Receta de auténtico pescado especiado

La gente de Jinan ciertamente está familiarizada con cómo hacer auténtica caballa con especias. Este debe ser el famoso plato de caballa especiada. La carne de la caballa española es delicada, deliciosa y nutritiva. A mucha gente le gusta comerla en la vida diaria. Aquí se explica cómo hacer auténtica caballa especiada.

Receta Auténtica de Pescado Especiado 1 Ingredientes

4000 gramos de caballa española

200 gramos de salsa de soja (primera calidad)

130 gramos de licor chino

200 gramos de azúcar

25 gramos de cinco especias en polvo

16g de glutamato monosódico

1 cebolla

Un trozo grande de jengibre

Una pizca de hinojo

10 hojas de laurel

2 rodajas de canela

2 estrellas anís

Una pizca de pimienta

Cao Guo 1

Amomum villosum 2 cápsulas

Un poco de salsa de soja

Una cantidad adecuada de aceite vegetal

Método/ Pasos

Meter la caballa fresca directamente en el frigorífico durante 1 hora. Si no está lo suficientemente dura, ampliar el tiempo de congelación adecuadamente. Una vez congelada, dar la vuelta y quitar el rabo, y cortar en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo diagonal. Las cabezas y colas de pescado se pueden guisar con ajo y quedan muy ricas.

Limpie cuidadosamente los órganos internos y la congestión después del corte.

Aclarar dos veces, aclarar abundantemente, controlar la humedad y reservar.

Marinar: vierta 100 g de salsa de soja de primera calidad, 80 g de licor de alta concentración, 10 g de cinco especias en polvo, 80 g de azúcar, 8 g de esencia de pollo, 50 g de cebollas verdes y 50 g de jengibre en un tazón grande y mezcle uniformemente. Y agregue el azúcar para hacer la marinada.

Vierte la marinada sobre el pescado seco y mezcla bien.

Según la situación real, agregue un poco de color antiguo. El color es demasiado claro y no se ve bien. Mezclar bien, sellar con film transparente, refrigerar y marinar durante la noche.

Sofreír: Calentar el wok, añadir una gran cantidad de aceite vegetal, calentar hasta que esté 70% caliente, añadir uno a uno los filetes de pescado marinados, sofreír hasta que estén dorados y luego remover. -Freír en seco, para que el sabor final del pescado quede relativamente firme.

Después de freír, retirar y controlar el aceite y reservar.

Remojar anís estrellado, canela, hojas de laurel, hinojo, amomum villosum, frutos de hierba, pimienta y otras especias en agua con antelación y reservar.

Fumar: 1. Tome un tazón grande, agregue 100 g de salsa de soja de primera calidad, 50 g de vino blanco de alta concentración, 120 g de azúcar blanca, 15 g de polvo de cinco especias, 8 g de esencia de pollo, agregue 500 ml de agua hirviendo, derrita y mezcle bien para formar una marinada 2. Coloque dos capas de rejillas de bambú en el fondo de la olla para evitar que se peguen al fondo. Coloque los filetes de pescado frito, las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre y los condimentos remojados en una capa en el fondo. empapado en especias. El nivel del agua estaba justo por encima del filete.

Tapa la olla, deja hervir y cocina a fuego lento. Durante este período, saque la sopa y viértala sobre los filetes de pescado superiores. Repita la operación varias veces hasta que la sopa se evapore y resulte difícil recogerla. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa se consuma por completo. El exceso de azúcar se deposita en el fondo de la cacerola. Cuando el olor a quemado sea débil, puedes apagar el fuego sin abrir la tapa. Después de cocinar a fuego lento durante 30 minutos, abre la tapa y retira de la olla. Todo el proceso dura aproximadamente 4 horas.

Después de fumar, coge con cuidado los filetes de pescado uno a uno y colócalos capa a capa en un recipiente limpio. El pescado ahumado se desmenuza mucho cuando está caliente, así que cómelo con precaución.

Guárdalos todos, déjalos enfriar y déjalos secar al aire durante la noche. Los filetes de pescado recién salidos de la sartén todavía están empapados, tienen una textura pobre y carecen de un rico sabor. A medida que se enfría, el agua se evapora, la carne se vuelve más firme, el sabor se vuelve más espeso y el sabor es mejor después de enfriarse. Como se muestra en la imagen, este es el efecto después de dejarlo toda la noche. ¿Es mucho mejor que cuando estaba recién horneado?

Cosas a tener en cuenta

Los filetes de pescado deben cortarse uniformemente, y el grosor óptimo es de 1 cm. Si es demasiado fino, si es demasiado grueso quedará frágil. tendrá un alto contenido de agua y mal sabor;

Al freírlo, fríelo en seco para hacerlo más delicioso;

Asegúrate de poner una rejilla de bambú al fumar, de lo contrario el caramelo se perderá. hace que los filetes de pescado se peguen y no se puedan sacar;

Espera pacientemente hasta que toda el agua se evapore y el humo tenga un olor a quemado único.

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Corta la caballa en trozos pequeños, añade el polvo de cinco especias, la salsa de soja, la cebolla y la sal y deja marinar durante 20 minutos.

Poner en un plato harina seca y enrollar los trozos de caballa.

Cubrir uniformemente los trozos de caballa con una capa de harina seca.

Pon en la olla aceite de cacahuete.

Cuando el aceite esté caliente añadimos los trozos de caballa enharinados.

Freír a fuego lento hasta que estén doradas.

La caballa con cinco especias servirá.

Consejos

Cubrir el pescado frito con harina seca puede evitar que el aceite salpique y que el pescado absorba demasiado aceite.

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Ingredientes necesarios: caballa, cebolla, jengibre, ajo, aceite de cocina, sal, pimienta, pimienta de Jamaica, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, trece especias, comino en polvo, esencia de pollo, pimienta en polvo, vinagre de arroz, vino de cocina.

Pasos de elaboración:

1. Lo mejor es comprar caballa española fresca. Si realmente no puedes comprarla, usa caballa congelada. Si está ligeramente congelada, cortarla en trozos de 1 cm de grosor sin quitar las vísceras y luego limpiar las vísceras. Esto también puede asegurar la integridad de la caballa.

2. Cortar la caballa y ponerla en un bol. Agregue sal, cinco especias en polvo, azúcar, trece especias, comino en polvo, esencia de pollo y pimienta en polvo a un tazón, y vierta vinagre de arroz, vino de cocina y salsa de soja. Use palillos para revolver los gajos de caballa española de manera uniforme para que cada pescado quede cubierto uniformemente con condimentos y deje marinar durante aproximadamente seis horas. Durante este período, use palillos para darle la vuelta a la caballa cada dos horas para permitir que absorba completamente el sabor. No se recomienda agregar salsa de soja al marinar porque el color quedará feo al freír. Una salsa de soja ligera es suficiente.

3. A continuación sacamos los trozos de caballa y los limpiamos con agua de cocina. Calienta el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté al 70% caliente añadir la caballa y sofreír hasta que esté bien cocida. La temperatura del aceite no debe ser demasiado baja y se fríen durante unos cinco minutos. Sacar la caballa cuando esté dorada.

4. Deje un poco de aceite base en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el aroma adecuado. cantidad de agua, agregue los trozos de pescado y cocine a fuego lento durante 20 minutos. No recomiendo que la sopa quede muy espesa, puedes apagar el fuego cuando ya casi se acabe el tiempo. Deje que la caballa se remoje en la sopa y espere hasta que se enfríe para obtener este sabor.

Muchos amigos tendrán este problema. El proceso de elaboración de la caballa española ahumada no requiere ningún "ahumado". ¿Por qué se llama "caballa ahumada"? De hecho, la caballa española ahumada es diferente de la ahumada de Sichuan o ahumada con azúcar. Se llama pescado ahumado porque tiene un sabor parecido al tocino. Por supuesto, ahumar pescado no se limita a la caballa española, muchos tipos de pescado se pueden hacer de esta manera.

Hay algunas cosas a las que debes prestar atención durante el proceso de elaboración, no te equivoques:

1 No sacar las vísceras de la caballa antes de cortarla. para que sea más fácil mantener la integridad de la caballa. Lo mejor es cortar la caballa congelada en estado semidescongelado.

2. A la hora de freír caballa la temperatura debe ser ligeramente superior. No revuelvas de un lado a otro después de agregar la caballa para evitar que el pescado se deshaga. Puedes freírlo seco para que absorba más aroma y evitar que se disperse al guisarlo.

3. A la hora de elaborar caballa española ahumada hay que recordar los pasos de “primero marinar y luego freír”. Los amigos que tienen tiempo recomiendan marinarlo con una noche de antelación y freírlo al día siguiente, para que los trozos de caballa sepan mejor, tengan una textura más firme y fragante y la carne del pescado no se rompa fácilmente.

4. Durante el proceso de fritura, procura no freír los fideos. Aunque freír en harina puede conservar mejor el sabor del pescado, cuando la caballa ahumada en harina se ahuma con azúcar, el efecto de sabor de las especias de la sopa se reducirá significativamente.