Métodos de preparación y recetas de pato salado
Lo mejor es que el pato esté sano y libre de enfermedades. Cuando son sacrificados, lo mejor es abrirles el lomo, limpiarlos y cortarles las patas. Una vez que la carne de pato esté completamente escurrida, espolvoree sal uniformemente por dentro y por fuera. Para un pato pequeño, utilice unos 30 gramos de sal. Para un pato que pese unos 5 kilogramos se recomiendan 40 gramos de sal.
Hay que untar el pato con salsa de soja, tanto por dentro como por fuera. La salsa de soja sirve principalmente para darle color, y luego se le aplica jengibre rallado para quitar el olor. Luego séllelo en una bolsa hermética y déjelo marinar en el frigorífico durante 24 horas. Las especias utilizadas para marinar son adobos comunes, que incluyen granos de pimienta, anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta, cáscara de mandarina, cardamomo, regaliz, clavo, hinojo y amomum villosum. Todas las pequeñas especias vienen en una caja de especias.
Cuando el pato está marinado, le queda un poco de jengibre y ajo picados, que hay que limpiar antes de meterlo en el horno. Precalienta el horno a 190 grados durante 30 minutos. El pato se puede asar por menos tiempo y el pato se puede asar durante unos 10 minutos. Debes sacarlo y untarlo con miel en el medio. Cuando el pato esté asado durante unos 20 minutos, untarlo con miel y continuar asándolo durante el tiempo restante.
Cuando el pato asado esté cocido, hierve una olla con agua, añade el condimento del paso 4, un pedacito de azúcar de roca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal y una cucharada de salsa de fideos dulce. , y cocine por unos 15 minutos.
Poner el pato en una olla con agua hirviendo con sal inmediatamente después de asarlo, aproximadamente 65,438+05 minutos. Apaga el fuego. Recuerda guisar el pato para que sepa aún mejor. Generalmente apague el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Después de sacarlo, colócalo en la parrilla, aplica una fina capa de aceite de sésamo por todo el cuerpo y déjalo secar al aire libre durante unas 15 horas. De esta forma, el pato salado estará listo y se podrá cortar directamente cuando todos coman.