¿Cómo hacer auténtica carne de cerdo al vapor de Sichuan con salsa de fideos dulces?

1. Congele ligeramente la panceta de cerdo con piel y córtela en rodajas de 5 mm de grosor.

2. Ponga la panceta de cerdo en la olla, agregue el azúcar, la salsa de fideos dulces, el vino de cocción y el jengibre en polvo y deje marinar un rato.

3. Mientras se marina la carne, preparar el polvo de cerdo frito y al vapor. Primero vierta el arroz y el arroz glutinoso en la olla de hierro, agregue los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado, los fideos de arroz glutinoso se pegarán a la superficie de la carne más fácilmente.

4. Pica los chiles secos, vierte en la olla de hierro y sofríe a fuego lento. Sofreír a fuego lento hasta que el arroz tome ligeramente la forma de una sartén.

5. Saca el anís estrellado, añade sal al resto y viértelo en un robot de cocina para formar pequeñas partículas. O ponerlo en una bolsa de tela, triturarlo con un rodillo y molerlo con un pequeño molino de piedra.

6. A continuación, prepara la carne al vapor. Enrolle la panceta de cerdo marinada pieza a pieza en el polvo de carne al vapor y sacuda el exceso.

7. Colocar cuidadosamente en un bol grande. El fondo del tazón grande se puede colocar con calabaza picada y la forma compactada al vapor quedará más hermosa. También puedes colocarlo en un plato sin darle forma.

8.Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 50 minutos. Cuando esté cocido, darle la vuelta en un plato y comer.