¿El agua de cucharón y el agua alcalina son lo mismo?

El agua de Haw, también conocida como agua alcalina o agua comestible, es un aditivo alimentario compuesto, un material en la tecnología alimentaria y un material auxiliar tradicional común para la repostería cantonesa.

Esta sustancia se suele añadir a la masa de los mooncakes al estilo cantonés. De acuerdo con los estándares nacionales de pasteles de luna, se debe usar agua para hacer pasteles de luna al estilo cantonés. Este es un método único para hacer pasteles de luna al estilo cantonés. En la nueva versión de las "Normas para el uso de aditivos alimentarios" publicada el 20 de junio de 2011, este ingrediente no está incluido en la lista de uso permitido de aditivos alimentarios.

Datos ampliados:

En la producción y procesamiento de pasteles de luna, algunas marcas utilizan agua alcalina comestible, la cual está compuesta por carbonato de potasio y carbonato de sodio. El carbonato de potasio y el carbonato de sodio tienen funciones similares y su función principal es la de "regular la acidez". También hay algunas marcas que escriben "agua alcalina" como "agua recogida". Agregar agua de cucharón a los pasteles de luna tiene tres propósitos:

1. Neutralizar el ácido del almíbar invertido y evitar que el sabor amargo del pastel de luna afecte la textura y el sabor. Para aumentar el álcali de la piel del pastel de luna, es beneficioso para la coloración de los pasteles de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será que la piel del pastel de luna se coloree;

3. La reacción de neutralización entre el agua y el ácido produce un cierto olor a dióxido de carbono, que promueve la expansión moderada del pastel de luna, haciendo que el pastel de luna se expanda moderadamente. La piel del pastel de luna es más suelta e indeformable. Los principales componentes del agua son también el carbonato de potasio y el carbonato de sodio.

Enciclopedia Baidu-Guishui

Ciudad Phoenix. com-No juzgues un libro por su apariencia al comprar pasteles de luna.