Si tiene algún conocimiento sobre XO de vinos extranjeros o un foro, preséntelo.

Echemos un vistazo al pegado

Un aperitivo es una bebida que se bebe antes de una comida y que puede aumentar el apetito. Hay muchos tipos de vinos adecuados para los aperitivos. Los aperitivos tradicionales son principalmente el vermú y el jerez. A la mayoría de estos vinos se les añaden especias o algunas materias primas de origen vegetal para aumentar el sabor del vino. La mayoría de los aperitivos modernos son vinos de mezcla, utilizando vino o licores como base, añadiendo infusiones de materias primas de origen vegetal o añadiendo estas materias primas durante la destilación.

El vino de mesa es el vino que se bebe con las comidas, siendo el vino el más utilizado.

En Occidente existe la costumbre de beber vino de sobremesa. Los principales tipos de vino de sobremesa son el brandy y el licor. El licor también es un licor fuerte, pero su sabor está determinado por las especias añadidas. Hay dos formas principales de hacerlo. Una es remojar los aromas en licor y la otra es agregar especias y luego destilarlas. A ambos se les debe añadir almíbar como edulcorante, por lo que ambos licores son licores.

Los cócteles y combinados son ambos tragos combinados. Se elabora con licor fuerte como licor base y se mezcla con vino caliente, huevos, jugo, cubitos de hielo y agua azucarada. Las bebidas espirituosas pueden ser whisky, brandy, ron, Odek, etc. Nuestro país también utiliza comúnmente licores chinos famosos como Maotai, Jiannanchun, Wuliangye y otros licores como licor base. Los cócteles se pueden dividir en cócteles antes de la cena, cócteles después de la cena o cócteles con champán para diferentes ocasiones.

Los cócteles y tragos largos se preparan de forma similar. La diferencia radica en las diferentes proporciones de los distintos materiales.

Cócteles, también conocidos como tragos cortos. Generalmente, el licor destilado se utiliza como licor base. Se caracteriza por un alto contenido de alcohol, que representa alrededor del 50-70% de la capacidad total. Tiene un fuerte sabor a especias y se puede beber cuando no se debe. dejarse por mucho tiempo.

Los tragos largos son bebidas bajas en alcohol elaboradas a base de licores fuertes, zumos, refrescos, etc. Hay menos alcohol en los ingredientes, más bebida, es más ligero que un cóctel y se puede dejar reposar más tiempo.

Licor destilado

Desde la perspectiva de los métodos de producción, el licor extranjero se puede dividir en tres categorías: licor destilado, licor elaborado y licor preparado. El licor destilado se elabora destilando y purificando materias primas fermentadas. Tiene un alto contenido de alcohol. Según las diferentes materias primas, se puede dividir en licor destilado de grano, licor destilado de uva y otros licores destilados. Entre los licores destilados habituales en los restaurantes se encuentran los siguientes:

(1) Whisky El whisky se elabora a partir de cebada, centeno, maíz, etc., y se fermenta y destila antes de envejecer en barricas de madera. licores destilados elaborados.

(2) Gin Gin, también llamada ginebra, se puede dividir en dos categorías: ginebra de estilo holandés y ginebra de estilo británico. La ginebra de estilo holandés es transparente y de color claro, tiene un aroma excepcional y un estilo único, y es adecuada para beber una sola vez. La ginebra estilo inglés también se llama ginebra. El líquido es incoloro y transparente, con un olor fragante y un sabor suave y refrescante.

(3) Vodka El vodka se divide en dos categorías: una es vodka incoloro, de alta calidad y sin olor, y la otra es vodka con diversas especias añadidas. El vodka es el licor representativo de Rusia, elaborado a partir de patatas y maíz.

(4) Ron El ron es un subproducto de la industria azucarera. Se refina a partir de la caña de azúcar y se produce principalmente en zonas tropicales. Las marcas famosas de ron incluyen: Blanchard White Rum, Meyer Dark Rum y Captain Morgan.

(5) Tejira Tejila se produce en México. Es un licor fuerte elaborado a partir de una planta de cactus llamada lengua de dragón. Es de color ámbar, tiene un aroma extraño y un sabor feroz.

(6) Brandy Brandy es un buen vino elaborado a partir de mosto de uva fermentado y destilado dos veces. Los franceses llaman a su orgulloso brandy Cognac y lo conocen como el "Rey del Brandy".

Whisky americano (Whisky americano)

El whisky americano es más o menos similar al whisky escocés en términos de métodos de producción, pero los granos utilizados son diferentes y la pureza del alcohol destilado es menor. que el del whisky escocés.

1． El whisky puro se refiere al alcohol neutro elaborado sin mezclar otros whiskies ni cereales. Se elabora a partir de maíz, centeno, cebada o trigo. Una vez elaborado, se almacena en barricas de roble carbonizadas durante al menos dos años. Este vino se subdivide en cuatro tipos:

(1) Whisky Bourbon.

Bourbon es el nombre de un lugar en Kentucky, EE. UU., por lo que el whisky bourbon, también conocido como Kentucky Stright Bourbon Whiskey, se fermenta y destila con entre un 51 y un 75 % de granos de maíz y se tuesta en la pared interior nueva y se envejece en barricas de roble. durante 4 a 8 años, el licor es de color ámbar, con un rico aroma original, un sabor suave y meloso y un regusto largo. El contenido de alcohol es de 43,5 grados. El whisky Bourbon no significa que deba producirse en el condado de Bourbon. , Kentucky. Según las leyes sobre bebidas alcohólicas de EE. UU., los productos que cumplan las tres condiciones siguientes pueden utilizar este nombre: en primer lugar, el maíz representa al menos el 51 % de la materia prima para la elaboración de cerveza; en segundo lugar, el grado de licor destilado debe estar en el rango de 40 a 80 grados; en tercer lugar, se almacena en barricas nuevas de roble carbonizado con una graduación alcohólica de 40 a 62,5 grados y el período de almacenamiento es de más de 2 años. Por lo tanto, Illinois, Indiana, Ohio, Pensilvania, Tennessee y Missouri también producen whisky bourbon, pero sólo el whisky producido en Kentucky puede denominarse whisky Kentucky Straight Bourbon.

(2) El whisky de centeno (Whisky Rey) está elaborado con más de un 51% de centeno y otros cereales. Es de color ámbar y tiene un sabor ligeramente diferente al del bourbon.

(3) El Whisky de Maíz (Corn Whiskey) está elaborado con más de un 80% de maíz y otros cereales, y se envejece en viejas barricas de roble de carbón.

(4) Embotellado en Bond es un whisky puro, normalmente bourbon o whisky de centeno, elaborado bajo la supervisión del gobierno estadounidense. El gobierno no garantiza su calidad, solo exige que tenga al menos cuatro años de crianza, que la pureza del alcohol sea del 100% al momento del embotellado, que sea elaborado por una bodega y que el embotellado también sea supervisado. por el gobierno.

2. El whisky mezclado es una mezcla de más de un whisky y un 20% de alcohol de grano neutro. El contenido de alcohol es del 40 % cuando se embotella y se utiliza a menudo como licor base para bebidas mixtas. Hay tres tipos:

(1) El whisky de Kentucky se elabora a partir de whisky puro y granos neutros producidos en el estado. Mezclado con alcohol.

(2) El whisky mezclado puro es una mezcla de dos o más whiskies puros, pero no añade alcohol de grano neutro.

(3) El whisky ligero mezclado americano es un nuevo tipo de licor en los Estados Unidos, que se elabora con no más de un 20 % de whisky puro y un 80 % de whisky ligero con una pureza de alcohol de 100 grados.

3. El whisky ligero es un whisky nuevo reconocido por el gobierno de los EE. UU. La pureza del alcohol durante la destilación alcanza los 161-189 grados. Tiene un sabor ligero y se envejece en barricas viejas. La cantidad de whisky puro añadido a 100Proof para whisky ligero no debe exceder el 20 %.

También existe un tipo de vino en Estados Unidos llamado Sour-Mash Whiskey. Este tipo de vino se destila añadiendo levadura vieja a las materias primas que se van a fermentar. La proporción entre viejo y nuevo es 1. :2. Este tipo de fermentación es relativamente estable y se utiliza a menudo en el bourbon. Fue inventado por Belija Craig en 1789.

El agua de Pensilvania, Kentucky y Tennessee, en el oeste de Estados Unidos, contiene piedra caliza, que es la condición más importante para la elaboración del whisky. Por lo tanto, estas zonas son los centros de producción de whisky en Estados Unidos. Los whiskies americanos famosos incluyen: Maker's Mark, Ten High, Four Roses, Jack Daniel, Seagvam's 7 Crown), Old Grand Dad, Old Crown, Old Forster, Old Turkey, EvanVilliams, Jim Bean, Pheasant (Wild Turkey).

El método de consumo del whisky americano es más o menos el mismo que el del whisky escocés y, en ocasiones, se suele añadir cola para beberlo.

(4) Whisky canadiense

El whisky canadiense es más famoso en el extranjero que en casa y su composición de materias primas está restringida por disposiciones legales nacionales.

Las principales materias primas para la elaboración de cerveza son el maíz y el centeno, y se mezclan con otras materias primas de cereales. Pero ningún grano supera el 50%, cada destilería tiene su propia receta y las proporciones se mantienen en secreto. El whisky canadiense debe destilarse dos veces durante el proceso de elaboración, luego envejecerse en barricas de roble durante más de 2 años y luego mezclarse con varios licores antes de embotellarse. El contenido de alcohol es de 45 grados cuando se embotella. Generalmente, el vino que se comercializa debe tener una crianza superior a 6 años, si es inferior a 4 años se debe indicar en el tapón de la botella. El whisky canadiense es de color marrón, fragante, de sabor ligero y refrescante, con mucho cuerpo y es conocido por su estilo elegante.

Según el análisis de expertos, las principales razones del sabor único del whisky canadiense son las siguientes: (1) el clima ligeramente frío de Canadá afecta la textura de los granos (2) la calidad del agua es mejor y la fermentación; la tecnología es especial; (3) ) Después de destilar el vino, se mezcla inmediatamente. Los whiskies canadienses famosos incluyen: Canadian Club, Segram's V.O, Me Guinness, Schenley y Wiser's. Casa canadiense.

El whisky canadiense se puede consumir antes o después de una comida, ya sea solo o mezclado con Coca-Cola o refresco 7Up.

Brandy

En Francia circula un proverbio: los niños beben vino tinto, los hombres beben oporto. Si quieres ser un héroe, bebe brandy. La gente concede al brandy un estatus supremo y lo llama el vino del héroe. La palabra brandy se puede dividir en un sentido estricto y un sentido amplio. En un sentido amplio, todos los vinos fermentados y destilados de frutas se llaman brandy, como el brandy de manzana, pero ahora se acostumbra destilar el vino y ponerlo en recipientes de madera. barriles. El licor añejado durante un período de tiempo considerable se llama brandy. Brandy suele significar "el alma del vino".

(1) El nacimiento del brandy

El brandy fue descubierto por la gente de forma accidental. A principios del siglo XVIII, los muelles del río Charente en Francia se convirtieron en un puerto comercial para la exportación de vino gracias a su cómodo transporte. Como en aquella época toda la caja de vino ocupaba mucho espacio en el barco, a los franceses se les ocurrió el método de la doble cocción al vapor para eliminar el agua del vino, mejorar la pureza del vino, reducir el espacio ocupado y facilitar transporte. Este fue el primer brandy. En 1701, Francia estuvo involucrada en la Guerra Española, las ventas de brandy cayeron drásticamente y el vino se acumuló en barricas de roble. Después de la guerra, la gente descubrió que el brandy envejecido en barricas de roble tiene una calidad más suave y un aroma más fuerte.

(2) Almacenamiento del brandy

La razón por la que el brandy es Después del envejecimiento, el sabor Es suave y el aroma es rico. Esto se debe a que las barricas de roble utilizadas tienen un sutil "efecto de intercambio" sobre el brandy, haciendo que el vino originalmente incoloro se convierta mágicamente en el color ámbar de las barricas de roble y agregando el sabor único del brandy. aroma. Pero el brandy en sí tiene un precio, ya que parte se evapora lentamente con el tiempo. Se dice que sólo en la región francesa de Cognac se evaporan unos 20 millones de botellas de vino al año. No es de extrañar que algunos bromeen diciendo que estos vinos evaporados los beben en secreto los ángeles, porque el roble tiene una gran influencia en la calidad del brandy. Por eso, la bodega también es muy exigente en la selección de maderas y en la fabricación de las barricas de vino. En primer lugar, el roble talado debe secarse durante más de dos años antes de poder usarse para fabricar barricas para evitar que el agua del roble se filtre y afecte el sabor suave del brandy, y todas las barricas deben estar puras; con incrustaciones de madera de roble sin un solo clavo de hierro ni una gota de cola, ni se puede cortar con sierra para que el proceso de crianza no afecte el color y sabor del vino. Esto requiere que el maestro carpintero utilice el principio de expansión y contracción térmica de los objetos naturales para doblar las tiras de madera con fuego y atraerse entre sí para formar un barril de vino del tamaño de este. El barril de vino se basa en un barril de vino de 350 litros. El más adecuado (valorado en unos 3.000 RMB). El vino en la barrica de madera cambiará la calidad del vino debido a la introducción de algo de oxígeno en el aire. El oxígeno ingresa a la barrica desde las paredes de la barrica e interactúa con el brandy, provoca reacciones químicas complejas durante el proceso de oxidación y desarrolla el aroma del vino. Además, las sustancias disueltas en la barrica de roble y sus microorganismos desempeñan un papel en el envejecimiento. del brandy y la producción del aroma el impacto es enorme. El alcohol del vino también se evaporará parcialmente, lo que reducirá la intensidad del vino. La evaporación promedio es de aproximadamente 1 a 2% por año, y el color de las barricas de roble penetra gradualmente en el vino, convirtiendo el vino originalmente incoloro en un ámbar cristalino. , y el sabor también cambia mucho.

Cuanto mayor sea el tiempo de crianza, más suave será el estilo del brandy, más exquisito será el aroma y mayor será el precio. Sin embargo, esto no significa que el brandy pueda envejecerse en barricas de madera de forma indefinida. El vino en sí también tiene un cierto límite. El proceso de inmaduro a maduro y senil. La edad óptima del brandy es de 20 a 40 años, generalmente no más de 50 años y no más de 70 años como máximo. Si el tiempo es demasiado largo, la calidad disminuirá, toda el agua del vino se evaporará y el sabor del vino se destruirá y se volverá amaderado. Generalmente, el vino añejo se puede almacenar en frascos de esmalte, lo que puede garantizar la conservación. la calidad del vino durante mucho tiempo. El mejor brandy se mezcla a partir de una variedad de brandies de diferentes edades y procedencias. El mezclador debe probar el vino almacenado en la barrica para juzgar la calidad y el estilo del vino y determinar la proporción de mezcla. Todos los enólogos tienen sus propias recetas y nunca las compartirán con otros. El brandy mezclado se puede embotellar después de mezclarlo en un recipiente adecuado durante 6 meses. El brandy, a diferencia del vino, no se asienta en la botella y se convierte en un producto finalizado una vez colocado en la botella. Siempre que esté protegido de la luz, almacenado a baja temperatura y sin fugas, se puede utilizar durante mucho tiempo.

El brandy de alta calidad depende de las materias primas seleccionadas y de la tecnología de procesamiento. Generalmente es mejor elaborarlo con vino blanco que con vino tinto. El brandy recién destilado sin añejar es incoloro, con una graduación alcohólica entre 40 y 43 grados, el aroma es bajo y poco armonioso, el sabor es especiado y desagradable, no tiene alcohol ni sabor dulce, por lo que debe envejecerse en barricas de roble grandes. árboles. La crianza en barrica mejora la calidad. Generalmente debe almacenarse durante al menos 2 años, de lo contrario el nombre del brandy debe estar marcado con "inmaduro" y otras palabras. La edad del brandy es generalmente de 3 a 8 años, pero hay muchas marcas conocidas con una edad de 25 años o incluso más. Para resaltar el período de envejecimiento y aumentar el precio del vino, también hay llamativas marcas especiales en las etiquetas de las botellas de vino. Cada una de estas marcas tiene diferentes significados.

★3 años

★★4 años

★★★5 años

V.O. /p>

V.S.O. 12 a 20 años

V.S.O.P 20 a 30 años

F.O.V. 30 a 50 años

X.O. /p>

X.70 años

E.Especial especial

O.Viejo viejo

P.Color claro pálido, claro, se refiere a color arroz y caramelo

S.Superior superior o suave

V.Muy muy

X.Extra extra, calidad extra alta

C.Cognal Cognac

F.Fine Bueno, exquisito

Los significados de estas marcas no son muy estrictos. No sólo representan la edad del vino, sino la edad propiamente dicha. , la misma marca tiene diferentes significados en diferentes regiones y fabricantes.

¡Vodka, la primera elección de hombres y mujeres fuertes!

¡Por supuesto que es extremadamente dañino para el cuerpo!

Vodka (Vodka)

Cuenta la leyenda que en 1812, con el duro invierno ruso como escenario, comenzó una guerra ruso-francesa. La guerra terminó con el ejército francés con botellas de brandy con el fondo derrotado por el ejército ruso con vodka sin fin.

En 1818, durante el Imperio Ruso, se construyó la destilería Pierre Smirnoff Fils en Moscú. En 1917, después de la Revolución de Octubre, todavía era una empresa familiar. En 1930, se trajo la receta del vodka. a Estados Unidos, donde también se construyó la Destilería Smirnoff. El alcohol producido era muy alto y se utilizaba un carbón especial para filtrarlo en el proceso final para obtener un sabor a vodka puro. El vodka es la bebida nacional de Rusia y Polonia y una bebida fuerte muy popular en los fríos países nórdicos. "Vodka" es el apodo de "agua" en la antigua Unión Soviética.

(1) Características del vodka

El vodka se elabora a partir de una variedad de cereales (patatas, maíz) como materia prima. Utiliza destilación, refinación y filtración repetidas para eliminar toxinas y alcohol. contenida en él Otras sustancias extrañas Una bebida pura con alto contenido de alcohol. El vodka es incoloro e inodoro, sin propiedades evidentes, pero es muy refrescante. El vodka es fuerte y picante, y no tiene otro propósito que mezclarlo con refrescos para secarlo o con licores fuertes para hacerlo más fuerte.

Sin embargo, debido a que el vino contiene muy pocas impurezas, tiene un sabor puro y puede mezclarse con otras bebidas en cualquier concentración, a menudo se usa como vino base para cócteles y el contenido de alcohol generalmente está entre 40° y 50°.

(2) Método de elaboración de vodka

El método tradicional de elaboración de vodka consiste en utilizar primero patatas, maíz, cebada y centeno como materias primas, y utilizar el método de destilación para destilar el contenido de alcohol hasta 96 % de alcohol líquido, y luego deje que el alcohol líquido fluya a través de un recipiente lleno con una gran cantidad de carbón para absorber las impurezas en el líquido del vino (use 1,5 kg de carbón por cada 10 litros de líquido destilado para filtrar continuamente para no menos de 8 horas, debiendo reponerse al menos después de 40 horas (10% de carbón), y finalmente diluirse con agua destilada hasta un contenido de licor del 40-50%. Este vino se puede vender y beber sin añejar. También hay una pequeña cantidad de vodka aromático que debe aromatizarse después de diluirlo para darle un sabor aromático. El vodka, como la ginebra, es una bebida dura con alto contenido de alcohol elaborada a partir de cereales y no requiere añejamiento. Pero en comparación con la ginebra, el vodka es seco y aburrido, mientras que la ginebra tiene un fuerte sabor a enebro.

(3) Vodka ruso

El vodka ruso inicialmente utilizaba cebada como materia prima y luego gradualmente cambió a papas y maíz que contenían almidón. No hay nada especial en hacer puré y destilarlo crudo. Vino Justo al filtrar, el vino original obtenido por rectificación se inyecta en el tanque filtrante de carbón activado de abedul. Luego de un lento proceso de filtración, el destilado entra en contacto total con las moléculas de carbón activado para su purificación, y todos los aceites, ácidos y aldehídos. que contiene el vino original. Tras eliminar los ésteres, ésteres y otros oligoelementos se obtiene un vodka muy puro. El vodka ruso tiene un líquido transparente y casi ningún otro aroma excepto el aroma del vino. Tiene un sabor intenso, un olor fuerte y una irritación similar al fuego. Sus marcas famosas incluyen: Bolskaya, Stolichnaya y Soviética Green Label (Mosrovskaya). Limonnaya; Starka, Zubrovka, Kusskaya, Gorilka.

(4) Vodka polaco

El proceso de elaboración del vodka polaco es similar al de Rusia, la única diferencia es que los polacos añaden algunas hierbas, frutas vegetales y otras materias primas aromatizantes. durante el proceso de elaboración, por lo que el vodka polaco tiene un cuerpo más rico y más sabor que el vodka ruso. Las marcas famosas incluyen: Blue Rison, Wyborowa 38°, (Wyborowa), Wyborowa 45° y Zhuboro Card (Zubrowka).

(5) Vodka de otros países y regiones

Además de Rusia y Polonia, otros países y regiones productores de vodka conocidos incluyen:

1 ． Cosaco británico, Viadivat, Imperial, Silverad.

2. Estados Unidos Smirnoff, samovar, vodka Fielshmann’s Royal.

3. Finlandia Finlandia.

4. Francia Karinskaya, Voloskaya.

5． Silhowltte, Canadá.

(6) Beber y servir vodka

La dosis estándar es de 42 ml por comensal, servido en un vaso afilado o en una copa clásica, y puede usarse como vino de mesa o después. -vino de cena.

Cuando se bebe puro, preparar una taza de agua fría y servirla a temperatura ambiente. Beber rápidamente (salud) es la forma principal de beber. A muchas personas les gusta beberlo seco después de enfriarlo, como si el hielo se derritiera en la boca y se convirtiera en un calor abrasador.

El vodka se utiliza como licor base para elaborar cócteles. Los más famosos son: Black Russian, Screw Driver, Bloody Mary, etc.