¿Qué papel juega el ron en la elaboración de pasteles?
Ingredientes: 4 huevos frescos, 65 g de harina baja en gluten, 40 g de proteína de azúcar moreno, 20 g de yema de huevo, 30 g de aceite de maíz, 15 g de ron, 35 g de agua.
Complementos: nata montada animal y azúcar.
1. Ponga las yemas y las claras en recipientes sin agua y sin aceite respectivamente. Después de revolver, agregue el azúcar moreno a las yemas y revuelva hasta que se mezclen y se derrita.
2. Mezcle el ron y el agua, agréguelos a las yemas de huevo y revuelva uniformemente.
3. El estado de agitación es relativamente ligero como se muestra en la imagen. No uses demasiada fuerza para evitar batir la yema del huevo.
4. Tamizar la harina baja en gluten y remover hasta que no quede polvo seco.
5. Añade el azúcar moreno a las claras en tres tandas.
6. Batir a velocidad media hasta que la batidora se vea corta y recta con pequeñas esquinas afiladas, como se muestra en la imagen.
7. Añade 1/3 de la masa de clara de huevo batida a la masa de yema de huevo y utiliza una espátula de goma para revolver rápidamente y uniformemente de abajo hacia arriba.
8. Vierta la masa del pastel mezclada nuevamente en la masa de clara de huevo restante, revuelva uniformemente sin formar círculos y revuelva rápidamente en 40 segundos.
9. Toda la masa del bizcocho mezclada es muy espesa y delicada, espesa y brillante, y no hay burbujas adicionales en la superficie.
10. Gira lentamente el molde hueco y vierte la masa del bizcocho mezclada uniformemente. La masa del pastel es muy espesa, debes verter un poco y rasparla uniformemente con una cuchara, luego continuar agregando el resto y agitar suavemente.
11. Precalienta el horno a 165 grados y hornea las rejillas media e inferior durante 35-40 minutos. Después de hornear, el bizcocho se enfría lo suficiente y luego se desmolda.
12. Untar una capa de nata montada o servir con fruta.