¿Cómo hacer la auténtica sopa de albóndigas de ternera Chaoshan, una colección completa de recetas caseras?
Seleccione jamón de res fresco, córtelo en trozos grandes a lo largo de la veta de la carne, colóquelo sobre la tabla de cortar, sostenga un par de varillas de hierro u otros objetos duros, como un martillo, y bátalo en la dirección de la veta de la carne hasta que se convierte en pulpa. Después de batir la carne y el jamón hasta obtener una salsa de carne suave, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, almidón comestible, glutamato monosódico y otros condimentos. Es inevitable agregar cubitos de hielo en una proporción de una libra de carne por uno o dos cubitos de hielo para enfriar rápidamente la carne. Luego toma la pulpa con las manos y exprímela en pastillas con los puños. Sumérgelo en un recipiente con agua tibia con una cuchara y estarás listo para cocinar. Agregue a la sopa de huesos de res cocida hasta que las bolas de carne floten de la sopa.
O simplemente: 500 gramos de carne fresca de res, 40 gramos de sal refinada, 4 gramos de condimento en polvo, 100 gramos de agua y 30 gramos de harina. Cortar la carne fresca en rodajas, triturarla con un pequeño martillo redondo, mezclarla con agua, sal refinada y castañas de agua, batirla hasta obtener cola de carne, hacer bolitas con la cola de carne con las manos, ponerla en una olla, agregar agua y remojar. Déjalo a fuego lento hasta que esté claro y tómalo cuando salga el agua de la pastilla. Cabe señalar que la carne debe estar fresca, de lo contrario no habrá gelatina, se volverá aguada fácilmente antes de pudrirse y las bolas de carne no quedarán suaves.