¿Existe alguna diferencia entre los malvaviscos y el azúcar blanca?

En China, existen dos tipos de azúcar blanco: azúcar blanco granulado y azúcar blanco blando. Los que son de color blanco y tienen arenilla se llaman gasa de azúcar blanca; los que son de color blanco, tienen partículas finas y blandas y son fáciles de comer se llaman malvaviscos.

El azúcar blanco es la cristalización de la sacarosa, y su pureza generalmente es superior al 99,8%. Desde una perspectiva química, es una sustancia muy pura. El azúcar blanco tiene el dulzor puro de la sacarosa. No sólo se puede consumir directamente, sino que también es la principal variedad de azúcar industrial.

El azúcar blanco blando se elabora a partir de finas partículas de sacarosa envueltas en una capa de almíbar invertido, y su pureza es equivalente a la del azúcar blanco. El azúcar invertido juega aquí el papel de suavizar, aromatizar y endulzar. Esto se debe a que el azúcar invertido tiene un dulzor similar al de la miel (el componente principal de la miel es el azúcar invertido) y su dulzor es mayor que el de la sacarosa (el dulzor de la sacarosa es 1 y el dulzor del azúcar invertido es 1,2). La fuerte capacidad de absorción de agua del azúcar invertido mantiene los gránulos de azúcar suaves, por lo que el azúcar blanco blando sabe mejor que el azúcar blanco. Las gomitas son las más adecuadas para el consumo directo, especialmente bebidas frías, y no son aptas para repostería de alta gama.