Algunas personas dicen que no se recomienda cocinar bollos al vapor con levadura. ¿Cuál es la razón detrás de esto?

Existen dos tipos de métodos para hacer bollos al vapor: uno es cocinar bollos al vapor con agentes leudantes químicos y el otro es cocinar bollos al vapor con agentes leudantes biológicos. Por lo tanto, el agente leudante biológico es la levadura. Los bollos se cuecen al vapor con agentes leudantes biológicos. También se llaman bollos al vapor con levadura. Entonces, ¿por qué algunas personas dicen que no se recomienda cocinar bollos al vapor con levadura? Cocer bollos al vapor con agentes leudantes químicos

Este método utiliza bicarbonato de sodio o polvo de hornear como agente leudante. Este método puede cocinar bollos al vapor rápidamente.

Para que a todos les resulte más cómodo hacer bollos al vapor, se añaden aditivos alimentarios como polvo de hornear a la harina en proporción para hacer harina con levadura. Ahora se vende en tiendas grandes y pequeñas. Utilice harina con levadura y agregue agua directamente para amasar la masa y cocinar los bollos al vapor. La ventaja es la comodidad y la rapidez. Bollos al vapor con levadura

Los bollos al vapor con levadura en polvo, bollos al vapor con cerveza, bollos al vapor con licor elaborado, bollos al vapor con miel, bollos al vapor con arroz glutinoso, bollos al vapor con frutas confitadas, bollos al vapor con harina y grasa, etc., son todos horneados al vapor con levadura. bollos. ¿Por qué?

Debido a que la levadura en polvo cuece bollos al vapor, cerveza, bollos al vapor, licor elaborado, bollos al vapor, miel, bollos al vapor, arroz glutinoso fermentado, bollos al vapor, frutas confitadas, bollos al vapor, fideos, bollos al vapor y otros métodos, el vino, la cerveza, el licor elaborado, la miel, el arroz glutinoso fermentado, la fruta confitada, el fertilizante de harina, etc., todos tienen levadura viva, que crece y se reproduce en la masa, produciendo dióxido de carbono para fermentar la masa. Por lo tanto, estos métodos se denominan bollos al vapor con levadura.

Para facilitar la descripción, divido estos métodos en tres tipos: bollos al vapor con levadura en polvo, bollos al vapor con harina y fertilizante y bollos al vapor con otros fideos viejos.

1. Los puntos más comunes de los bollos al vapor con levadura

1 Cambios en el contenido nutricional de los bollos al vapor con levadura

Cocidos al vapor con levadura. bollos, debido a la adición de levadura, esto aumenta el valor nutricional de los bollos al vapor y hace que sean más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo humano.

En primer lugar, el componente principal de la levadura es la proteína. En la materia seca de la levadura, el contenido de proteínas es casi la mitad. El contenido de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano es suficiente, especialmente el contenido de lisina. También contiene vitamina B1, vitamina B2 y niacina, etc.

En segundo lugar, después de fermentar o fermentar la masa, el almidón se hidroliza en maltosa bajo la acción de la amilasa. Durante el crecimiento y reproducción de la levadura, se producen maltasa y sacarasa para convertir la maltosa y la sacarosa en azúcares simples. Como alimento para la levadura, la maltosa y la sacarosa no convertidas permanecen en la masa, y los monosacáridos no utilizados también permanecen en la masa. Los monosacáridos, la maltosa y la sacarosa son más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo humano que el almidón.

2. Cambios de almidón en bollos al vapor

Cuando hacemos bollos al vapor, al amasar la masa, el almidón de la masa del bollo al vapor absorbe agua y se expande llenando la red de gluten. Durante el proceso de cocción al vapor, el almidón expandido continuará expandiéndose cuando la temperatura alcance aproximadamente 60 ° C, el almidón se gelatinizará y la superficie del almidón gelatinizado aumentará fácilmente. y es fácil de digerir y absorber. El componente principal de los bollos al vapor es el almidón gelatinizado. Por lo tanto, los bollos al vapor son fácilmente digeridos y absorbidos por el cuerpo humano y son adecuados para personas con mala función digestiva.

2. Diferencias en los bollos al vapor con levadura

1. Bollos al vapor con levadura en polvo

Bollos al vapor con levadura en polvo, también llamados bollos al vapor con levadura pura, uso La levadura seca activa está hecha de levadura fresca cultivada que se secó al vacío a baja temperatura y se almacenó al vacío. Tiene buena pureza y preservación de la vitalidad, es fácil de usar y tiene una velocidad de fermentación rápida. un aroma único a levadura. Los bollos al vapor son de buena calidad y fáciles de controlar.

2. Bollos al vapor con harina y fertilizante

Los bollos al vapor con harina y grasa, también llamados bollos al vapor con harina, utilizan una pequeña cantidad de masa fermentada sobrante para producir este tipo de bacterias. de masa se puede repetir Reciclar y ahorrar costes.

Debido al uso prolongado de levadura, la resistencia a la fermentación es insuficiente y es fácil causar contaminación por bacterias diversas (bacterias del ácido láctico), lo que agria la masa fermentada. agregue álcali comestible (aproximadamente 0,5) para neutralizar la acidez. Si se agrega demasiado álcali, los bollos al vapor tendrán un sabor amargo y se volverán amarillos; si se agrega muy poco álcali, los bollos al vapor tendrán un sabor amargo y se pegarán; hasta los dientes, y no ser blando. Por tanto, la calidad de los bollos al vapor es difícil de controlar.

3. Cocer bollos al vapor con otros fideos viejos.

Este método consiste en mezclar primero los fideos viejos con cerveza, licor elaborado, miel, granos de arroz glutinoso y frutas confitadas, y luego Cocine al vapor los bollos al vapor según el método de cocinar bollos al vapor con fideos.

Este método lleva mucho tiempo y puede causar fácilmente contaminación por diversas bacterias (bacterias del ácido láctico), lo que agria la masa fermentada. Por lo tanto, es necesario agregar álcali comestible (aproximadamente 0,5) para neutralizar el sabor amargo. Si se agrega demasiado álcali comestible, los bollos al vapor tendrán un olor alcalino y el color de los bollos al vapor se volverá amarillo; si se agrega muy poco álcali comestible, los bollos al vapor tendrán un sabor amargo, se pegarán a los dientes y no sea suave. Por tanto, la calidad de los bollos al vapor es difícil de controlar. Resumen

Algunas personas dicen que no se recomienda cocinar bollos al vapor con levadura porque no conocen las ventajas y desventajas de cada método de cocinar bollos al vapor.

Si no se recomienda usar levadura para cocinar bollos al vapor, entonces es usar agentes leudantes químicos para cocinar bollos al vapor. El método más simple es usar polvo con levadura para cocinar bollos al vapor, que es. Cómodo y rápido, pero el valor nutricional no es el de la levadura. Los bollos al vapor son más altos y el sabor no es tan bueno como los al vapor con levadura.

Cocinar bollos al vapor con levadura aumenta el valor nutricional y contiene azúcares simples, maltosa y sacarosa. El componente principal es el almidón gelatinizado, de fácil digestión y absorción por el cuerpo humano.

El uso de levadura en polvo para cocinar bollos al vapor tiene una velocidad de fermentación rápida. Los bollos al vapor tienen un aroma único a levadura. Los bollos al vapor son de buena calidad y fáciles de controlar. Cocer bollos al vapor con fertilizante de harina se puede reutilizar y ahorrar costos, pero la resistencia a la fermentación es insuficiente, lo que puede causar fácilmente la contaminación de bacterias diversas (bacterias del ácido láctico) y la calidad es difícil de controlar. Cocer bollos al vapor con otros fideos viejos lleva mucho tiempo, provoca fácilmente la contaminación de diversas bacterias (bacterias del ácido láctico) y la calidad es difícil de controlar.

En resumen, debemos recomendar el uso de levadura para cocinar bollos al vapor y usar levadura en polvo para cocinar bollos al vapor.