Vídeo sobre cómo hacer pescado mandarín agridulce.
Retirar las escamas y branquias del pez mandarín, destripar, retirar las vísceras, lavar y escurrir.
2. Lavar varios ingredientes y reservar.
3. Sujetar el pescado con un trapo en una mano y cortarle la cabeza.
4. Agarre el pescado con una mano y córtelo hasta el hueso con un cuchillo afilado. Cuidado con no cortarle la cola aquí, darle la vuelta y cortar otro trozo de pescado, luego cortar la carne espinosa de la panza. Corte dos trozos de pescado en la piel del pescado, primero en línea recta y luego en diagonal hasta que la piel tenga un patrón de cuchillo en forma de diamante. Mezcle uniformemente el vino de cocción y la sal refinada y aplíquelo sobre la cabeza y la carne del pescado, respectivamente. Luego enrolla el almidón seco y sacude la cola de pescado con las manos para quitar el polvo restante.
Calienta el wok a fuego alto. Cuando el wok esté 80% caliente, voltea el pescado boca abajo con las manos y vierte el aceite caliente sobre el pescado de arriba a abajo (puedes usar un cuchillo de flores para hacerlo). primero darle forma al pescado). Luego poner dos trozos de aletas de tiburón sobre la cola de pescado y freírlo en la cacerola de aceite un rato para que cuaje, luego freír todo el pescado en la cacerola de aceite hasta que esté dorado, sacarlo y ponerlo en un plato; La cabeza de pescado también se fríe en la sartén de aceite hasta que esté dorada (al freír en la sartén, use palillos para presionar la cabeza de pescado para expandirla y darle forma a su mandíbula).
Volver a poner la cabeza del pescado frito y el pescado en forma de pescado entero, con la cabeza y la cola inclinadas. Agregue sopa fresca, azúcar, vinagre balsámico, vino, salsa de soja fresca de junio y almidón húmedo a la salsa de tomate. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír las cebolletas, agregar los dientes de ajo, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones, los guisantes y los camarones cortados en cubitos, sofreír hasta que estén cocidos, reducir el jugo a fuego alto y espesar, luego agregar aceite de sésamo. . Viértelo sobre el pescado.