Cómo hacer pastel de mermelada

Mermelada de melocotón

300 gramos de pulpa de melocotón/40 gramos de azúcar fina/10 gramos de zumo de limón

Cuerpo de bizcocho

Nada 140g mantequilla salada/45g nata ligera/80g azúcar fina.

3 huevos (unos 65 g con cáscara)/140 g de harina baja en gluten

2 g de levadura en polvo

Decoración superior

250 ​​g de queso crema /30g mantequilla sin sal/35g azúcar glass.

Proceso de elaboración

1. Elaboración de la mermelada: Pelar y pelar los melocotones, cortarlos en rodajas de 2 cm y 3 mm de grosor y reservar.

2. Poner la pulpa del melocotón, el azúcar y el jugo de limón en un recipiente hondo para leche, meter en el frigorífico y dejar marinar durante la noche o a temperatura ambiente durante 2 horas. Después del decapado, la pulpa quedará ligeramente transparente, el volumen se reducirá y el jugo rezumará.

3. Calentar la pulpa marinada a fuego lento y limpiar la espuma a tiempo después de hervir. Después de que se vuelva pegajoso, revuelva continuamente para evitar que se pegue al fondo y caliente hasta que toda la mezcla se espese y tenga poca fluidez.

Apagar el fuego inmediatamente, verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar a temperatura ambiente para su uso posterior, porque la mermelada se va a añadir al bizcocho y hornear juntos. Si es demasiado fino, el pastel absorberá agua y se colapsará, y el tejido no quedará lo suficientemente blando.

4. Cuerpo del bizcocho: Cortar la mantequilla sin sal en trozos pequeños, separar las yemas y las claras. (Saca la mantequilla sin sal, las yemas de huevo y la crema fresca del refrigerador con anticipación y regrésalas a temperatura ambiente. La mantequilla sin sal se ablandará hasta el punto en que podrás presionarla con el dedo para formar un hoyo).

5. Tomar 40 g de azúcar fina y mantequilla blanda sin sal, batir con una máquina de chef (batidora de huevos eléctrica) hasta que la mantequilla adquiera un color blanco y un volumen ligero.

6. Agrega la nata ligera en tres tandas, mezcla uniformemente en la tercera marcha hasta que esté completamente mezclado, luego agrega la siguiente tanda y agrega la yema de huevo en tres tandas. De manera similar, revuelva uniformemente en la tercera velocidad cada vez antes de agregar la próxima vez. Después de añadir todas las yemas de huevo, mezcle al nivel 6 durante unos 30 segundos.

7. Mezcle harina baja en gluten y levadura en polvo, tamice la pasta de mantequilla y revuelva hasta que la masa esté suave y seca.

8. En un recipiente limpio, sin aceite y sin agua, verter las claras, añadir el azúcar fina en tres tandas y batir hasta que se formen picos casi duros.

9. Agrega el hojaldre a la masa de mantequilla en dos tandas, revolviendo uniformemente con una espátula cada vez antes de agregar.

10. Pon la masa en una bolsa de papel y utiliza una rejilla de papel engrasada para exprimirla en el molde para cupcakes hasta que esté lleno aproximadamente un tercio.

11. Extienda una capa de mermelada sobre la masa y luego exprima la masa hasta que esté llena.

12. Mételo en la rejilla del medio del horno precalentado a 175 grados, hornea por unos 27 minutos, desmolda inmediatamente, colócalo sobre la red de secado, enfríalo a una temperatura ligera. y luego colóquelo en una bolsa sellada.

13. Hacer queso crema: Cortar el queso crema y la mantequilla sin sal en trozos pequeños y ablandarlos a temperatura ambiente hasta que se puedan presionar con los dedos.

14. Vierta el queso crema ablandado, la mantequilla sin sal y el azúcar en polvo en un tazón, use una espátula para presionar hasta que el azúcar en polvo sea casi invisible y luego transfiéralo a una fuente ligera, uniforme y suave. estado.

15. Combinación: Aplanar la parte superior del bizcocho horneado.

16. Elige tu boquilla favorita, exprime queso crema alrededor de la parte superior del bizcocho y pon mermelada en el medio.

17 Decora encima los melocotones cortados y ¡listo!

Consejos:

1. No ablande demasiado la mantequilla sin sal utilizada para hacer el bizcocho, de lo contrario se derretirá parcialmente durante el envío y afectará el sabor del bizcocho.

2. Las yemas de huevo y la nata para montar deben volver a estar completamente a temperatura ambiente antes de su uso, de lo contrario el agua y el aceite se separarán.

3. La mermelada debe quedar cocida más espesa. Puede elegir varias frutas de temporada y cambiar el contenido de azúcar según el contenido de azúcar de la fruta y su propio gusto.