¿Cómo preparar auténtica comida estofada antigua de Beijing?

Carne de corazón de cerdo (o panceta de cerdo) 250g 500g intestino delgado

500g intestino grueso 500g Beidoufu

Harina de trigo 300g pulmón de cerdo (don no me gusta) 200g.

Ingredientes: 50g de salsa amarilla

2 trozos de tofu fermentado, 50g de flores de cebollino.

Una cantidad adecuada de salsa de soja y salsa de soja light.

Salsa de soja fresca con dos cucharadas de sal.

MSG y esencia de pollo.

2 trozos de fruta de la hierba y 2 trozos de nuez moscada.

2 hojas de laurel y 3 hojas de cardamomo

15 g de canela, 5 g de piel de mandarina

4 clavos, 5 g de galanga

5 g de hinojo, jengibre 5 rodajas

2 rodajas de cebolla y 5 rodajas de ajo

30 gramos de azúcar blanca o azúcar de roca 30 gramos de pasta de judías

Práctica de estofado y asado

Paso 1

Primero cortamos el tofu en rodajas de 1 cm de grosor y reservamos. Cuando el aceite esté caliente, no importa si añades más aceite. Posteriormente, puedes freír el aceite de chile. Agrega las rodajas de tofu en tandas a la sartén de aceite y fríe hasta que estén doradas, dos años.

Paso 2

Amasar la masa Poner una pequeña cantidad de sal en el agua de la masa y verterla poco a poco en la harina. La harina es de dureza media y se deja reposar 30 minutos mientras se apaga el fuego.

El tercer paso

Para limpiar los intestinos y los pulmones, primero saque los intestinos y limpie la grasa, el aceite y los residuos del interior, y trate de limpiar los más grandes. Ignora el poco de grasa, la sopa se derretirá cuando esté cocida y sabe mejor con un poco de grasa. Luego sáquelo y límpielo por fuera. Mientras lo limpia, sumérjalo repetidamente en agua salada y vino blanco. Si el olor es demasiado fuerte, puedes lavarlo con vinagre, pero hay que lavarlo con vinagre, de lo contrario no afectará el sabor de la sopa. Los pulmones deben bombearse repetidamente y exprimirse con agua, repitiendo 4-5 veces. Odio la limpieza intestinal. El sabor y la grasa del interior es una molestia. Ahora hay intestinos a medio cocer en el mercado, que son más convenientes, pero en cuanto a si están limpios o no, por favor, haga su propio juicio.

Paso 4

Cortar la masa en tiras cuadradas de 3 cm, enrollar hasta darle forma redonda y cortar en forma de masa de 4 cm de largo. Utilice la palma de su mano para aplanarla hasta formar una masa, aproximadamente del mismo tamaño que su palma y aproximadamente 1 cm de grosor. No puede ser demasiado espeso ni fácil de sabor, ni demasiado fino y hervirá con el tiempo.

Paso 5

Pon un poco de aceite sobre el bizcocho, hornea el bizcocho hasta que esté cocido y hornea a fuego medio. Dale la vuelta con la mayor frecuencia posible para evitar quemar el fondo y espera hasta que esté cocido antes de sacarlo para usarlo más tarde.

Paso 6

Cortar la carne y los pulmones en trozos del tamaño de la palma de la mano, escurrir el agua, escurrir primero la carne, hervir el agua y quitar la espuma de sangre, luego retirar y luego escurrir. los pulmones y eliminar la espuma de sangre, y finalmente drenar los intestinos y eliminar la espuma de sangre.

Paso 7

Haga hervir agua, agregue la carne de cerdo, los pulmones y los intestinos, el vino de cocción, las rodajas de jengibre, las cebolletas y las especias, envuélvalos en una gasa y cocine juntos durante 5 minutos. . Agregue salsa de soja, pasta de frijoles, tofu fermentado, flores de cebollino con salsa de soja, salsa de soja ligera, esencia de pollo, glutamato monosódico, sal, azúcar, cerebro de tofu frito y queme. "Ponlo en círculo alrededor de la olla y revisa la carne en el medio. No cocinarás el pastel". En lugar de eso, cocina a fuego medio durante 1 hora. Usa palillos para bifurcar la carne hasta la mitad. , sácalo primero.

Paso 8

Coge un trozo de intestino con los palillos y córtalo por el lateral de la olla con un cuchillo. Si puedes cortarlo, puedes cocinarlo. No apagues el fuego al cocinar, pero bájalo, porque si apagas el fuego, la sopa rápidamente formará una conjuntiva y luego la verterás en el bol. No sabe bien cuando hace frío.

Paso 9

Sigue el orden estándar del antiguo guiso de Beijing y corta el bizcocho de sésamo en cubos. Mira, ¿es atractivo?

Paso 10

Este es el tamaño

Paso 11

Cortar el tofu en tiras

Paso 12

Así

Paso 13

Sección de la cabeza del pulmón

Paso 14

Intestino grueso

Paso 15

Intestino Delgado

Paso 16

¿Por qué elegir intestino grueso e intestino delgado? Porque los dos tipos de intestinos tienen un sabor diferente. El intestino delgado es crujiente y el intestino grueso es esponjoso, pero cuanto más se mastica, mejor se pone. Los pekineses son muy particulares, jaja.

Paso 17

Trozos de carne

Paso 18

Se ponen los trozos de carne en el bol

Paso 19

Mezclar el ajo picado y el vinagre y verter por encima. Sería mejor si hubiera vinagre de laba.

Paso 20

Triturar el cilantro, el aceite de chile secreto, verter la sopa y comer.

Paso 21

Salsa de vinagre de ajo

Paso 22

Pimienta negra, chile en polvo, pimienta picada, semillas de sésamo blanco, sal, MSG, esencia de pollo y aceite, calentar y ahumar, luego dejar reposar durante 5 segundos. Mientras revuelve con los palillos, rocíe con aceite y finalmente un poco de aceite de sésamo.