¿El jarabe de fructosa es azúcar?
El jarabe de maíz alto en fructosa es una combinación de fructosa y glucosa elaborada a partir de la maicena mediante hidrólisis e isomerización. Pertenece al azúcar de almidón y es una materia prima alimentaria. Aunque aparece como edulcorante, no se utiliza como aditivo alimentario en China. Como materia prima alimentaria, en comparación con la sacarosa, el jarabe de fructosa ha ocupado rápidamente el mercado de procesamiento de alimentos con sus ventajas absolutas. Ha reemplazado en gran medida a la sacarosa y la reemplazará por completo en el futuro.
En primer lugar, con el precio actual relativamente estable del maíz, su costo de producción es menor y su desempeño de costos es mayor que el de la sacarosa.
En segundo lugar, el jarabe de fructosa contiene una cantidad considerable de fructosa (42~90). Cuando se usa con otros edulcorantes, el efecto sinérgico hace que el dulzor sea más sinérgico y vivo.
En tercer lugar, la fructosa tiene una característica: cuanto más baja es la temperatura por debajo de los 40 grados, mayor es el dulzor. Por tanto, el jarabe de maíz alto en fructosa aparece más en bebidas y bebidas frías, como bebidas carbonatadas, bebidas de frutas, yogures, helados, etc.
En cuarto lugar, la fructosa tiene alta solubilidad y buena permeabilidad, y también es adecuada para elaborar frutas confitadas, conservas y otros alimentos confitados.
Al ver esto, se puede entender por qué las empresas de alimentos adoran el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, pero desde la perspectiva del consumidor, además de experimentar un dulzor más rico, ¿existen otros efectos?
Debido a que el jarabe de fructosa contiene una gran cantidad de fructosa, tiene poco efecto sobre el azúcar en sangre, pero es absorbido directamente por el hígado y se convierte en grasa neutra. Por lo tanto, comer muchas bebidas frías o bebidas engordará, adormecerá los nervios y sentirá hambre. Cuanto más bebo, más quiero beber. Además, los estudios han demostrado que es más probable que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa cause depósitos de grasa visceral que la glucosa. La fructosa se metaboliza principalmente en el hígado. La ingesta excesiva de jarabe de fructosa aumentará la carga sobre el hígado y provocará enfermedades hepáticas como el hígado graso. Al mismo tiempo, no se recomienda que los pacientes con gota o personas con ácido úrico alto consuman demasiado jarabe de fructosa. Grandes cantidades de jarabe de fructosa también pueden aumentar el ácido úrico en sangre. Los investigadores descubrieron que cuanto mayor es la ingesta de jarabe de fructosa, mayor es la probabilidad de desarrollar gota en el futuro.
Desde esta perspectiva, esto es un tesoro para las empresas, pero no tan bueno como piensan los consumidores. Pero no dejes de comer sólo porque te estás ahogando. Afortunadamente, algunos alimentos procesados contienen jarabe de fructosa, y estos siempre han sido los llamados manjares que te hacen comer menos. Si sigues el principio de comer más alimentos naturales y procesados y menos alimentos procesados, tu ingesta de jarabe de fructosa no será muy alta. Nuevamente, come menos.