¿De qué está hecha la cocina de Hangzhou?
Comida ->; Cocina de Hangzhou
Clasificación de materias primas ->; de platos - gt ;Otros
Apto para la temporada ->;Verduras de temporada
Los ingredientes básicos son 1 pescado vivo, unos 1000g, 50g de vinagre, 60g de azúcar y 2g de jengibre picado .
La receta consiste en lavar el pescado, cortarlo a lo largo del espinazo y hacer 3-5 cortes desde el interior, pero no cortar la piel, poner la piel del pescado en agua hirviendo y cocinar durante 3; minutos para el resto de la sopa, reservar 250 g de la sopa original, agregar salsa de soja, vino de cocción y jengibre picado, cocinar hasta que se absorba el sabor, luego sacar los trozos de pescado y ponerlos en un plato; La sopa contiene 50 g de azúcar, 50 g de vinagre y 50 g de almidón húmedo. Hervir, hacer espuma y verter sobre el pescado.
Receta de cocina Hangbang: Pollo desmenuzado con crisantemo.
Ingredientes
150 gramos de pechuga de pollo, 20 gramos de crisantemos, 50 gramos de setas shiitake, 5 gramos de sal refinada, 5 gramos de azúcar, 1 gramo de glutamato monosódico, 2 huevos claras, 5 gramos de polvo húmedo, 7 gramos de polvo seco, 50 gramos de caldo de pollo, 5 gramos de aceite de sésamo y 250 gramos de aceite crudo.
Preparación
(1) Retire la fascia de la pechuga de pollo, lave la sangre, exprima el agua y córtela en tiras finas en tandas. Coloque las claras de huevo en un tazón y revuelva, agregue la harina de maíz seca y revuelva uniformemente, agregue el pollo desmenuzado, luego agregue el aceite de sésamo y revuelva suavemente.
(2) Arranque los pétalos de Hangju, retire las puntas y raíces de los pétalos, sumérjalos en agua durante una hora (cambie el agua una vez en el medio) para eliminar el sabor amargo y luego recoger y escurrir. Pelar y desmenuzar los champiñones y reservar.
(3) Calentar el wok a fuego medio, agregar aceite, cuando esté 30% caliente agregar el pollo desmenuzado hasta que esté cocido, verter en un colador para escurrir el aceite.
(4) Deje el aceite restante en la olla original, saltee los hongos shiitake rallados hasta que estén fragantes, agregue rápidamente los pétalos de crisantemo, la sal refinada, el caldo de pollo, el azúcar y el glutamato monosódico, espese con almidón de maíz húmedo y vierta el aceite rallado. el pollo dos veces. Vierta 15 g de aceite cocido y póngalo en un recipiente.
Receta de cocina Hangbang: Lonchas de cerdo salteadas con apio.
6 taeles de cerdo crudo, 1/4 de apio, 1 hongo blanco, 2 cebolletas (cortadas en trozos), 1 ajo (picado), 6 rodajas de brotes de bambú cocidos y 1 cucharada de vino . Condimento: 1 cucharada de salsa de ostras, salsa de soja ligera, azúcar, harina de mijo, sal, aceite.
Proceso de elaboración
(1) Cortar la carne de cerdo en rodajas, añadir los condimentos, mezclar bien y dejar marinar un rato.
(2) Cortar el apio en rodajas, remojar el hongo blanco en agua caliente, quitarle los tallos y lavarlos. (3) Calentar el aceite, agregar el apio a fuego alto, agregar sal y sofreír hasta que cambie de color, luego retirar.
(4) Calentar el wok, agregar el ajo picado y sofreír, agregar la carne de cerdo y sofreír hasta que esté blanca, agregar los hongos blancos, el apio, la cebolla verde, espolvorear con vino de cocción, agregar los brotes de bambú, revolver -freír rápidamente, tapar brevemente, sofreír y servir.