Ingredientes para unas auténticas salchichas de cinco sabores

Ejercicio 1

Receta: 100 kilos de carne de cerdo (relación grasa-magro 2:8), 100 gramos de sal, 30 gramos de azúcar , 100 ml de licor fuerte, 50 g de jugo de jengibre, 100 g de pimienta de Jamaica, 100 g de pimienta, 25 g de esencia de pollo, salsa de soja.

Flujo del proceso

1. Poner la carne de cerdo cortada en un recipiente, agregar sal, azúcar, pimienta de Jamaica, pimienta, licor de alta concentración, salsa de soja y jugo de jengibre (jengibre cortado cortado). en trozos pequeños, triture con un procesador de alimentos para exprimir el jugo o pique con un cuchillo para exprimir el jugo), revuelva uniformemente y deje marinar durante 1 hora.

2. Remoje completamente las tripas compradas, cuélguelas de la varilla del enema de la máquina, ate bien el extremo frontal de las tripas, vierta la carne marinada en la tolva de la máquina y comience el enema.

3. Rellena todas las tripas, ata las colas y átalas sección por sección con hilo de algodón.

4. Colocar en un lugar fresco y ventilado, secar durante unos 10 días según preferencia personal, luego retirar y congelar.

Cosas a tener en cuenta

1. El licor de alta concentración está destinado a la conservación y debe guardarse.

2. La temperatura del agua para remojar la carcasa no debe ser demasiado alta para evitar afectar la resistencia de la carcasa.

3. La carne de cerdo puede ser grasa o magra. Creo que la 28 es la más adecuada. Personalmente, creo que las patas delanteras de un cerdo son más gordas y las traseras de un cerdo son más adecuadas, ¡depende de las preferencias personales!

4. Intenta elegir un sótano fresco y ventilado para secar. Si la temperatura es demasiado alta, la exposición al sol afectará su sabor.

5. Al asar salchichas, puedes poner un trozo de papel blanco o un paño de plástico limpio debajo para evitar que quede expuesto aceite, agua o rellenos debido a la tripa débil.

Ejercicio 2

Ingredientes: 100 libras de patas delanteras de cerdo, 100 gramos de sal, 30 gramos de salsa de soja, 100 gramos de Wei Da Mei, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de cinco especias en polvo, 20 gramos de fideos con pimienta, 100 gramos de licor fuerte, 20 gramos de pimienta blanca, 50 gramos de glutamato monosódico.

Preparación:

1. Remojar las tripas durante unas 2 horas antes para eliminar la sal, y preparar el dispositivo de enema y la cuerda para atar.

2. Prepárate para pesar los condimentos utilizados.

3. Cortar el cerdo en trozos grandes, lavarlos con agua tibia, escurrirlos en un cestillo y controlar la humedad.

4. Cortar la carne de cerdo seca en trozos grandes y luego en tiras, y hacer un corte en el medio, normalmente en forma de maní.

5. Poner la carne cortada en cubitos en un recipiente grande. Yo uso una vaporera. Pon primero el condimento seco y luego la salsa de soja.

6. Por último, añadir licor de alta concentración.

7. Sosteniendo guantes desechables, revuelva hacia arriba, hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha varias veces hasta que todos los condimentos y la carne estén completamente mezclados y deje marinar durante aproximadamente 2 horas.

8. Coloque la carcasa en el dispositivo de enema y ate la cola con un nudo o átela bien con una cuerda.

9. Utiliza unos palillos para sacar una cucharada de carne. Lo mejor es utilizar aparatos ortopédicos más gruesos. Cuanto más cerca del tamaño de entrada del dispositivo de enema, más fácil será la entrada de la carne, por lo que la carne se vierte cuchara a cuchara.

10. Al mismo tiempo, la tripa se retirará a medida que vaya entrando la carne, haciéndola más ajustada y sin dejar huecos.

11. Después de llenar una sección de tripa, ate bien la boca con una cuerda, tome un largo adecuado y amásela con las manos para que no quede carne en esta sección de tripa, y gírela. sus manos en direcciones opuestas para formar un nudo.

12. Pinchar algunos agujeros con un alfiler o un palillo para facilitar el secado al aire. No te preocupes por que se rompa.

13. Colgar la salchicha en un lugar ventilado y fresco durante unos 10 días. Recuerda no tomar el sol.

A los 14 años, mi salchicha alcanzó la condición de almacenamiento a los 10 días. No es ni demasiado seco ni demasiado blando y tiene la cantidad justa de contracción superficial. 10 libras de carne pueden producir entre 6 y 7 libras de salchicha. Todavía puedo comerla en este estado.

Palabras de corazón:

1. Rellenar la salchicha con carne y no dejar huecos, de lo contrario la salchicha seca quedará seca y vacía, que no tendrá buen aspecto ni aspecto. sabe bien.

2. La mejor opción para la carne es 7:3 de carne magra a carne grasa. La carne de la pata delantera cumple con esta proporción. Las salchichas hechas con carne demasiado magra o la carne de la pata trasera tendrán mal sabor y aroma.

3. Hay aceite en algunos lugares de la salchicha al vapor. Puedes utilizar un palillo para comprobar dónde hay aceite en los últimos minutos. En este momento, el aceite se rociará bajo presión, lo que puede reducir el aceite en la salchicha. Tapa la olla y continúa cocinando al vapor hasta que se apague el fuego y se abra la tapa.

4. La salchicha seca no se puede consumir de una sola vez y se puede guardar en el frigorífico para llevar. Está bien dejarlo por un año.