¿Cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas?
Alimentos y sus efectos:
Menú casero
Deliciosas gachas y sopas
Técnicas:
Evaporación
Ingredientes para hacer panceta de cerdo estofada con verduras encurtidas:
Ingredientes principales:
500 gramos de carne de cerdo vientre con piel.
Accesorios:
100g de hojas de lechuga, 5g de hojas de cilantro.
Condimento:
100 g de ciruelas pasas, 15 g de ajo fresco, 25 g de vino Shaoxing, 50 g de salsa de soja, 25 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de almidón húmedo, 5 g de aceite de sésamo, 75 g de sopa, cantidad adecuada de aceite de maní.
Características de la estofada de carne con ciruelas y verduras:
La salsa es pura, salada y refrescante, ligeramente dulce.
Enseñarte a hacer Olla de Cerdo Estofada con Ciruela y Repollo, y cómo hacer Olla de Cerdo Estofada con Ciruela y Repollo tan rica.
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, hervir agua en una olla, agregar una rejilla de bambú, agregar la panceta de cerdo y cocinar hasta que esté cocida (aproximadamente 45 minutos), sacarla y usar un acero fino. aguja para cortarla. Hacer agujeros en la piel y escurrir. Use 10 g de salsa de soja, 5 g de vino Shaoxing, 5 g de almidón húmedo, agregue un poco de agua para hacer una suspensión y aplíquelo uniformemente sobre la piel mientras esté caliente para que quede de color amarillo claro.
2. Llevar la olla a ebullición, agregar aceite de maní, calentar al 70% de fuego, agregar la panceta, tapar y freír hasta que no quede aceite y la piel esté dorada, luego meter. un colador para escurrir el aceite y utilizar un aderezo Cortar con cuchillo en rodajas de 5 cm de largo y 0,8 cm de grosor. Quitar las raíces de las ciruelas secas, enjuagar y quitar la arena, frotarlas con agua y picarlas en trozos, ponerlas en una olla y llevar a ebullición. Poner las ciruelas picadas en la olla para que queden aguadas, sacarlas. , vierta la arena restante en el fondo de la olla y exprímala en un escurridor con agua limpia.
3. Después de cocinar, agregue 10 g de aceite de maní, caliente al 50%, agregue 5 g de ajo fresco, saltee hasta que esté cocido, agregue 10 g de vino Shaoxing, agregue la carne en rodajas, 10 g de salsa de soja, 10 g de azúcar. , sofreír a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente.
4. Añade a la olla 25 gramos de aceite de cacahuete, calienta al 50%, añade 10 gramos de ajo fresco y sofríe, hierve el vino Shaoxing, añade 20 gramos de ciruelas picadas, salsa de soja y 15. gramos de azúcar, sofreír a fuego medio. Freír durante unos 5 minutos hasta que esté bien cocido. Coloque las rodajas de carne frita con la piel hacia abajo en un bol (se pueden colocar en forma de "puente cruzado"), extienda los pepinillos fritos encima, ponga el aceite restante en el bol y cocine al vapor en una vaporera. Después de 2 horas, tome fuera. Exprime el jugo humeante del bol en el wok y coloca el bol en una cacerola llena de hojas de lechuga. Calentar el wok, agregar la sopa, el glutamato monosódico y la salsa de soja hasta que estén rojos, verter el aceite de sésamo y el almidón húmedo sobre la carne en la olla, calentar la olla hasta que hierva, espolvorear con hojas de cilantro y tapar la olla.
Consejo:
El aspecto de las ciruelas frescas es similar al de las hojas de mostaza, y pertenecen al mismo género. Los tallos de las ciruelas son ligeramente redondeados y tienen un surco en el medio, lo que les da un sabor dulce, mientras que los tallos de las hojas de mostaza son planos. Las ciruelas secas, especialmente las de Huizhou, Guangdong, son de alta calidad, de color brillante y dorado, crujientes, fragantes, ni húmedas ni secas y ricas en nutrientes. Cambiando los ingredientes principales de esta manera, por ejemplo, se pueden utilizar remolachas secas en Yongding, provincia de Fujian, para hacer "cerdo estofado con verduras secas". La remolacha seca Fujian Yongding se elabora con hojas de mostaza frescas. Su color es negro, marrón y brillante, y su sabor es delicioso y dulce.