en un lugar soleado durante 3-4 días y cuélgalo en un lugar ventilado. Suele tardar unos 15 días en secarse bajo los aleros para hacer salchichas.