Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - ¿Qué es la escarcha en la superficie de los pasteles de caqui?

¿Qué es la escarcha en la superficie de los pasteles de caqui?

Los caquis frescos contienen mucha agua, además de glucosa y fructosa. Cuando se secan, el agua se evapora gradualmente y la glucosa y la fructosa contenidas en la pulpa penetran en la piel. Estos dos azúcares son diferentes. La fructosa tiene un sabor muy dulce y absorbe agua fácilmente. Cuando penetra en la superficie del caqui, capta la humedad del aire y se adhiere a la piel del caqui, de forma similar al almíbar en el exterior. fruta confitada. Glucosa El dulzor no es tan dulce como el de la fructosa, pero no es fácil capturar la humedad en el aire. Cuando penetra en la piel del caqui, se convierte en una capa de polvo blanco que apenas cubre la superficie. Adheriendo fructosa, secando todo el caqui. Resulta que esta capa de polvo blanco es glucosa en polvo. El color blanco es la cristalización de la fructosa del caqui a bajas temperaturas en invierno. Debido a que los caquis tienen un alto contenido de azúcar, después de quitar la bolsa y dejarla enfriar para que se deshidrate, la superficie del caqui se dañará y será necesario cerrar la herida. El azúcar secretada por el cuerpo cristalizará en la superficie del caqui. Los cristales de azúcar son blancos, por lo que aparece blanco en la superficie del caqui.

La auténtica escarcha de caqui es comestible y tiene los efectos de promover la producción de líquidos, calmar la garganta, humedecer los pulmones y aliviar la tos. Sin embargo, en los últimos años, para atraer a la gente, la mayoría de los caquis del mercado están escarchados artificialmente y el uso de talco en polvo no es bueno para la gente. Por tanto, para garantizar la seguridad, es mejor lavarlo antes de comer. Te enseñaremos cómo distinguir la escarcha de caqui real y la falsa. Eche un vistazo: hay una capa de escarcha ligeramente blanquecina en la superficie de los caquis que no están cubiertos con talco. Esta fina capa de escarcha está distribuida de manera desigual, la parte superior es más pesada y algunos tienen anillos de escarcha. Ya no se ve el color original de las tortas de caqui recubiertas con talco. La escarcha blanca se adhiere uniformemente a las tortas de caqui, como si estuviera envuelta en una capa. El color del polvo es muy blanco. Segundo toque: los caquis secos se sienten secos al tacto y no se caerán mientras la superficie recubierta con talco esté húmeda, y la escarcha blanca se caerá si la agita suavemente. Sienta que la escarcha está suave y tersa. Por lo general, queda mucha escarcha blanca en el fondo de la bolsa. Tres sabores: los caquis recubiertos con talco tienen un sabor astringente y pegajoso, y la capa de escarcha todavía tiene un olor peculiar; los caquis escarchados naturalmente tienen pulpa firme y no son astringentes, y la escarcha blanca no deja rastros fácilmente en la boca.