¿El Maestro Zhu Ge ha compartido la receta del conejo asado a mano (conejo picante)?

Una vida feliz comienza con una comida deliciosa. El conejo asado desmenuzado a mano es un bocadillo tradicional local en la provincia de Sichuan. Pertenece a la cocina de Sichuan. Es amado por todos y vuelve locos a los amantes de la gastronomía. Hay muchas marcas de conejo asado desmenuzado a mano en el mercado, entre las cuales el conejo asado desmenuzado a mano "Shangshanjia" es el más famoso. Basado en la artesanía única heredada de tres generaciones, se agrega una fórmula herbal china única (picante y refrescante pero no irritante), los ingredientes son más sofisticados (todos los conejos son conejos ecológicos verdes) y los ingredientes se preparan cuidadosamente para hacer el sabor. más suave, picante y no irritante.

Comida

Conejo 1250g

Método/pasos

1

1 Poner el conejo pelado en remojo. agua fría durante 4 horas para eliminar la sangre; lave las hojas de laurel, el hinojo, el clavo, el anís estrellado, la canela, el cardamomo, la hierba, el monje, la pimienta y la hierba de limón, y envuélvalos con una gasa.

2

2. Envolver los conejos remojados en una gasa, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego sacarlos y controlar el agua.

Tres

3. Sacrificar las gallinas y los patos viejos, cortarlos en trozos de unos 200 gramos, lavar la sangre, hervir a fuego lento durante 3 minutos, retirar y escurrir la humedad; Los huesos en rama en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retírelos y escúrralos.

Cuatro

4. Agrega la manteca de cerdo a la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega la raíz de cilantro, la cebolla verde, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe durante 5 minutos. de la olla y reservar.

Cinco

5. Añadir 40 kilogramos de agua, gallinas viejas, patos viejos y huesos de mazorcas en un balde de acero inoxidable y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 12 horas. para formar un caldo. Agregue paquetes de especias, manteca de cerdo frita, raíz de cilantro, cebollas verdes, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, vino rosado, vino de arroz cantonés, vino blanco Dao Shao, salsa de bambú, salsa hoisin, salsa de soja, azúcar blanca y azúcar de roca.

Seis

6. Poner aceite de ensalada en la olla. Cuando esté al 80% caliente, poner la carne de conejo marinada en un colador (con la parte posterior hacia el fondo del colador). , vierte el aceite caliente. Fríe la carne de conejo durante 3 minutos hasta que la piel esté crujiente, sácala y colócala en un plato, espolvorea con cilantro y sirve con fideos de ñame y comino. Utilice guantes desechables al comer. El camarero se los quitará y se los entregará a los invitados.

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Fin

Cosas a tener en cuenta

1. Hay mucha suciedad en las fosas nasales y la lengua de la cabeza del conejo y es necesario limpiarla repetidamente.

2. La carne de conejo debe envolverse en una gasa; de lo contrario, después de 2,5 horas de marinar, la carne se pudrirá tanto que no se podrá sacar.

3. Al sacar el conejo de la gasa, el movimiento debe ser suave, de lo contrario se pudrirá fácilmente, y hay que volarlo.