Charla variada sobre dialectos, dialectos y cocina.
La cultura de la nostalgia de China no tiene comparación con ninguna otra nación. Los recuerdos gustativos grabados en mi lengua desde mi infancia a menudo evocan la sutil nostalgia que sentía cuando viajaba al extranjero. He vivido en Finlandia durante mucho tiempo y es el segundo país más aburrido en la lista de comida, así que no hace falta decir que extraño el sabor de mi ciudad natal.
Aunque soy una persona perezosa y no se me da bien cocinar, todavía cocino muchos platos para satisfacer mi apetito.
Ayer estaba haciendo sopa de fideos con cordero. Tan pronto como salió de la olla, recordé la voz de mi madre: "Asa (bei, quita el sonido) unos granos de pimienta y saldrá el sabor. ."
Este sonido me llevó a mi infancia. Nací y crecí en Shijiazhuang, y hablo el auténtico dialecto de Shijiazhuang. El antiguo dialecto de Shijiazhuang, que está cubierto por el mandarín y casi olvidado, contiene comida deliciosa, lengua y cultura antiguas. La intersección y la fusión a veces también contienen la forma de pensar y la actitud de vida de las personas durante miles de años.
Hoy escribiré sobre varios dialectos exclusivos de la cocina de Shijiazhuang.
"Sh" significa fumar y asar con el calor del fuego o del vapor. En el dialecto de Shijiazhuang, ñame significa batata.
La playa en la cuenca del río Hutuo en Shijiazhuang es una. Buen lugar para cultivar batatas, con arena suave y mucho sol, las batatas que se cultivan son dulces y deliciosas, especialmente adecuadas para asar.
Cuando era niño, el invierno parecía ser más frío. Ahora, a los monitos les gustaba estar calientes en la chimenea de la casa de mi abuela. Está conectada a una estufa baja en forma de palangana de aproximadamente medio metro de diámetro. El fuego y las paredes alrededor de la estufa son el mejor lugar para cocinar patatas. En el invierno, cuando cae la nieve, la abuela suele hacernos una olla y poner una palangana rota encima del ñame para que se ventile. Estuve mucho tiempo jugando o haciendo los deberes, hasta que volutas de dulce fragancia salieron flotando del agujero del lavabo roto, atravesaron las fosas nasales y penetraron en el bazo y el estómago.
Hoy en día, mi abuela se ha ido. Y el kangtou en mi ciudad natal ha desaparecido durante mucho tiempo. Las batatas asadas siguen siendo una de mis comidas favoritas. Cada vez que vuelvo a mi ciudad natal, sin importar la temporada, definitivamente compraré una en los puestos asados. Las batatas son el sabor más cercano a la infancia. Es el sabor de muchos inviernos nevados. También es el sentimiento de tranquilidad de la infancia y el anhelo interminable por la abuela.
Silencio, silencio. puede calmar el alma porque tiene temperatura.
La destilación es un proceso de calentamiento secundario de los alimentos. La gente en Shijiazhuang cocina al vapor las albóndigas que no se comen la primera vez. > Shijiazhuang se encuentra en el cruce de los tres círculos culturales principales de Yan, Zhao y Jin, por lo que también ha sido influenciado culturalmente por los tres círculos culturales principales. El arroz al vapor de Shanxi ha sido un alimento básico durante miles de años. aparece a menudo en las mesas de bodas y funerales de Shanxi, es necesario calentarlo dos veces antes de prepararlo.
No estoy seguro de cuál es la relación entre las albóndigas y el arroz destilado. Quiero escribir sobre ello, no porque sea así. es delicioso, pero debido a que hay una especie de apego llamado "Jie Zitui"
Haz un nudo en el anhelo y mantén el otro extremo del anhelo firmemente en mente. Ese debe ser el amor más largo, Shijiazhuang. La gente dice que este tipo de preocupación inolvidable se llama "nudo". El más "nudo" para nosotros son las bolas de masa que se destilan cada año como una especie de comida recalentada, se convierten en un reflejo directo de este anhelo de vida. p>
Cuando yo era niño, en una época en la que el material era generalmente pobre, nuestra familia solía comer bolas de masa en el primer mes del año, porque todos los años, cuando íbamos a la casa de mi abuela, la abuela nos daba una cesta llena de verduras mientras empuja y empuja, y entre ellas las más deliciosas son las albóndigas.
Como dice el refrán, no hay nada más delicioso que las empanadillas. Como madre, tenía miedo de que su hija no pudiera comer bolas de masa en la casa de su marido, e incluso si lo hiciera, no le sabrían familiar, así que tuvo que aprovechar esta rara oportunidad para visitar a sus familiares y rellenar algunas. primero bolas de masa, luego algo... Después de eso, no pudimos ver los ojos llorosos de mi suegra, los escalones rotos bajo sus piececitos, ni la muleta que la llevó hasta la entrada del pueblo. Sólo pudimos ver una comida tras otra de bolas de masa destiladas. en la mesa del comedor.
Las bolas de masa destiladas tienen un sabor normal, ni fresco ni bonito. La razón por la que pienso en esto hoy es porque la "memoria" es cada vez más fuerte.
A finales de los años 1970 y principios de los 1980, no había comida particularmente deliciosa en las zonas rurales de la llanura del norte de China, que era una de las zonas productoras de trigo más grandes del país. , por lo que la harina de trigo era el principal alimento básico de la gente de su ciudad natal. Aunque no se puede cambiar el contenido de carbohidratos, es bueno cambiar el patrón y el sabor. Además de los métodos habituales de panqueques, bollos al vapor, fideos, sopa de espinillas y encurtidos, los bollos al vapor también son una de mis formas favoritas de comerlos.
Seguía siendo el tipo de estufa estilo palangana con dos parrillas delgadas encima. Los bollos al vapor se esparcieron suavemente sobre la parrilla. En menos de diez minutos, los bollos al vapor comenzaron a secarse. la superficie se volverá crujiente después de que esté ligeramente amarilla. Los originalmente ruidosos bollos al vapor cambiaron inmediatamente su sabor después de un método de preparación simple. Incluso sin sal, pimienta ni condimentos, sigue siendo un buen disfrute. De vez en cuando, mis padres invitan a algunos vecinos a charlar mientras mastican auténticos bollos al vapor, lo que también es una experiencia agradable.
Cuando los materiales escasean, los métodos de cocina de la gente cambian ligeramente y la comida inmediatamente se vuelve deliciosa. Verás, nuestros padres no sabían escribir, pero también escribieron la vida que tenían delante en un poema idílico.
Este método de cocción consiste en poner diferentes platos terminados en una misma olla y volver a calentarlos.
Según la leyenda, hubo registros en la dinastía Han Occidental, y el inventor fue Lou Gui. Esta persona ha ocupado sucesivamente cargos oficiales como Jing Zhaoyin y Prefecto de Tianshui. Dejando de lado cargos oficiales, la clave es que su círculo de amigos es relativamente alto en la industria de alimentos y bebidas, por ejemplo, los famosos "Cinco Grandes Maestros". tiempo eran todos sus viejos amigos. Las cinco familias le enviaban algo de comida de vez en cuando. Un día, de repente tuvo una idea: "Intentemos combinar las tarifas de los cinco príncipes y comerlas juntas, lo cual fue bastante". Delicioso. El guiso ha sido popular desde entonces.
Como funcionario de alto rango de la Asociación Nacional de Construcción del Pueblo, es muy exigente con los ingredientes del arroz estofado. Sin embargo, los ingredientes del arroz estofado en casa son muy fáciles de preparar. su uso con las sobras está enteramente fuera de consideraciones económicas. Se utilizan las mismas letras pinyin, pero el sabor del guiso es completamente diferente.
El momento más frecuente para que mi familia prepare platos estofados es durante el Festival de Primavera. Cuando vienen invitados, los agasajamos con buen vino y buena comida; cuando se van, nuestra familia come guiso. En este momento, los ingredientes más comunes en los guisos incluyen verduras, huevos, champiñones, verduras de temporada, pollo, pato, pescado, etc., y mi favorito es el "charco de raíces de verduras" en los guisos: el jugo de verduras. Rompe un trozo de pan blanco tierno y cómelo. Los jugos de las verduras fluirán por los agujeros del pan y se derretirán en tu boca, satisfaciendo instantáneamente todas tus papilas gustativas.
Las verduras estofadas procedían de funcionarios de alto rango y eran populares entre los bajos y los pobres. El recuerdo cultural del guiso en mi vida es: Sé generoso con tus amigos y no seas exigente con las cosas materiales. Esto no es una cuestión de apariencia, este tipo de cosas provienen del respeto a los amigos y familiares.
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