¿Puede la pectinasa descomponer la pectina en soluble ()?
Glutina
El nombre general de un tipo de polisacárido. Se encuentra en las paredes celulares y en las capas internas de las plantas y es una sustancia de soporte para las células del interior. La cáscara de cítricos, limón, pomelo y otras frutas contiene aproximadamente un 30% de pectina, que es la fuente más rica de pectina. Según la composición de la pectina, se divide en dos categorías: la pectina de polisacárido homogénea como el polisacárido de D-galactano, L-arabinano y ácido D-galacturónico; la pectina de heteropolisacárido es la más común, compuesta de polisacárido de ácido galacturónico, galactomanano y arabinano. compuestos en diferentes proporciones y comúnmente se denominan ácido péctico. Las diferentes fuentes de pectina tienen diferentes proporciones. El ácido péctico parcialmente metilado se llama ácido péctico. Alrededor del 20% al 60% de los grupos carboxilo de la pectina natural están esterificados y el peso molecular es de 20.000 a 40.000. La pectina cruda es un polvo de color blanco amarillento que se disuelve en 20 partes de agua para formar una solución viscosa, inodoro y con carga negativa. La pectina se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Una cantidad adecuada de pectina puede gelificar helados, mermeladas y jugos.
La pectina es un compuesto polimérico natural con buena gelificación y estabilidad de la emulsión. Se ha utilizado ampliamente en las industrias alimentaria, medicinal, química diaria y textil. La piel de pomelo es rica en pectina, con un contenido aproximado del 6%, lo que la convierte en una materia prima ideal para elaborar pectina. La pectina se puede dividir en tres tipos: solución de pectina, pectina en polvo y pectina baja en metoxi, entre las cuales la pectina en polvo es la más utilizada.
Pero
La pectinasa debería llamarse preparación enzimática, porque cada enzima es una enzima compleja que contiene pectinasa y otras enzimas. Tomando como ejemplo algunas de las preparaciones enzimáticas específicas de la uva utilizadas en China, las enzimas clarificantes utilizadas para las uvas blancas son: C, HC, cuvée Blanc para extraer las enzimas pigmentarias EX, EX-V y OE para las enzimas aromáticas de las uvas tintas; β; vino aromatizado; lisozima LYSO Dado que estas enzimas son enzimas profesionales complejas que pueden lograr el doble de resultado con la mitad de esfuerzo, se han convertido en uno de los productos tecnológicos más importantes de la industria del vino. La pectinasa de color extractiva es un producto especialmente desarrollado para vino tinto basado en un estudio cuidadoso de la estructura molecular de la piel de la uva. Puede extraer eficazmente precursores de aroma, antocianinas y sustancias fenólicas de color y sabor, lo cual es mejor que los métodos tradicionales de extracción física (incluido el calor, frío, spray, etc.) conduciendo n veces. ).