¿Algún chef sabe hacer mermelada de frutas? ¿Cuál es la receta?~~~~ Espero que también se puedan anotar los aditivos y pigmentos. Por favor, gracias.

Ingredientes: higos, zumo de limón, maltosa

Elaboración: Pelar los higos en trozos pequeños (puedes ponerlos en una batidora para hacer una pulpa), ponerlos en una olla, exprima una cucharada Para el jugo de limón, primero encienda el fuego medio. Aparecerá mucho jugo cuando los higos estén calientes. Cuando el jugo comience a burbujear, baje el fuego y cocine a fuego lento. Durante este período, revuelva constantemente con una cuchara. .

Pasados ​​los diez minutos, cuando el jugo tenga cierta consistencia, añadimos unas cucharadas de maltosa y seguimos cocinando hasta que al remover con una cuchara quede como una papilla espesa, apagamos el fuego y dejamos enfriar. se vuelve más viscoso y se solidifica más tarde, póngalo en un biberón esterilizado y guárdelo en el frigorífico (se puede conservar durante 4-5 días).

Nota:

1. Los higos no fueron despulpados, por lo que la mermelada tenía una textura pulposa y quedó deliciosa. Después del despulpado, se espera que el tiempo de cocción sea mucho mayor. pero puedes imaginar que la mermelada quedará muy delicada y no quedarán partículas de pulpa

2 Lo mejor es no utilizar ollas de hierro o aluminio para cocinar la mermelada

3. Los higos en sí ya son buenos. Dulce, la maltosa no es tan dulce como el azúcar, pero puede aumentar la viscosidad después de agregarla. Si no te gusta el sabor de la maltosa, puedes agregar azúcar.

4. Hierva la botella de mermelada con agua hirviendo y tendrá mejor sabor. Para lograr un efecto desinfectante, se pueden utilizar botellas pequeñas (botellas de pudín) para hornear.

Materiales para hacer mermelada de fresa:

Principal. ingredientes: 500 gramos de fresa, 100 gramos de limón

Condimentos: 350 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de gelatina

1 Elige fresas de forma mediana y del mismo tamaño, retira. Los tallos, lávalos con agua salada y luego sécalos.

2. Añade agua fría a la gelatina, revuelve bien y reserva.

3. Exprime el jugo de limón y ponlo en un bol grande con las fresas, el azúcar y la gelatina. Después de 20 minutos a fuego medio, revuelve varias veces durante el proceso. Puedes sacarlo y ponerlo en botellas después de enfriarlo.

Ingredientes para hacer mermelada de mango aromática:

Ingrediente principal: 600 gramos de mango

Ingredientes accesorios: 2 gramos de Panax notoginseng

Condimento: 10 gramos de jugo de limón, 300 gramos de maltosa

1. Cortar la pulpa del mango en trozos pequeños y reservar;

2. Hervir el agua en una olla, agregar stevia. y continúa cocinando por 10 minutos hasta que el agua deje la mitad de la cantidad.

3. Retira la stevia, agrega la maltosa y revuelve hasta que se disuelva;

4. continuar cocinando a fuego lento. Revolver frecuentemente con una cuchara de madera.

5. Para evitar que se queme, retire la espuma con frecuencia durante el proceso de cocción.

6. Hasta que la pulpa del mango se ablande y se haga más pequeña, y el jugo se espese, apaga el fuego, embotella, deja enfriar y guárdalo en el frigorífico.

Consejos para hacer mermelada de mango aromática:

Compra mangos que tengan mucha pulpa y sean dulces y suaves, que son más adecuados para hacer mermelada. Evita utilizar mangos terrosos que estén ricos. en fibra y tienen mal sabor.

Ingredientes para hacer mermelada de piña:

Ingrediente principal: 600 gramos de piña

Ingredientes accesorios: 2 gramos de Panax notoginseng

Condimento : maltosa 300 gramos

1. Cortar la piña en trozos pequeños, poner la mitad en un exprimidor y hacer puré para su uso posterior;

2. Poner el agua en una olla y llevar. hasta que hierva, agrega la stevia y continúa cocinando por 10 minutos, hasta que quede la mitad del agua.

3. Retira la stevia, luego agrega la maltosa y cocina hasta que se disuelva;

5. Al cocinar, revuelva siempre con una cuchara de madera para evitar que se queme;

6. con frecuencia debes quitar la espuma;

7. Cocine a fuego lento hasta que el jugo se espese y luego apague el fuego y déjelo enfriar antes de refrigerarlo.

Consejos para hacer mermelada de piña:

Se recomienda probar el dulzor de la piña que compres. Si la fruta en sí es lo suficientemente dulce, puedes reducir la cantidad de maltosa.

Mermelada de cerezas:

Ingredientes: 1000 gramos de cerezas, 750 gramos de azúcar, 0,3 de ácido cítrico, 5 gramos de gelatina, un poco de aroma alimentario y una cantidad adecuada de agua.

Preparación:

1. Lavar y quitar el corazón a las cerezas frescas y no podridas y triturarlas hasta obtener un puré con un machacador o un cuchillo de cocina.

2. Vierta el puré de cerezas y el agua en la olla, hierva a fuego alto durante 5-7 minutos, luego agregue el azúcar y el ácido cítrico, cambie a fuego lento y cocine lentamente, y revuelva constantemente para evitar que se pegue. a la olla. Calidad de la mermelada.

3. Después de cocinar a fuego lento durante 15 minutos, vierte la gelatina calentada y disuelta (remójala en una pequeña cantidad de agua y caliéntala hasta que se disuelva) uniformemente en la olla, continúa cocinando durante unos 10 minutos y luego echar un poco de mermelada en un plato. Si no gotea, retirar del fuego agregar la esencia y mezclar bien y poner en un recipiente tapar y guardar en un lugar fresco y ventilado. como quieras.

Mermelada de fresa:

Ingredientes: 1000 gramos de fresas frescas, 1000 gramos de azúcar, 7 gramos de gelatina, un poco de esencia de fresa, cantidad adecuada de agua.

Preparación:

1. Seleccionar las fresas sin pudrir, quitarles los tallos, lavarlas y triturarlas hasta obtener puré con un machacador o un cuchillo de cocina.

2. Vierta el puré de fresa en la olla, agregue agua y hierva a fuego alto durante 3-5 minutos, luego agregue el azúcar, ponga a fuego lento y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo constantemente.

3. Remojar la gelatina en un poco de agua un rato, calentarla a fuego alto hasta que se disuelva, verterla en el bote de mermelada y remover bien, cocinar unos 10 minutos, luego utilizar una cuchara para coger un poco de mermelada y echarla en un plato llano, si no se esparce retirar del fuego, añadir la esencia de fresa y mezclar bien, poner en un recipiente, tapar y sellar, y comer sobre la marcha.

Salsa Yangmei:

Ingredientes: 1000g de arándano fresco, 1000g de azúcar, 4g de gelatina, 2 gotas de esencia de arándano, cantidad adecuada de agua.

Preparación:

1. Quitar los tallos de los arándanos que no estén podridos ni estropeados, lavarlos y picarlos en trozos con un machacador o cuchillo de cocina.

2. Tome una olla, agregue el puré de arándanos y el agua y mezcle bien. Colóquelo a fuego alto y cocine por unos 5 minutos. Agregue el azúcar y revuelva vigorosamente. cocina a fuego lento durante 8- 10 minutos (revuelve mientras cocinas para evitar quemar la olla).

3. Agrega un poco de agua a la gelatina y caliéntala a fuego alto. Una vez que esté completamente disuelta, viértela en la olla de mermelada, mezcla bien y cocina por 10 minutos más. un poco de mermelada y verterla en un plato llano. Si no se esparce, retirar del fuego, añadir la esencia de arándano y mezclar bien.

4. Vierte la mermelada cocida en un recipiente, déjala secar un rato hasta que esté tibia, luego espolvorea una capa de azúcar blanca por la superficie, tápala y guárdala, y tómala como quieras. ir.

Salsa de corteza de melón:

Ingredientes: 1000g de corteza de sandía, 800g de azúcar, 1g de ácido cítrico, 8g de gelatina, cantidad adecuada de agua.

Preparación:

1. Retire la pulpa blanda de las rodajas de cáscara de sandía, lávelas con agua limpia y tritúrelas hasta obtener una pasta.

2. Vierta la cáscara de sandía triturada, el ácido cítrico y el agua en la olla, revuelva ligeramente, hierva a fuego alto durante unos 5 minutos, luego agregue el azúcar, revuelva vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva. Luego cocine a fuego lento. durante unos 10 minutos.

3. Remoja la gelatina en un poco de agua y caliéntala a fuego alto. Una vez que la gelatina esté completamente disuelta, viértela en la olla de mermelada y cocina bien durante otros 10-12 minutos, luego úsala. una cuchara pequeña para coger un poco de salsa y verterla en el bote de mermelada. Ponerla en un plato plano, si no sale, significa que está cocida. Después de secar un rato, verterla. Recipiente, tápelo y ciérrelo. Guárdelo en un lugar fresco y ventilado. Sáquelo al comer.

Mermelada de manzana y fresa

Ingredientes: 750g de fresas, 500g de manzanas, 1000g de azúcar, 6g de gelatina, 2 gotas de esencia de fresa, cantidad adecuada de agua.

Preparación:

1. Lavar las fresas y las manzanas con agua limpia, pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón, luego utilizar un machacador o cuchillo de cocina para triturarlas. fresas y manzanas en barro.

2. Vierta las fresas trituradas, las manzanas y el agua en la olla, revuelva ligeramente y después de mezclar, hierva a fuego alto durante unos 5 minutos, luego agregue el azúcar y revuelva vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva. cambie a agua hirviendo y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo la mermelada con frecuencia para evitar que se pegue a la olla.

3. Remojar la gelatina con un poco de agua y hervir, verterla en la mermelada, mezclar bien y seguir cocinando por más de 10 minutos si la mermelada de la olla espesa y aumentan las burbujas. , retirar del fuego echar la esencia, dejar templar un rato, luego verterla en un recipiente y guardarla.

Mermelada de zanahoria y albaricoque:

Ingredientes: 500g de zanahorias, 500g de albaricoques, 600g de azúcar, 0,2g de ácido cítrico, 6g de gelatina, cantidad adecuada de agua.

Método de preparación:

1. Lavar y picar las zanahorias, lavar y cortar los albaricoques, quitarles el corazón, luego cocinarlos al vapor en una vaporera durante unos 10 minutos, esperar hasta que Cocine al vapor hasta que esté suave, mezcle y triture hasta obtener un puré, agregue ácido cítrico y revuelva uniformemente.

2. Tomar una olla, agregar agua y puré de zanahoria y albaricoque, llevar a ebullición a fuego alto, luego agregar el azúcar, llevar a fuego lento y remover frecuentemente para evitar que se queme la olla.

3. Añade un poco de agua a la gelatina y caliéntala para que se disuelva. Viértela en el bote de mermelada y continúa cocinando durante 5-7 minutos. Luego utiliza una cuchara pequeña para coger un poco de mermelada y verter. en un plato llano, si no se esparce, está listo. Retirar del fuego, poner en un recipiente, tapar y guardar herméticamente.

Compota de manzana:

Ingredientes: 200 gramos de manzanas, 60 gramos de azúcar (la cantidad de azúcar se controla a aproximadamente un tercio de la manzana después de pelarla y quitarle el corazón), cantidad adecuada de agua salada.

Elaboración:

1. Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en ocho trozos y ponerlas en remojo en agua con sal.

2. Poner en una olla, espolvorear la mitad del azúcar sobre las manzanas, agregar una pequeña cantidad de agua, cocinar a fuego medio para quitar la espuma.

3. Cocine hasta que las manzanas estén transparentes y tengan un aroma dulce. Agregue el azúcar restante para ajustar el dulzor.

4. Cuando la mermelada esté brillante y fusionada se puede introducir en una botella de boca ancha que haya sido esterilizada con agua caliente (embotellar en caliente).

Consejo: Lo mejor es elegir manzanas ligeramente ácidas como materia prima. Si las manzanas no están ácidas, agregue jugo de limón para aumentar la acidez.

Mermelada de kiwi:

Ingredientes: 200 gramos de kiwi, 80 gramos de azúcar (la cantidad de azúcar se controla en aproximadamente una cuarta parte del kiwi pelado y sin corazón), una pequeña cantidad de jugo de limón.

Elaboración:

1. Pelar el kiwi, cortarlo en trozos grandes y poner en la olla.

2. Espolvoreamos la mitad del azúcar por encima, añadimos un poco de agua y cocinamos a fuego medio para quitar la espuma.

3. Cocine hasta que el kiwi esté suave, agregue el azúcar restante, ajuste el dulzor y vierta el jugo de limón.

4. Espera hasta que los bloques de kiwi se derritan por completo y adquieran brillo.

Consejo: La clave para hacer mermelada de kiwi es: que no queden grumos de pulpa en la mermelada. Las semillas negras del kiwi enriquecen el sabor. El kiwi está en temporada en primavera, verano, otoño e invierno, por lo que es muy adecuado para utilizarlo como materia prima para mermeladas. El verde brillante revela un color encantador.

Salsa de piel de naranja:

Ingredientes: 200 gramos de lima, 80 gramos de azúcar o miel (se controla la cantidad de azúcar o miel en torno al 40% de la lima).

Elaboración:

1. Lavar la lima, luego cortarla por la mitad, exprimir el jugo y quitarle las semillas.

2. Utiliza una cuchara para pelar el interior de la cáscara para retirar los tendones de la lima.

3. Picar la piel en trozos, con un grosor de aproximadamente 1 mm.

4. Remojar la cáscara picada en agua hasta que la superficie del agua cubra apenas la cáscara y dejarla toda la noche.

5. Retire el agua del paso 4 al día siguiente, luego agregue suficiente agua, cocine a fuego lento y vierta el agua después de hervir. Repita esto dos veces.

6. Poner en la olla el jugo del paso 1, añadir la mitad del paso 5 y el azúcar, cocinar a fuego medio y retirar la espuma. Al cocinar, tenga cuidado de no tocar los ingredientes de la olla, pero es necesario agitar la olla de vez en cuando.

7. Cuando la piel esté bien cocida, añadir el resto del azúcar al gusto.

Consejo: Hervir la cáscara de lima puede eliminar el amargor de la cáscara. Este paso no debe tomarse a la ligera. Si utilizas miel para endulzarlo, el sabor será mejor. La mermelada de piel de naranja se elabora con frutas cítricas como lima, pomelo y limón, y el sabor agridulce se puede ajustar libremente.

Mermelada de naranja:

Ingredientes: 9 manzanas, 1 cucharada de agua, 450 g de azúcar, zumo de 1 naranja, 1 cucharada de puré de piel de naranja.

Elaboración:

1. Quitar las semillas de la manzana, cortarla en 4 trozos y ponerla en la olla.

2. Agrega 1 cucharada de agua a la olla, agrega las manzanas y cocina mientras revuelves. Después de que la pulpa se ablande, cocina a fuego lento durante 30 minutos.

3. Añade el zumo de naranja y el puré de piel de naranja.

4. Agrega el azúcar, revuelve y cocina a fuego lento durante 90 minutos hasta que se forme una pasta. Revuelve constantemente para evitar que se queme.

5. Ponlo en biberones que hayan sido esterilizados con agua caliente.

Mermelada de limón:

Ingredientes: 3 manzanas, 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre, 4 litros de agua fría, almíbar (480 ml de agua, 250 gramos de azúcar).

Preparación:

1. Poner en una olla agua y azúcar, remover a fuego lento para que se disuelva, hervir durante 5 minutos, luego apagar el fuego y enfriar.

2. Quitar las semillas a las manzanas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Inmediatamente ponerlas en agua hervida fría con agua con limón o vinagre para evitar que se pongan negras. Después de 10 minutos, retira las manzanas y reserva.

3. Coloque el agua azucarada y las manzanas en biberones esterilizados y utilice palillos limpios para eliminar el aire de los biberones. No apriete demasiado la tapa del biberón. Luego pon el agua en el centro de la olla y hierve por 20 minutos, luego apaga el fuego, saca la botella, cierra bien la tapa y déjala por 12 horas.

Consejo: Las manzanas que se dejan fuera durante demasiado tiempo se pueden convertir en mermelada y consumir durante todo el año. Una vez que los invitados vengan a su casa, sáquelo y disfrútelo, ¡hará que los invitados se sientan amigables!

Recordatorio: Una vez cocinada la mermelada, generalmente se enlata a 85 °C y se esteriliza a 90 °C durante 30 minutos. El contenido de sólidos solubles de la mermelada de alta concentración alcanza del 70 % al 75 %. el contenido de azúcar no es inferior al 65%. No es necesario esterilizarlo, basta con cocinarlo y envasarlo mientras esté caliente y sellarlo. Lo mejor es guardarlo en el frigorífico