Introducción a los bocadillos de pato Zhangcha

Hay un restaurante profesional de pato salado en Chengdu llamado Huzidong Zhangya. Es menos famoso, pero ya estaba en la mitad de Sichuan hace 40 años. El pato joven con té de alcanfor producido en nuestra tienda se fuma con el aroma del té de árbol de alcanfor producido al quemar hojas de alcanfor y té de jazmín en polvo, y se elabora mediante múltiples procesos como encurtido, cocción al vapor, fritura y marinado. El producto final es de color rojo brillante, tierno en piel y tierna en carne, y tiene una fragancia duradera. Es muy conocido en el país y en el extranjero. Los chefs de Sichuan suelen servirlo como uno de sus platos principales. En 1954, el chef Fan de Sichuan siguió al primer ministro Zhou a Ginebra y sirvió este plato para entretener a los invitados. Después de que Chaplin lo comiera, lo calificó como un manjar raro en el mundo y le pidió al primer ministro Zhou que le permitiera llevar uno a casa para disfrutarlo con su familia. Chefs famosos de Sichuan como Kong Daosheng, Zhang Deshan y Chen Zhigang fueron a la República Checa y Corea del Norte para enseñar habilidades culinarias en las décadas de 1950 y 1960, y todos enseñaron pato Zhangcha. Después de comer, muchos invitados extranjeros se llenaron de elogios y algunos incluso lo probaron una y otra vez, pensando que el pato Sichuan Zhangcha es más delicioso que el pato asado de Beijing.

El pato Mouse Hole Zhangcha ha ganado títulos como "Golden Summit Award", "Tianfu Food Expo Gold Award" y "Chengdu Famous Snacks" otorgados por el Ministerio de Comercio. El propietario de Mouse Cave Duck Shop se llama Zhang y es conocido como Zhang Ya. Pero Zhang Wei es un apellido famoso y hay cientos de patos estofados en sal en Chengdu. Hay innumerables señales y es difícil distinguir entre lo verdadero y lo falso. Para expresar la diferencia, los antiguos compradores agregaron un lugar de venta de patos al frente, que se llamaba "Pato en la Agujero del Ratón". A finales de la dinastía Qing, había dos lugares en Chengdu llamados Agujero del Ratón. Uno es un callejón en la calle Jiaozi, afuera de la Puerta Este. Debido a que la entrada del callejón es muy estrecha, adentro hay una tienda de plumas de pollo, llamada Mouse Hole. El otro es un callejón en la intersección de Fuyin East Street y Suvar Street. Debido a que el callejón es estrecho y profundo, hay casas de té, posadas y hoteles, por eso se le conoce como la madriguera de las ratas. El propietario de Shudong Zhangya es Zhang. Él y su padre vendieron pato asado en 1928 frente a Shudong en la calle Fuxian. En 1931, se trasladó a la entrada de la casa de baños de Jiangdong, frente al hotel, y la llamó "Fuluxuan". Al año siguiente, mi padre, el año pasado, trajo a dos hermanos para apoyar su negocio. En los negocios, cumplo estrictamente con "Si no tienes miedo de que la gente no compre, tienes miedo de que los productos no sean genuinos; si no tienes miedo de las personas no invitadas, tienes miedo de no ser bueno en el arte". Poco a poco exploré y resumí un conjunto de experiencias que he conservado hasta el día de hoy.

El procesamiento no debería ser ningún problema. Haga un pequeño agujero debajo de las alas, saque los órganos internos y póngalos en una olla de ebullición. Regar y ahumar con hojas de alcanfor y té de jazmín en polvo. Cocer al vapor y sofreír hasta que se doren, retirar y cortar en trozos pequeños. Al servir, servir en forma de pato y untar con aceite de sésamo. a cómo se come con pato con té de alcanfor, pepinillos con cebolla y pastel de hojas de loto. El pastel de hojas de loto es un pastel pequeño hecho de masa al vapor. Tiene una textura suave, un sabor ligero y un color blanco. sabor y color rojo pardusco, que visualmente forma una conexión visual con el pastel de hojas de loto. El contraste en el tacto y el sabor hace que sea más difícil de freír cuando se sumerge en salsa de cebollino. Además, el pato Zhangcha también presta atención a comerlo mientras está caliente. y frito, lo que hace que el sabor del Zhangcha sea más intenso. Si bebes una copa de vino, bebe el pato lentamente. El sabor es realmente incomparable.