¿Cómo hacer pezuñas de sal y pimienta?

Ingredientes: Pezuña (1 pieza)

Accesorios: Castaña de agua desecada en polvo (65g), salsa de soja (6,5g), sal y pimienta (6,5g), cebolla verde picada ( 4g), jengibre (4g), vino de arroz (6,5g), sal refinada (2,5g)

Método de cocción:

1 Lavar la pezuña (codo de cerdo) y ponerla. en una olla con agua hirviendo Blanquearla, lavarla y cocinarla en una olla sopera hasta que esté cinco veces cocida. Retirarla, sofreír uno o dos azúcares en la salsa hasta que se ponga colorada y aplicarla mientras se hace. esté caliente;

2. Inmediatamente poner la pezuña en aceite caliente al 70%. Freír en la olla hasta que la piel tome color, ponerla en un recipiente, agregar los cubitos de jengibre (batirlos), los nudos de cebolla verde, vino de arroz, azúcar, 15 gramos de salsa de soja, un poco de vinagre y 50 ml de agua;

3. Añade todos los ingredientes. Una vez cocido, ponlo en una jaula y cocínalo al vapor a fuego alto hasta que esté crujiente. luego sácalo; lo mejor es envolver la pezuña con una gasa para evitar que se evapore fácilmente.

4. Luego, saque el jengibre y las cebolletas, retire los huesos grandes, pele la piel de la carne por completo, limpie el aceite y el agua de la piel y espolvoree 15 gramos de almidón seco a un lado. ojos peludos y quitarle la piel. Colóquelo boca abajo en un plato plano engrasado;

5. Corte la carne de la pezuña en trozos, agregue la mostaza picada, rompa los huevos, agregue la yema de huevo y la cebolla verde picada. , sal refinada, glutamato monosódico y 25 gramos de almidón, mezclar uniformemente

6. Luego esparcirlo sobre la piel de la pezuña, extenderlo y presionarlo firmemente; Lavar las cebollas y el jengibre, remojarlos en agua fría y enjuagarlos.

8. Poner en un plato la pimienta y la sal;

9. aceite, y cuando esté hirviendo agregar la pezuña y sofreír hasta que ambos lados se pongan amarillos sacarla;

10. la capa exterior esté crujiente, sácala y escurre el aceite;?

1. Rebozar la piel de la carne mientras esté caliente. Colorea salsa de soja o miel, calienta el aceite hasta que esté 50% caliente. , ponerlo en la sartén, freírlo hasta que tome color y queden pequeñas burbujas en la piel, remojarlo en agua fría, cocinar al vapor hasta que esté crujiente, la carne esté crujiente y el color y el sabor sean buenos;

2 Debido al proceso de fritura es necesario preparar 1500 gramos de aceite de maní. ?

Ingredientes: 1000 g de codillo de cerdo, ingredientes auxiliares: 50 g de mostaza, 100 g de huevos, 100 g de almidón (maíz), una patata

Condimentos: 100 g de aceite de maní, 50 g de salsa de soja, 20 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 15 gramos de vino de cocción, 2 gramos de pimienta en polvo, 15 gramos de sal?[1]?

Método de cocción

¿Editar?Voz

1. Elige una patata grande (también se puede utilizar rábano), pélala, hiérvela en una olla, retírala cuando esté recién cocida, déjala secar y córtala en trozos cuadrados de 2,5 cm;

2. En un disco cóncavo grande, esparza la masa fermentada de unos 0,3 cm de espesor, extiéndala en el plato, coja los trozos de judías, péguelos uniformemente sobre la superficie fermentada y colóquelos en un plato. círculo con un diámetro de unos 15 cm;

3. Rompe 180 huevos en un bol, añade harina de soja, glutamato monosódico, pimienta y la cantidad adecuada de sal y mezcla con el jugo;

4. Aplique la salsa mezclada en los espacios entre las papas y en la superficie de las papas.

5. ), sofreír primero un lado de la masa fermentada y freír hasta que se dore, y quedará como un codo de cerdo vegetariano

6 Cortar el codo vegetariano en trozos cuadrados de 2 cm; p>

7. Agregue sal y harina de frijol fina seca a los huevos para hacer una pasta de huevo;

8 Corte la cebolla verde en trozos blancos de 5 cm de largo y luego córtela en cebollas verdes en flor. ;

9. Saltee la sal refinada hasta que esté fragante y agregue pimienta de Sichuan en polvo para hacer sal y pimienta;

10. Agregue azúcar, aceite de sésamo, etc. a la salsa dulce para hacer una. plato aromatizado;

11. Calentar el wok, agregar aceite claro, calentar hasta que esté 70% caliente, enrollar los trozos de codo vegetariano en masa de huevo, freírlos uno por uno hasta que estén dorados y crujientes, sacarlos y ponerlos. en un plato con sabor, sal y pimienta y servir.