Antes de viajar a Guangzhou, eche un vistazo a N tipos de bocadillos cantoneses únicos para el té de la mañana que no conoce (5)
Inconscientemente, esta serie ha llegado a su quinto capítulo. Hasta el momento, se han lanzado 18 tipos de snacks al vapor, 3 tipos de snacks horneados, 10 tipos de snacks fritos, 3 tipos de snacks a la cazuela, 5 tipos de postres especiales y 1 tipo de papilla.
En la primera serie, predije que habrá no menos de 40 tipos de snacks para las minorías étnicas. Al ver que los números se acercan, ¿eso significa que la serie está llegando a su fin?
Si crees así, ¡has subestimado la riqueza del dim sum cantonés! Durante este período, después de ordenar mis experiencias anteriores de compras en tiendas y descubrir una serie de nuevos restaurantes de té matutino, decidí continuar explorando varios bocadillos étnicos y continuar actualizando esta serie.
Por supuesto, para prevenir la fatiga estética, publicaré artículos alternativamente con artículos sobre "experiencias de viaje".
Es fácil ver por su apariencia que se trata de un nuevo snack de celebridades de Internet. Este snack consta de dos partes, las tres últimas partes son rollitos de foie gras con trufa y las dos primeras son bolitas de gambas con lichi.
Al igual que otros platos que utilizan trufa, los rollitos de foie gras trufado tienen un aroma extraño. Tan pronto como llega el postre, se puede oler fácilmente su sabor especial.
Por su forma, se parece un poco a un rollito de primavera cortado y colocado. El relleno incluye verduras, foie gras y trufa, y la parte superior se adorna con huevas de pescado y aderezo para ensalada. Dale un mordisco y queda crujiente por fuera y suave por dentro. Tiene una textura en capas.
Las bolas de camarones fritas son muy comunes en el dim sum cantonés, y muchos chefs hacen todo lo posible para que las bolas de camarones queden más hermosas. Las bolas de camarones con lichi son una especie de "bocadillo pictográfico" con una forma novedosa.
El sabor de las bolas de camarón con lichi es el mismo que el de las bolas de camarón comunes. La capa exterior está envuelta con un alimento llamado "gránulos de suhua" y el aspecto general es muy similar al del lichi.
Los granos de flores crujientes están hechos principalmente de agua, aceite vegetal, harina de trigo y otros materiales. Son de colores brillantes y un poco más pequeños que el arroz. Úsalo para decorar bolitas de camarones, la piel queda crujiente y el relleno suave y duro. Sabe bien y se ve bien juntos, y la combinación es muy razonable.
El Shuiyanjiao es un snack tradicional muy popular en Guangdong, Hong Kong y Macao.
La piel crujiente y frita recuerda a postres como el “pastel de pasta de judías fritas” y el “pastel de calabaza frito”. Sin embargo, Saltwater Corner es un lugar absolutamente salado.
La piel es más gruesa y la harina de arroz glutinoso se utiliza a menudo para elaborar alimentos básicos en el sur. Cuernos de agua salada elaborados con arroz glutinoso, crujientes por fuera y duros por dentro, similares a las tortas y pasteles de arroz glutinoso. La diferencia es que también habrá rellenos como carne picada, champiñones, shago y camarones.
Usar arroz glutinoso para hacer bocadillos salados es algo similar al "Xianxipu" mencionado en el artículo anterior, excepto que el sabor del Xianxipu es más duro.
Los cuernos de agua salada deben cocinarse y consumirse frescos. Una vez que se deja demasiado tiempo o se envasa en casa, perderá su textura crujiente.
Como dice el refrán, "Come zanahorias en invierno y jengibre en verano". Desde el punto de vista de la salud, el jengibre tiene el efecto de eliminar la humedad del cuerpo.
Como un lugar con un tiempo de espera prolongado y una humedad extremadamente alta en verano, es natural que los lugareños utilicen jengibre al preparar la comida. El jengibre se puede encontrar en bocadillos cantoneses como el rábano, los despojos de res, las patas de cerdo y el jengibre.
La forma del pan de jengibre frito es similar a la de las castañas de agua, pero los ingredientes son diferentes. Tiene un sabor muy duro y dulce, y se puede notar claramente el sabor picante del jengibre. En cuanto a su cocción, también se corta en rodajas y se fríe como un pastel de rábano frito.
El verano en Guangzhou generalmente comienza a finales de marzo y dura hasta finales de octubre. Si vienes a Guangzhou en esta época, especialmente cuando regreses a Nantian, ¡no olvides probar el "pan de jengibre frito" de temporada!
Este es un snack muy especializado y la mayoría de las casas de té que ofrecen té por la mañana no tienen este plato. El sabor es rico, pleno y rico, y sumergido en el rico jugo de abulón, es salado y delicioso.
Se puede decir que las tiras de cerdo con salsa de abulón son "cuatro diferentes" en el campo del té de la mañana y los snacks. Sabe tan delicioso como el pescado, más parecido a "palitos de pescado" que a "tiras de carne".
Se parece a los rollitos de tofu, pero la textura es completamente diferente. La piel se fríe pieza a pieza, más como una especie de tofu de pescado en Shunde, sin una fina capa de piel de tofu.
En cuanto al jugo de abulón, en realidad es el jugo original que se obtiene al elaborar el abulón. A menudo se encuentra en la preparación de jugo de abulón, Poon Choi y King Oyster Mushroom. Aplicarlo a los refrigerios del té de la mañana es en realidad un trabajo a tiempo parcial.
Para entender los ingredientes de este snack, no puedes pasar por alto la palabra "dinero" en el nombre. En pocas palabras, el incienso es en realidad cilantro.
El nombre científico del cilantro es Yansui, pero en Guangdong, que valora la bondad, debido a que la pronunciación de "yi" es similar a "fai", naturalmente no puede aparecer en el nombre del ingrediente.
Por eso el cilantro se llama "cilantro" y "cilantro".
Así que las albóndigas Xiangqian son en realidad albóndigas de cilantro. Al hacerlas, poner las albóndigas al vapor en un plato, verter vinagre y servir. En comparación con las albóndigas y las albóndigas al vapor de otros lugares, el sabor de las albóndigas con vinagre es más ligero.
Además, aunque el nombre no menciona la carne, no es una bola de masa vegetariana. Además de cilantro, el relleno también se rellena con un suave relleno de carne, muy común en la cocina cantonesa y con un sabor delicado y elástico.
Cada vez que tomo el té de la mañana, veo jaula tras jaula de bocadillos en la mesa, llenándola lentamente, dando a la gente una sensación muy rica.
Sin embargo, en la mayoría de las jaulas, las golosinas son escasas. Tomemos como ejemplo las albóndigas de camarones. Generalmente, sólo hay 3-4 animales en una jaula. Aunque comas unas cuantas cestas, no te sentirás lleno.
Las costillas de cerdo al vapor de Chencun con harina de arroz son un snack para el té de la mañana que se puede comer.
Chencun es un topónimo del distrito de Shunde, el lugar de nacimiento de los fideos Chencun. Los fideos Chencun están hechos de arroz. Son finos y de forma ancha. Tienen un sabor suave y delicioso, y tienen un sabor muy similar al de los fideos de arroz.
Los fideos Chencun rebanados y cocidos se cuecen al vapor junto con las costillas marinadas. La rica salsa, las deliciosas costillas y los fideos ligeros se mezclan para hacer a la gente apetitosa.
Costillas de cerdo al vapor de Chencun con fideos de arroz es el plato principal "final". No solo se usó una vaporera más grande, sino que los platos de la vaporera se llenaron hasta el borde, sin dejar espacios. No te quedarás con hambre después de comer este snack.
El huevo crujiente con cáscara de mandarina es un plato que puede subvertir tu impresión de huevos en conserva.
En términos generales, los huevos en conserva se pueden cortar en trozos, mezclar con jengibre y vinagre para hacer "huevos en conserva en frío" o cocinarlos para hacer gachas. Originaria de Guangdong, la "papilla de huevo en conserva y carne magra" se ha extendido por todo el país y también ha aparecido en los menús de la comida rápida extranjera, convirtiéndose en una de las papillas más populares para el desayuno.
También es un plato cantonés y también utiliza huevos en conserva. ¿Quizás las patatas fritas de huevo con cáscara de mandarina son similares a las gachas de carne magra de huevo en conserva? Si lo crees así, te quedarás boquiabierto por la sorpresa.
En primer lugar, no es ni un alimento básico ni un plato frío, ¡sino un postre! En la mente de muchas personas, los huevos en conserva y los postres "no se puede decir que sean exactamente iguales, sólo se puede decir que no están relacionados".
En el merengue de cáscara de mandarina, la rica pasta de loto y los huevos en conserva se combinan y el sabor es parecido al de la miel, incluso mejor que el de la miel. La salsa de sésamo negro es tan dulce que es difícil terminarla sola.
En segundo lugar, a diferencia de otros pasteles que “trituran los ingredientes y luego los envuelven”, en los pasteles se pueden comer trozos enteros de huevos en conserva, principalmente debido a sus excelentes habilidades de producción.
Debido a que los huevos en conserva son muy blandos, se aplastarán directamente si aplicas un poco de fuerza. Por lo tanto, al hacerlo, el chef debe envolver cuidadosamente los huevos en conserva con relleno de pasta de loto, luego envolver la pasta de loto con masa y luego hornearla.
Para aquellos que no están acostumbrados a comer huevos dulces en conserva, este snack resulta bastante exótico, por lo que es necesario estar preparado mentalmente antes de comerlo.
Si no lo hubieras estado esperando durante mucho tiempo en Guangzhou, es posible que la mayoría de la gente no hubiera oído hablar de este bocadillo. Por el nombre se desprende que su "nicho" es particularmente alto.
Este es un merienda de té matutino a la antigua usanza que solo se sirve en las casas de té tradicionales de Guangzhou. El filete de pollo también se llama "los cuatro tesoros del estudio". Los llamados cuatro tesoros del estudio son las cuatro materias primas utilizadas en la producción: piel flotante, pollo, champiñones y ñame.
En cantonés, "atar" significa unir. La llamada corbata de pollo es un método de cocción en el que el pollo y otros ingredientes se envuelven en piel de tofu, luego se enrollan y se cuecen al vapor.
El flotador es un ingrediente común en la cocina cantonesa. Se elabora con piel de cerdo secada, cocida al vapor y frita.
En este punto, el pollo está tierno, el ñame suave, los champiñones suaves y frescos y la piel flotante masticable. Junto con la capa exterior de piel de tofu, los cinco ingredientes tienen diferentes texturas y sabores, lo cual es refrescante.
Como se mencionó anteriormente, los cantoneses son muy exigentes con los nombres de los platos. Para una palabra menos elegante, reemplácela siempre con una palabra con un buen color. Además de cambiar el nombre de "sangre de cerdo" a "rojo de cerdo", el "hígado de cerdo" también pasó a llamarse "corrido de cerdo". De "seco" a "húmedo", naturalmente es más popular entre los comensales.
La apariencia de Zhurun Shaomai es única, completamente diferente de las comunes "empanadillas secas al vapor". Los bollos de cerdo eran finos y se ajustaban perfectamente al relleno. Tiene menos forma de bolsillo y más de albóndiga.
Para los comensales desconocidos, ni siquiera se puede saber que está a la venta sin probarlo.
El uso del hígado de cerdo también es muy singular. A diferencia de otros rellenos, no se envuelve en las bolas de masa al vapor, sino que se abre y se coloca directamente al lado de las bolas de masa al vapor. Se puede comer con albóndigas al vapor o por separado.
En comparación con los platos salteados, el hígado de cerdo de Zhurun Shaomai está "cortado grueso" y su ancho es de aproximadamente 1 cm.
La textura es suave y resistente, sin sensación de resequedad. Tiene un sabor muy elástico.
Este es un merienda de té matutino muy tradicional que sólo se puede encontrar en las calles y callejones del casco antiguo de Guangzhou.
Zhadui es un snack tradicional con una larga historia, que se remonta a principios de la dinastía Tang. En la antigüedad, ¿sofreír también se llamaba sofreír? ,palta. Es un refrigerio que tuvo su origen en palacio y que luego fue presentado al pueblo.
Wang Fanzhi, un poeta de la dinastía Tang, elogió una vez: "¿Codicioso de freír? El amor es como la yaca". El erudito de la dinastía Ming, Qu Dajun, también fue mencionado en "Guangdong Xinyu".
En Guangdong, hay un dicho que dice que "la sartén está ocupada y la casa está llena de oro y plata". Es un regalo común del Festival de Primavera, un postre popular y un refrigerio indispensable para el culto a los antepasados.
Hay muchos tipos de albóndigas fritas. Hay albóndigas fritas sólidas rellenas con varios rellenos, como maní, semillas de sésamo y coco. También hay "albóndigas fritas huecas" en el norte que parecen bolas de sésamo. pero no contienen ningún relleno ". En otras provincias, hay "empanadillas fritas de Wenchang" que son más grandes que pelotas de baloncesto.
Tomemos como ejemplo las bolas de masa fritas huecas, de piel de menos de 1 cm de grosor, hechas de arroz molido y cubiertas con semillas de sésamo. Después de freír, adquiere un color dorado pero no grasoso.
Las empanadillas fritas huecas son más grandes que bolas de sésamo y tienen un sabor esponjoso, suave, dulce y terso. Es similar a las tortas de arroz espolvoreadas con semillas de sésamo, pero no tan pegajosas como las tortas de arroz, y también desprende un fuerte aroma a arroz glutinoso.
(Continuará)
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