Receta del auténtico aceite de chile de Sichuan
La misma proporción de especias es de aproximadamente 3 g, los clavos se reducen a la mitad a 1,5 g, las hojas de laurel y el cardamomo se duplican a 6 g cada uno. .
Anís estrellado, cyperus cyperus, hoja de canela, kaempferol, nuez de hierba, nardo, clavo, pimienta de pipa, amomum villosum, cardamomo, hinojo, canela, cardamomo, limoncillo y senecio.
Las verduras pesan unos 50g cada una y el cilantro se reduce a la mitad.
Cebollas, rodajas de jengibre, cebollas verdes, ajo, cilantro
La proporción de aceite comestible y fideos con chile es de 5:1 a 7:1 (los fideos con chile pesan aproximadamente entre 1000 y 750 g). .
La proporción de aceite comestible y vegetales en las especias.
20:1 (la cantidad total de verduras es de aproximadamente 250 g) y la proporción de aceite comestible y especias es de 100:1 (la cantidad total de especias es de aproximadamente 50 g).
El chef de un restaurante de Sichuan comparte cómo hacer auténtico aceite de chile, que podrás preparar en casa en el futuro.
La mejor proporción de aceite mixto
5 libras de aceite de colza: 4 libras de aceite para ensalada: 8 onzas de aceite de maní: 2 onzas de aceite de sésamo.
1. Técnicas de elaboración del pimiento y selección de materiales. Recomiendo usar Chongqing Chaotian Pepper (picante), Sichuan Erjingtiao (colorido) y Guizhou Hippo Chef.
Pimiento bala (Tiziano). Cortar diferentes chiles secos en gajos, quitarles las semillas y cortar en gajos de chile de unos 2 cm, luego mezclar. Agrega un poco de aceite al wok, sofríe a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, deja enfriar y pellizca directamente con guantes de plástico.
De 0,1 a 0,2 cm de tamaño (también llamados fideos con chile, que pueden procesarse en grandes cantidades con máquinas). Cuanto más finos son los fideos con chile, más rojo es el color del aceite de chile y más picante es el sabor. . Por supuesto, también tiene sus desventajas, porque se quema por un calentamiento inadecuado. Normalmente utilizamos partículas gruesas, para que el aroma del pimiento terminado llene toda la boca y produzca un efecto crujiente.