¿Cómo hacer deliciosas las manitas de cerdo de Hangzhou?

Las pezuñas de tacón, también conocidas como pezuñas doradas y plateadas, son un plato tradicional del pueblo Han en Zhejiang. Se guisan con tacones dorados de alta calidad y codillos de cerdo frescos. Tiene las características de sabor fresco y salado, carne crujiente y glutinosa, jugo fragante y rica nutrición. Es un buen alimento nutritivo tanto para el invierno como para el verano.

Introducción

Edición

Proceso: Otros sabores: salado, fresco y delicioso. Comer: Almuerzo | Cena

Sabor: Fresco y salado, la carne es crujiente y glutinosa y el jugo es fragante.

Ingredientes: 750 gramos de codillo de cerdo, 250 gramos de jamón Jinhua.

Complementos: Col china 50g.

Condimento: 20 g de cebollas verdes, 65438 g de jengibre, 65438 g de vino de arroz, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico.

Método de cocción

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1. Quite el resto del pelo de los talones y tobillos, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos 3 minutos. minutos, luego sácala y lávala;

2 Anuda la cebolla, pela y pela el jengibre;

3. Lava la col china y escaldala en agua hirviendo. ;

4. Coger 1 cazuela grande, colocarla en el fondo de la vaporera (rejilla de bambú), añadir el fuego, añadir 1000 ml de vino de arroz y agua, tapar y llevar a ebullición. fuego alto;

5. Pasar a fuego lento y cocinar a fuego lento. Cuando el fuego esté cocido hasta que el talón esté tres veces cocido, añadir las manitas de cerdo, añadir la cebolleta picada y el jengibre y guisar todo junto;

6. cebolla y jengibre, quitarle el talón y las espinas, y luego añadirlo. Ponlo en una cazuela unos 10 minutos;

7. 1 cm de espesor, ponerlo en una bandeja y compactarlo, y ponerlo en una vaporera a cocer al vapor hasta que esté cocido.

8. Cuando las manitas de cerdo estén guisadas hasta que estén crujientes y glutinosas, añade sal refinada y glutamato monosódico al gusto, sácalas y ponlas en un bol de hojas de loto, decora con verduras verdes cocidas y tapa. las manitas.

Consejos de producción

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1. Lo mejor es elegir las pezuñas traseras frescas, delgadas y tiernas de los lechones Jinhua "Liangtouwu". Antes de guisar, se deben blanquear las pezuñas en agua hirviendo para quitarles el olor.

2 Poner suficiente sopa a la vez, tapar a fuego fuerte y llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento. hasta que esté crujiente. No es recomendable añadir agua en el medio para mantener el sabor original;

3. No añadir sal demasiado pronto;

4. fresco", si la pezuña se guisa con tocino y carne fresca, maridada con brotes de bambú y otros ingredientes, las características de sabor son similares;

5. El talón del fuego es la pezuña redonda del jamón.