Cómo soñar con una estrategia de restaurante occidental

King of Kong

La oficina espaciosa y luminosa, la mañana fresca y agradable, todo es tan satisfactorio.

Me senté en una silla de oficina giratoria de cuero, con un espacioso y excelente escritorio de caoba del sudeste asiático detrás de mí, observando todo esto con satisfacción. Como presidente del departamento de catering de un gran grupo multinacional, tengo un estatus social alto y un salario que mucha gente envidia, pero no son mi mayor riqueza.

Mi mayor tesoro en estos momentos está en la pared de esta oficina. Entre ellos se encuentran muchos certificados de honor emitidos por varias asociaciones de catering, fotografías grandes mías tomándome fotos con celebridades de todo el mundo en mi "Dream Western Restaurant" y recortes de informes sobre nuestro "Dream Western Restaurant" publicados por algunos periódicos de renombre internacional. o agencias de noticias. Oh, incluso le pedí a mi secretaria que me construyera una pequeña estantería llena de algunas revistas y libros famosos. Por supuesto, en estas revistas también hay artículos sobre nuestro "Restaurante occidental de ensueño". Esos libros son best-sellers como "El camino hacia el éxito - Gestión del restaurante occidental de ensueño" y "Detrás del éxito del restaurante occidental de ensueño". ¡Algunos medios incluso los han considerado "El libro sagrado de la gestión de la restauración"!

Por supuesto, fui muy elogiado por el presidente y la junta directiva del grupo, y me convertí en presidente del departamento con resultados que avergonzaron a otros colegas. El tiempo pasó sin saberlo y ha pasado mucho tiempo desde que se lanzó la primera fase del proyecto "Dream Western Restaurant". Aunque nuestro negocio de restaurantes todavía va fuerte, siempre he sentido que mi vida recientemente carecía de los desafíos necesarios.

"Aprovechar el éxito de ayer es el comienzo del fracaso de hoy." Recuerdo que un anciano me dijo esto cuando entré por primera vez en la industria de la restauración. Supongo que ha pasado mucho tiempo desde que jugué contra un oponente. No han tenido éxito desde que fueron seleccionados para nuestro programa "Dream Western Restaurant". Por el contrario, a juzgar por la información comercial que recibí, tienen grandes ambiciones y quieren unir fuerzas para contraatacar a gran escala en un intento de derrocarme del trono de "Qionggao Catering" de una sola vez. Por supuesto, tampoco soy una persona que ahorre combustible. Estoy listo para librar la batalla más dura y les recuerdo a mis empleados que estén listos para unirse a la feroz "batalla" en la industria de la restauración en cualquier momento. ¡No hay duda de que volveremos a vencer a nuestros oponentes anteriores!

Hay un papel sobre mi escritorio. Es una nota escrita por el propio jefe, y también es una orden militar. Dice:

Xiong:

En vista de sus brillantes logros en la primera fase del plan "Dream Western Restaurant", decidimos lanzar la "Dream Western Restaurant Phase II". planificar de nuevo. Espero que continúe sus esfuerzos, logre un mayor éxito y esté a la altura de las ardientes expectativas de la junta.

Hay información de que nuestros oponentes ya han comenzado a moverse antes que nosotros, así que espero que puedas implementar tu plan esta vez.

Les pido que regresen a la primera línea de "batalla" para comandar a los empleados. Esta batalla sólo se puede ganar, no perder, ¡esto es una orden!

…………

El estilo del jefe sigue siendo muy duro y su tono sigue siendo incuestionable. Como dice el refrán, "las órdenes militares son como montañas". Sé que este desafío es más difícil que nunca. Pero eso no significa que deje de hablar en voz baja. Por el contrario, hay una sensación de sangre hirviendo en mis venas. Quiero ir al frente...

Levanté el teléfono y dije: "Secretario Zhang, por favor ayúdeme a reservar un boleto a Kenia, África mañana. Luego envíelo a mi oficina. Al mismo tiempo, comuníquese con la persona a cargo de nuestro grupo en Kenia y dígale que voy a Kenia para comenzar un nuevo plan de catering y prepararlos para el contacto. Además, por favor entra y toma algunas notas. ”

Capítulo 1: Empezando desde el principio

Tan pronto como bajé del avión, una ola de calor asfixiante me golpeó la cara. El cielo estaba despejado y sin nubes. Parecía hacer buen tiempo. Parecía haber alguien delante con el emblema de la empresa de nuestro grupo, como si alguien hubiera venido a recibirnos al aeropuerto.

Con la ayuda de la oficina de Kenia de la empresa, rápidamente llegamos a un acuerdo con el gobierno local para comprar el terreno y luego comenzamos a invertir en nuestro nuevo restaurante. Antes de abrir un nuevo restaurante, fui personalmente al sitio de construcción para supervisar el avance del proyecto. Primero tuve que elegir el estilo de las paredes, suelos, mesas, sillas, etc.

Al mismo tiempo, también dediqué mucho esfuerzo a la disposición de mesas, sillas, cocina, baño y caja, porque la disposición de estos equipos afecta directamente la eficiencia del restaurante. Si la disposición no es buena, la eficiencia de nuestro restaurante puede reducirse considerablemente. ¡La eficiencia es vida para nuestra industria de catering! Utilizo el botón izquierdo del mouse para arrastrar elementos a la ubicación deseada en el diseño del restaurante. Si mantengo presionado el botón izquierdo del mouse mientras hago clic en el botón derecho, puedo rotar el ángulo del elemento. Los artículos innecesarios se pueden almacenar en el almacén. Pronto se diseñaron los planos del restaurante. Se lo entregué al ingeniero de construcción y rápidamente organizaron los elementos de manera ordenada según mis requisitos. Mientras trabajábamos las veinticuatro horas del día, rápidamente se construyó un hermoso restaurante nuevo. Como dice el refrán: "Si quieres hacer bien tu trabajo, primero debes afilar tus herramientas". Sin un buen ambiente de restaurante, ¿cómo se pueden lograr buenos resultados?

Después de invertir enormes sumas de dinero para abrir un restaurante, nuestras finanzas rápidamente se volvieron difíciles, pero no importó porque el gobierno local nos dio una serie de políticas preferenciales, una de las cuales era que podíamos “ financiar” a nivel local. Obtuve otra cantidad de dinero a través de financiación. Me costó mucho ganarla y todavía tengo que considerar devolverla más tarde, así que debo usarla con precaución.

El siguiente paso es contratar personal para nuestro nuevo restaurante. ¡Hay mucho que saber sobre la contratación de empleados! Al planificar nuestros restaurantes en todo el mundo, decidimos contratar empleados locales, en primer lugar para ahorrar dinero y, en segundo lugar, para aumentar la intimidad que los huéspedes sienten hacia nuestros restaurantes. Decidí buscar yo mismo al chef y al camarero. La selección de los chefs debe ser rápida para que puedan satisfacer las necesidades de muchos clientes ordenando al mismo tiempo. Al mismo tiempo, su habilidad debe ser alta para que a los clientes les gusten nuestros platos y luego nuestro restaurante. La selección de camareros parecía más difícil. Si eliges una camarera, su valor de carisma suele ser mayor. Si las camareras toman pedidos y entregan la comida a los clientes, su calificación del restaurante mejorará, pero se mueven más lentamente y a menudo tienen dificultades para satisfacer las solicitudes de un gran número de clientes. Además, si los clientes esperan demasiado, se irán enojados porque no están satisfechos con el servicio de nuestro restaurante. Esto no sólo resulta en una pérdida de ingresos, sino que también tiene un gran impacto en la reputación de nuestro restaurante. Si elige un camarero, aunque su valor de encanto es relativamente bajo, la movilidad del camarero es relativamente alta y sus movimientos son muy limpios y ordenados. Si piden comida para los invitados, podrán atender fácilmente a un gran número de invitados. Decidí contratar primero a un camarero y una camarera.

Kenia tiene muchos chefs y camareros. Después de una cuidadosa selección, decidí contratar a Sania como nuestra chef. Al mismo tiempo contraté a un camarero, Ismail, y a una camarera, Mudaffe. Tienen algo de experiencia y excelentes habilidades, por lo que, naturalmente, se ganan mi favor. Después de contratar camareros de restaurante, por supuesto es necesario asignar sus trabajos. No necesito entrar en detalles sobre lo que hace un chef. Naturalmente, trabajo en la cocina. Además, el arreglo del camarero requiere que use mi cerebro. Porque los clientes son Dios, y sólo cuando los clientes están satisfechos nuestro restaurante occidental puede tener verdadero éxito. Lo más insoportable para los clientes del restaurante es la larga espera... espera interminable, el resultado sólo puede ser que los invitados no puedan soportar irse. Por eso tiene sentido que le dé tanta importancia a la organización del trabajo. En primer lugar, debemos dividir el alcance del servicio de los camareros, concretamente quién es el responsable de cada mesa, quién es el responsable de la recepción y el cajero, etc. Debido a que nuestros camareros suelen estar en el lado este del restaurante listos para recibir a los clientes, los camareros masculinos que están lejos de los camareros son responsables de ordenar y entregar la comida en la mesa oeste. El cajero es donde cada cliente tiene que pagar después de comer, por lo que suele estar un poco ocupado, por lo que es mejor dejar que el camarero se haga cargo. Las mesas del lado este estaban muy cerca de los camareros, así que nombré a otra camarera para cubrir esta área. Junto a la puerta del restaurante se encuentra nuestro mostrador de recepción, que también está cerca del puesto de espera del camarero. Debido a que la primera impresión que el huésped tiene del restaurante es muy importante, hice arreglos para que la camarera recibiera a los invitados y asignara las mesas, lo que también puede reducir la carga de trabajo de los demás.

El siguiente paso es finalizar la carta de nuestro restaurante. En primer lugar, aprendí sobre el sabor y el costo de varios alimentos a partir de la información, porque ahora no sé mucho sobre los hábitos de vida de los kenianos y básicamente no sé nada sobre sus gustos de comida favoritos o sus rangos de precios aceptables. , así que creo que es mejor seguir la configuración predeterminada proporcionada por el asistente.

Al mismo tiempo, para probar el sabor de la comida que les gusta a los residentes de Kenia, decidí guardar algunos ingredientes de cada comida en el almacén el primer día de apertura, para que algunos invitados no se vieran privados de la comida que deseado; Las condiciones operativas del día y el índice de ventas de varios alimentos determinarán la disposición futura del menú de nuestro restaurante occidental.

Al mismo tiempo, se deben formular en detalle algunas reglas y regulaciones del restaurante, como cuándo abre y cierra el restaurante occidental, los días festivos e incluso la temperatura del aire acondicionado, la música de fondo de el restaurante occidental y los uniformes de los camareros. En términos generales, el horario comercial del restaurante se centra en tres períodos de mayor consumo: la hora del almuerzo (de 11 a 13 horas), la hora de la cena (de 17 a 20 horas) y la hora de la merienda nocturna (de 21 a 22 horas). Normalmente el flujo de pasajeros aumentará significativamente durante estos tres períodos. En cuanto a los días de descanso, como nuestros competidores ya están acelerando y el tráfico los sábados y domingos será mayor de lo habitual, decidí cancelar los días de descanso. También está la temperatura del restaurante, porque la temperatura del África tropical en Kenia es relativamente alta, así que si quieres dejar una buena impresión a tus invitados, no escatimes en el coste del aire acondicionado.

Vale, ya está todo preparado, lo único que necesitamos es viento del este. Invité a algunas celebridades locales de Kenia a celebrar una cálida y grandiosa ceremonia de inauguración de nuestro nuevo restaurante occidental, y el restaurante finalmente abrió oficialmente sus puertas.

Capítulo 2: Entrando en la batalla

"Resérvame un billete a Nueva York mañana. Luego pídele al director de la sala que venga a verme. Tengo algo que decirle".

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"Está bien señor, lo haré ahora mismo."

La secretaria se dio la vuelta y se fue, cerrando la puerta de mi oficina detrás de ella. "Estados Unidos ..." Cerré los ojos y me susurré a mí mismo: "¿El país de mis sueños? ¿Ese es mi sueño? Mirando la hermosa Estatua de la Libertad y el Puente Golden Gate desde la distancia, ¿es el concurrido distrito comercial de Manhattan?" Aún tan ocupados como siempre, los imponentes edificios hermanos del China World Trade Center siguen estando en la mente de cada nuevo paleto del país, como siempre.

Nuestro plan de expansión empresarial salió muy bien y pronto compramos un terreno y comenzamos a invertir en nuevos negocios. Al igual que el desarrollo en Kenia, nuestros restaurantes occidentales recientemente abiertos en los Estados Unidos también se están desarrollando sin problemas y rápidamente. La diferencia es que hemos aumentado la inversión en publicidad televisiva porque los estadounidenses que creen en la "cultura televisiva" no pueden soportar el bombardeo repetido de nuestros anuncios televisivos. Pronto, nuestro nuevo restaurante obtuvo una calificación de tres estrellas en dos meses.

De hecho, existen muchas diferencias entre las cirugías en Estados Unidos y Kenia. Primero, las recetas varían mucho. La cocina de Estados Unidos se basa principalmente en platos tradicionales occidentales, en lugar de la cocina local con fuertes sabores africanos como la de Kenia. En segundo lugar, los estadounidenses tienen requisitos diferentes para los restaurantes. Por supuesto, los clientes son Dios y todos consideramos que hacer nuestro mejor esfuerzo para satisfacer las necesidades de los clientes es el primer propósito de nuestro negocio. La satisfacción del cliente es la mayor afirmación de nuestro trabajo.

Con el desarrollo de los restaurantes occidentales en Estados Unidos y Kenia, planeo continuar desarrollándome en otras partes del mundo, como Francia, Italia, la provincia de Taiwán y la India, que es el próximo objetivo en nuestro plan. Pronto, nuestro "Restaurante occidental de ensueño" se extendió por seis países y regiones de todo el mundo, y llegó el momento de desafiar el objetivo final: Tokio, Japón.

Capítulo 3: Entrando en Japón

Tokio, una de las ciudades más grandes, pobladas y prósperas del mundo, es famosa por su rara prosperidad y sus enormes intereses comerciales. lo llama la "jungla de hormigón armado". Sin hacer un poco de esfuerzo, me temo que es imposible establecer este lugar como un "restaurante occidental de ensueño". ¿Pero cómo luchar?

La verdad es que no tengo ni idea. Afortunadamente, el restaurante occidental establecido anteriormente ha expresado su voluntad de ayudar a establecer un nuevo restaurante en Japón, para que pueda recurrir a nuestros experimentados camareros y chefs del restaurante original. Esto equivale a un rico regalo para mí.

Compramos un terreno en Tokio y comenzamos a construir un nuevo restaurante occidental. Después de contratar excelentes chefs y camareros, nuestro nuevo negocio despegó.

A través de estrategias publicitarias continuas, rápidamente mejoramos nuestro restaurante occidental en Tokio a tres estrellas al final del segundo mes, pero no importa cómo publicitáramos, era difícil actualizar a cuatro estrellas y, debido a que los costos de publicidad eran bastante altos, Los restaurantes suelen tener ingresos negativos, lo que significa que no pueden llegar a fin de mes. Esto no es una buena señal, porque pasar de un restaurante de tres estrellas a uno de cuatro estrellas requiere una mayor facturación y beneficio neto, por lo que el restaurante no puede perder todo el dinero que tanto le ha costado ganar en publicidad televisiva.

Así que llamé al director del Pabellón de Japón y le pedí su opinión. El gerente del lobby me recomendó:

"Publicidad en carteles, señor, también podríamos probar con publicidad en carteles. Tal vez el efecto sea más obvio".

Luego me dio una explicación detallada. Análisis Ventajas de la publicidad en vallas publicitarias. En primer lugar, su precio es relativamente barato y no afectará el beneficio neto de nuestro restaurante occidental, y su eficacia dura tanto como un anuncio de televisión, durante cinco días consecutivos. Y aunque el efecto de la publicidad en vallas publicitarias no es tan obvio como el de la publicidad televisiva, sigue siendo muy bueno y muy rentable.

Así que decidí seguir el consejo del gerente del lobby y comenzar a contratar gente para hacer publicidad en vallas publicitarias. Al mismo tiempo, no escatimaremos en gastos para mejorar y mejorar significativamente la decoración del restaurante occidental, y haremos todo lo posible para que nuestro restaurante occidental luzca más hermoso, cómodo, noble y elegante, para que la satisfacción del cliente con nuestro restaurante occidental aumente. mejorarse mucho. Este truco realmente funcionó y el número de invitados comenzó a aumentar gradualmente, pero el beneficio neto de nuestro restaurante occidental no se vio muy afectado.

Después de unos cuatro meses de funcionamiento, nuestro restaurante occidental finalmente ha sido calificado como un restaurante occidental de cuatro estrellas por la World Catering Association. Esta es una noticia realmente emocionante. Después de recibir la noticia, elogié a los empleados por su excelente desempeño en la celebración y les di un cierto aumento salarial. ¡También animo a todos a continuar con sus esfuerzos y trabajar juntos para luchar por la victoria final y elevar nuestro restaurante occidental al más alto nivel de cinco estrellas!

El efecto de la publicidad en vallas publicitarias ha ido poco a poco cumpliendo con los requisitos de nuestro desarrollo comercial, por lo que decidimos lanzar una nueva ronda de "bombardeo" de publicidad televisiva. Pero para asegurarnos de que nuestra facturación y beneficio neto puedan alcanzar una cierta cantidad, hablé con el gerente de la sala y decidí que cuando la facturación esté garantizada, podemos hacer algunos anuncios de televisión de manera adecuada, y la definición de "cierto" es la facturación. Más de 500.000 yuanes.

El efecto de la publicidad televisiva es ciertamente obvio, pero eso no significa que podamos utilizarla para lograr el éxito de la noche a la mañana. Estamos listos para librar una guerra prolongada. Mientras nos centramos en ampliar la influencia y mejorar la reputación, también prestamos atención a la construcción de "hardware" y "software" de los restaurantes occidentales.

La construcción "hardware" es el ambiente interno y las instalaciones del restaurante occidental. Hemos comprado muchos artículos nobles para decorar nuestro restaurante occidental, como pisos japoneses de alta gama "Flores y pájaros", paredes pintadas del "Templo de Shanghai" de la provincia de Taiwán, puertas americanas de la "Pista de baile", etc., que han sido bien recibidos por usuarios. El "software" se basa en las cualidades profesionales de nuestros empleados, incluidos camareros y chefs. Como camarero, no solo debes mejorar tu motivación y encanto lo antes posible, sino también prestar atención a otros aspectos del cultivo para recibir a los clientes con mayor y mejor calidad de servicio. La principal tarea del chef es mejorar sus habilidades culinarias y su motivación lo antes posible, e intentar elaborar platos que gusten al usuario en el menor tiempo posible.

Con la mejora gradual de nuestra construcción interna y visibilidad, pronto ganamos el primer lugar en el ranking de revistas de la comunidad, lo que sin duda le dio a nuestros empleados una oportunidad. ¡vamos! ¡vamos! ! La victoria está justo frente a mí y el restaurante occidental de cinco estrellas está justo frente a mí...

El Secretario General de la Asociación Mundial de Catering me entregó un certificado con grandes caracteres dorados. Rápidamente lo tomó con ambas manos y vio las palabras " Con las familiares palabras "El mejor restaurante del mundo". En un instante, las luces intermitentes en las manos de los reporteros que esperaban debajo de la tribuna casi me impidieron abrir los ojos.

Miré debajo del podio y el jefe me miraba con admiración. Susurré en mi corazón: "¡Jefe, lo logré!""

Capítulo 4: Conclusión

Parece que mi historia debería terminar aquí, pero nuestro "sueño" El "Occidental" El plan "Restaurante II" aún no ha terminado.

Y...

Además, espero con ansias que el jefe me dé un nuevo pedido pronto. Parece que he escuchado "Fantasía". Western Restaurant III" "La planificación me está llamando...