¿La fruta secada a máquina todavía contiene nutrientes cuando se remoja en agua?
Nutritivo.
Las frutas secas conservan la mayor parte de su contenido en antioxidantes. Las frutas rojas, azules y violeta-negras son particularmente ricas en antioxidantes antocianinas, que se concentran después del secado.
Especialmente aquellas uvas rojas secas y grosellas negras secas con cáscaras más gruesas y colores más oscuros tienen mejores efectos para la salud cuando se comen con la piel.
Una vez seca la fruta, los componentes minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y boro no se pierden, sino que se concentran y la densidad de nutrientes mejora considerablemente. Por ejemplo, las pasas, las manzanas secas, los plátanos secos, etc. son buenas fuentes de minerales como el potasio y el magnesio.
Información ampliada:
Las frutas liofilizadas utilizan el método de liofilización al vacío de un liofilizador para congelar el agua de la fruta con anticipación y luego congelar la fruta congelada en un ambiente de vacío El agua se sublima, dando como resultado frutos liofilizados. En resumen, el agua de la fruta se extrae en un ambiente de baja temperatura y se retienen sus nutrientes originales.
La liofilización tiene las siguientes ventajas:
1. La liofilización se realiza a bajas temperaturas, por lo que es especialmente adecuada para muchas sustancias sensibles al calor. Como o pérdida de vitalidad biológica.
2. Al secar a bajas temperaturas, algunos componentes volátiles de la sustancia se pierden muy poco y se conservan los nutrientes originales.
3. Durante el proceso de liofilización, el crecimiento de microorganismos y la acción de las enzimas no pueden continuar, por lo que se puede mantener la forma original.
Cuatro. Dado que se seca en estado congelado, el volumen casi no cambia, se mantiene la estructura original y no se produce concentración.
5. La sustancia seca es suelta, porosa y parecida a una esponja. Cuando se agrega agua, se disuelve rápida y completamente, volviendo a su forma original casi de inmediato.
6. Dado que el secado se realiza al vacío con muy poco oxígeno, algunas sustancias que se oxidan fácilmente quedan protegidas.
Siete. El secado puede eliminar más del 95-99% del agua, por lo que el producto seco puede almacenarse durante mucho tiempo sin que se deteriore.
Referencia: Enciclopedia Baidu - Frutas liofilizadas