¿Cómo mantener las cerezas frescas y deliciosas?

La cámara frigorífica se esteriliza con anticipación y se enfría a menos 1-0 grados Celsius. Después de seleccionar las cerezas recién recolectadas, se colocan en la cámara frigorífica en lotes para reducirlas rápidamente. la temperatura de la fruta por debajo de los 2 grados centígrados. El almacenamiento a baja temperatura puede reducir la respiración y otras actividades metabólicas de las cerezas grandes, reducir el consumo de agua, retrasar la maduración, el ablandamiento de los tejidos y los cambios de color, mejorar la disminución de la resistencia causada por la invasión de microorganismos patógenos y mantener eficazmente la frescura de las cerezas grandes. Se puede conservar durante 2-3 meses.

Almacenamiento y conservación en atmósfera controlada

El almacenamiento y conservación en atmósfera controlada es un método de almacenamiento que ajusta la composición del gas del entorno de almacenamiento de la fruta. Es un método de conservación integral que reduce la concentración de oxígeno en el medio ambiente y aumenta la concentración de dióxido de carbono mediante el almacenamiento a baja temperatura. Antes del almacenamiento, los frutos de cereza se remojan en una solución de cloruro de calcio de 40 mg/kg durante 2 horas y luego se secan para aumentar la transferencia de iones de calcio desde la cáscara a la pulpa y aumentar efectivamente la dureza de la fruta. Preenfriar la fruta antes del almacenamiento puede reducir significativamente su propia intensidad de respiración, reducir el consumo de agua y nutrientes y ayudar a mejorar la estabilidad del almacenamiento y el efecto de preservación de la frescura. Durante el almacenamiento en atmósfera controlada, la temperatura debe mantenerse en aproximadamente 0 grados Celsius, la humedad relativa debe mantenerse entre 80% y 90%, la concentración de dióxido de carbono debe controlarse entre 10% y 20% y la concentración de oxígeno debe controlarse. por debajo del 5%.

Conservación a presión reducida

El almacenamiento descomprimido puede mantener el color de la fruta brillante y el tallo verde. En la misma temperatura y condiciones atmosféricas, la fruta se pudrirá más tarde. En las frutas almacenadas a presión reducida, la pérdida de dureza y sabor también es muy pequeña. La presión de almacenamiento por descompresión es de 53,31-5,263x10000pa. En condiciones de almacenamiento por descompresión, las cerezas grandes generalmente pueden permanecer frescas durante 6 a 10 semanas.

Película de recubrimiento para preservar la frescura

El tratamiento de película de recubrimiento consiste en formar una fina película en la superficie del fruto. Los frutos de cereza se pueden almacenar y conservar durante 60 días con N,O-. , recubrimiento de carboximetilquitosano. El recubrimiento puede resistir el intercambio de gases del fruto y reducir la intensidad de la respiración, reduciendo así su consumo de nutrientes y reduciendo las pérdidas por evaporación del agua. Hacer que la fruta luzca tersa y fresca, con alta dureza. Gracias a la protección de una capa de película, se puede reducir considerablemente la infección de bacterias patógenas y evitar la pudrición de la fruta. Esto puede mantener mejor el valor nutricional, el color, el aroma, el sabor y la forma de la fruta y prolongar su vida útil.

Preenfriamiento

Los métodos de preenfriamiento incluyen el preenfriamiento a baja temperatura y el enfriamiento por agua. Dado que los frutos de cereza son pequeños, la temperatura durante el preenfriamiento a baja temperatura es de 3 a 5 °C. Se necesitan de 2 a 3 horas para equilibrar la temperatura de la fruta con la temperatura de almacenamiento. Luego, la temperatura se puede ajustar al estado de conservación normal. Las frutas maduras también se pueden llevar directamente a la temperatura de conservación. Se pueden mantener frescas sin sufrir daños por frío. El enfriamiento con agua consiste en poner frutas de cereza dulce en agua fría para reducir la temperatura de la fruta. Si las condiciones lo permiten, se puede hacer en agua corriente para obtener mejores resultados. El enfriamiento con agua también puede descontaminar y preservar las superficies de la fruta al mismo tiempo.

La función fisiológica del calcio en los frutos es mantener la estructura y función de las paredes y membranas celulares, regular el metabolismo respiratorio y la producción de etileno de los frutos, reducir la pérdida de agua y mejorar la resistencia. Los resultados muestran que el Ca2+ puede inhibir las actividades de POD y PPO en las frutas, y el efecto inhibidor aumenta con el aumento de la concentración. El contenido de Ca2+ se correlaciona significativamente negativamente con la actividad de PPO, reduciendo así la tasa de pudrición entre un 3818% y un 100%. tasa de dorado en 13138 % ~ 45123 %.

Tratamiento de conservación

Las pieles de las cerezas son finas y jugosas, y se infectan fácilmente por bacterias patógenas y se pudren durante los procesos de recolección, transporte y envasado. Las principales enfermedades de los frutos de cereza dulce incluyen el moho gris, el moho verde, la podredumbre blanda, la podredumbre parda, la podredumbre verde, etc. Los métodos de conservación incluyen principalmente conservantes químicos, conservantes biológicos y medidas integrales. Debido a que la gente está preocupada por los residuos de conservantes químicos, los conservantes químicos tienden a eliminarse gradualmente. La bioconservación es el uso de las funciones antibacterianas de ciertos extractos animales y vegetales para conservar las cerezas dulces. La investigación realizada por Jiang Aili et al. [7] demostró que después de tratar las cerezas dulces con extracto de levadura producido por el Instituto de Investigación de Fuentes de Nutrientes de Beijing a 1°C y luego envasarlas en bolsas de polietileno de baja densidad de 0104 mm, los frutos buenos el día 18 de almacenamiento fueron La tasa fue del 100%, mientras que la tasa de control fue solo del 6917%. Aunque todavía existen ciertas limitaciones en la aplicación y promoción de los conservantes biológicos, la gente ya ha visto la luz.

Conservación a presión reducida

La conservación a presión reducida de cerezas dulces es una nueva tecnología de conservación desarrollada en los últimos años. Además de las características de la conservación por CA, también resulta beneficiosa para el consumidor. Preservación del etileno endógeno. Difusión en el fruto, reduciendo así los efectos fisiológicos del etileno, manteniendo el color del fruto brillante y el tallo del fruto verde.

Las pruebas han demostrado que a 0°C, las cerezas dulces se pueden mantener frescas durante 42 a 70 días controlando la presión del recipiente a 53 kPa y ventilándolas una vez cada 4 horas. Debido al alto costo de descompresión y conservación, la operación es engorrosa y las sustancias del sabor de la fruta se pierden fácilmente, lo que dificulta su promoción a gran escala en un corto período de tiempo.