¿Cómo hacer que el matsutake sea delicioso?

Matsutake es uno de los pocos hongos silvestres que no se puede cultivar artificialmente. Además de las condiciones generales de cultivo de los hongos, el matsutake debe crecer con los pinos y con sus raíces. Su entorno de cultivo son pinares en laderas umbrías o semisombras a una altitud de 700 a 500 metros. La carne de matsutake es deliciosa y tierna. Hongos comestibles con excelente sabor, fragancia atractiva y rica nutrición. Aunque también se le llama matsutake, no es el mismo tipo de hongo que el matsutake, al que se le conoce como el "Rey de los Hongos Comestibles".

Guía práctica

Los hongos matsutake secos se pueden utilizar para sofreír carne, guisar pollo, freír salsa, etc. Después de remojarlo en agua, tiene la fragancia única del matsutake. No es comestible, pero el sabor es aún peor. Barbacoa matsutake. La carne de cerdo que nutre los riñones y la sangre, nutre el yin e hidrata la sequedad se combina con hongos matsutake que nutren el cuerpo, regulan el qi y resuelven la flema. Tiene los efectos de nutrir los riñones y la esencia, nutrir el hígado y la sangre, y no es grasoso. A menudo se utiliza como un plato dietético nutritivo para personas mayores, débiles, enfermas y discapacitadas, físicamente débiles en el posparto, con esencia y sangre insuficientes, esencia renal insuficiente y daños graves a los fluidos corporales. [1]

Las patas de los hongos son comestibles, y mucho menos no comestibles. Retire las raíces de barro de las patas de matsutake, remójelas en agua tibia hasta que estén suaves, lávelas, córtelas en tiras finas de arriba a abajo con las manos y luego remójelas hasta que estén suaves. Se puede comer mezclado o salteado.

Productos Matsutake

Secado de matsutake

Clasificar los matsutake frescos según tamaño, grosor y grado de apertura, y seleccionar aquellos que estén gruesos y abiertos para su secado. . Enjuague con agua corriente a 2 ~ 8 ℃, saque y escurra. Seque el matsutake lavado con aire caliente a una velocidad de 3 ~ 5 m/s y una temperatura de 40 ~ 50 ℃ durante aproximadamente 65438 ± 0 minutos, seque la superficie y luego córtelo en rodajas finas de 0,6 cm. Las rodajas se enfriaron rápidamente a -40°C para congelarlas y luego se secaron al vacío de 40 a 50°C con un grado de vacío de 0,05°C durante 65.438 ± 02 horas. Para obtener excelentes productos de matsutake secos.

Procesamiento del encurtido Matsutake

Seleccione hongos shiitake frescos sin abrir como materia prima y elimine las impurezas y los hongos enfermos al mismo tiempo. Hervir con agua salada al 10%, mantener hirviendo de 2 a 3 minutos dependiendo del tamaño de los champiñones, sacar inmediatamente, poner en agua fría o agua salada al 10% y enfriar completamente. Dependiendo del grado de matsutake, la sal se procesa por separado. Generalmente, cada 65.438+000 kilogramos de hongos matsutake se hierven en agua y se ponen 50 kilogramos de sal en el tanque. Primero espolvorea una capa de sal en el fondo del tanque, luego una capa de sal y luego una capa de hongos matsutake hasta llenarlo. Luego, espolvorea sal de 2 cm de espesor sobre la superficie, cúbrela con una tapa de madera y llena el tanque con sal saturada. Después de 7 a 10 días, coloque el matsutake encurtido en barriles, de 25 kg o 40 kg por barril. Después del envasado, inyecte salmuera saturada y ajuste el valor del pH de la salmuera a 3,5 ~ 4 de ácido cítrico, luego selle, almacene y transporte al extranjero.

Procesamiento de hongos matsutake en conserva

Elija hongos matsutake que sean completamente plásticos, sin abrir y que no tengan daños mecánicos. Inmediatamente después de la cosecha, sumérjalos en una solución de metabisulfito de sodio al 0,03% durante 6-. 7 horas, luego enjuague con agua limpia. Remoje el matsutake tratado en una solución de óxido de calcio al 0,5% al ​​1% durante 9 a 10 horas. Después del endurecimiento, enjuague de 2 a 3 veces para eliminar el líquido residual, luego blanquee en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos y luego enfríe inmediatamente a temperatura ambiente. temperatura, sacar y escurrir. Coloque el matsutake enfriado en una solución de azúcar al 30% ~ 40% durante 12 horas, póngalo en una olla de acero inoxidable, caliéntelo y concéntrelo, agregue gradualmente azúcar hasta que la concentración de la solución de azúcar alcance el 60%, luego hiérvalo a fuego fuerte. y luego use fuego lento para que la temperatura de la solución de azúcar alcance alrededor de 108 ~ 110 ℃, y luego sáquela de la olla. Luego cubra con azúcar en polvo, la cantidad de azúcar en polvo es aproximadamente el 10% de la cantidad de matsutake, mezcle uniformemente, tamice el exceso de azúcar en polvo y luego empaquete.