Cómo hacer deliciosas flores de cebollino en escabeche con almendras
Salsa casera de flores de cebollino
A los habitantes de Beijing les encanta comer puerros. Use puerros para hacer albóndigas, huevos revueltos, mezclar con tofu, untar panqueques con cebollino para freír rodajas de carne y sofreír tofu seco. Cómo comerlo y qué delicioso es. Desafortunadamente, Beijing tiene una latitud alta y un período corto sin heladas, por lo que los puerros sólo se pueden comprar en verano y otoño. Por eso, algunas personas muelen las flores de cebollino hasta convertirlas en pasta y las comen durante todo el año. Es invierno, el clima es helado y la vegetación está marchita. Cualquier restaurante que pueda preparar un plato de flores de cebollino molidas hasta convertirlas en pasta y dejar que los invitados mezclen fideos y panqueques, definitivamente se ganará los elogios de la multitud.
Forma de preparación: Marinar 3 kilogramos de flores grandes de cebollino con sal durante medio día, lavar 100 gramos de jengibre fresco y una manzana (100 gramos), picarlos en trozos y reservar.
Utilice un pequeño molinillo de piedra o un rodillo para formar una pasta con las flores de cebollino encurtido, el jengibre triturado y los trozos de manzana, colóquelos en una pequeña jarra de barro, cubra la boca de la misma y guárdela en un lugar seco y fresco. Estará listo para comer en una semana.
Método de preparación: Compramos unos puerros y recogemos los floretes (porque la cantidad es pequeña, unos 500 gramos) sin encurtir.
Preparar ajo, jengibre fresco, manzanas, sal, aceite de sésamo o aceite vegetal cocido para su uso posterior.
Poner las flores de puerro, el ajo, el jengibre y los trozos de manzana en un pequeño mortero de piedra y machacarlos hasta que queden finos y tiernos. Después añadir sal y aceite, mezclar bien y ponerlos en una botella incolora, aproximadamente. Después de reposar media hora, el aceite flotará sobre la salsa de flores de cebollino. Siempre que la temperatura no supere los 38ºC, se puede almacenar durante un año. Al comer, utilice palillos limpios para hacer palanca en un plato pequeño y agregue un poco de aceite de sésamo. La fragancia será fragante y apetitosa.